Com cuinar arròs de pollastre biryani (amb foto) - Consells

Vídeo: Chicken Mandi - Eid Special Recipe - How To Cook Arabic Mandi Rice - Homemade Chicken Mandi - Varun

Content

Recursos
Passos
Consells
Advertiment

El biryani és un plat tradicional de l'Índia que sovint es gaudeix en casaments o celebracions. Tanmateix, també podeu fer-lo vostre per gaudir a casa si voleu. El procés de cocció de l’arròs de pollastre biryanin triga molt de temps, però el sabor deliciós del pollastre, les espècies i la barreja d’arròs valdrà la pena.

Temps de preparació: 5 hores (temps de preparació inicial: 30 minuts)
Temps de processament: 60 minuts
Temps total: 6 hores

Recursos

Ceba fregida

2 cebes de mida mitjana, trossejades o a rodanxes
1/2 tassa d’oli per fregir les cebes (oli de gira-sol, oli de colza o oli vegetal)

Marinada de pollastre

1 kg de pollastre amb ossos, tallat a trossos grans (8-10 trossos)
2 cullerades de barreja d'all i gingebre
1 culleradeta de xili en pols vermell
Sal al gust (aproximadament 1 culleradeta)
1 tassa de iogurt
1 culleradeta de pols de Garam Masala
1 culleradeta de pols de cardamom verd
1 culleradeta de comí en pols
1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
1 tassa de ceba fregida
4 cullerades de mantega de búfala líquida (mantega fosa i reduïda la quantitat de llet)
1/4 tassa de fulles de coriandre picades
10-15 fulles de menta
2-4 pebrots verds picats
1 culleradeta de suc de llimona

Arròs

2 tasses d’arròs Basmati
8 tasses d’aigua
2 canyells de 2,5 cm de llarg
5-6 grans de pebre (per condimentar)
5 llavors de cardamom verd
2 llavors de cardamom negre
3 claus
2 trossos de canyella
1 fulla de llorer
1 peça de closca de nou moscada
1 culleradeta de mantega de búfala
1/2 culleradeta de sal

Massa de Chapati

2 tasses de farina de xapati de gra sencer
1 tassa d’aigua

Mescles de safrà

1/4 culleradeta de safrà
2 culleradetes de llet

Altres matèries primeres

5-7 culleradetes de mantega de búfala líquida (fosa i reduïda a granel) per abocar sobre el biryani abans de fer-la al vapor
Un grapat d'anacards (opcional)
Un grapat de panses grogues (opcional)
Aigua de roses (opcional)

Passos

Part 1 de 4: Cebes fregides

Escalfeu oli en una paella. Encenedor gran perquè l'oli s'escalfi ràpidament. Les cebes haurien de picar quan es col·loquen a la cassola d’oli.
- L’oli que comença a evaporar-se es pot fregir a la ceba.
Afegiu les cebes a l’oli. Fregir les cebes en 3 vegades, cada 2 llesques serà més fàcil.
Baixa el foc a mitjà. Submergiu les cebes en oli a foc mitjà fins que les cebes estiguin rosses. Aquest procés triga uns 10-20 minuts.
- Remeneu les cebes durant el procés de fregir perquè es cuinin uniformement i ajudin a dissipar la calor.
- Un excés de foc farà que les cebes es cremin per fora i encara s’omplin d’aigua a l’interior.
Recollir cebes. Utilitzeu un cullerot amb forats grans per treure de la paella les cebes madures i daurades. La cua té un forat gran per ajudar a eliminar l’excés d’oli.
- Aboqueu les cebes sobre un plat folrat amb tovalloles de paper per absorbir la resta d’oli. Deixeu de banda la placa de ceba.
publicitat

Part 2 de 4: pollastre marinat

Col·loqueu el pollastre en un bol o paella. El bol o la cassola han de ser prou grans per barrejar fàcilment el pollastre amb la salmorra i permetre que la marinada es cobreixi uniformement.
- Deixeu el pollastre amb els ossos intacte i talleu-lo a trossos grans. El pollastre amb els ossos intactes constitueix un ric brou per a l’arròs Biryani.
Aboqueu el condiment i la farina sobre el pollastre. Afegiu un a un la marinada al pollastre:
- Barreja d'all i gingebre: 2 cullerades
- Xile vermell en pols - 1 culleradeta
- Sal - per condimentar (aproximadament 1 culleradeta)
- Iogurt: 1 tassa
- Garam Masala en pols - 1 culleradeta
- Pols de cardamom verd - 1 culleradeta
- El comí en pols és indi: 1 culleradeta
- Cúrcuma - 1/2 culleradeta
- Ceba fregida: 1 tassa
- Mantega de llet de búfala fluixa (fosa i rebutjada): 4 cullerades
- Fulles de coriandre picades: 1/4 de tassa
- 10-15 fulles de menta
- 2-4 pebrots verds (triturats o trossejats)
- Suc de llimona - 1 culleradeta
Barregeu els ingredients junts. Barregeu fins que tots els ingredients es combinin i cobriu bé el pollastre per marinar.
- Els temps de marinat del pollastre són variats. Podeu marinar el pollastre durant la nit per permetre que el pollastre s’acabi de condimentar o marinar menys segons el temps permès. Tot i així, el millor és marinar el pollastre durant almenys 4 hores.
Refrigereu el pollastre. Després d'afegir el condiment, tapar i refrigerar el pollastre. Després, passeu a preparar les altres peces. publicitat

Part 3 de 4: Preparació de l’arròs

Remullar l'arròs. Esbandiu l'arròs amb aigua freda per treure el midó del gra i poseu-lo en remull amb aigua durant 30 minuts a 1 hora.
- Haureu d’utilitzar arròs Basmati perquè l’arròs biryanin tingui el millor sabor.
Bullir 8 tasses d’aigua. Aquest és el brou que s’utilitza per coure l’arròs. L'aigua ha de bullir abans d'afegir l'arròs.
Afegiu-hi arròs. Afegiu l’arròs i els ingredients següents a l’aigua per afegir sabor i evitar que s’enganxi:
- 5 llavors de cardamom verd
- 2 llavors de cardamom negre
- 3 claus
- 2 pals de canyella
- 1 fulla de llorer
- 1 peça de closca de nou moscada
- 1 culleradeta de mantega de búfala líquida
- 1/2 culleradeta de sal
Remeneu bé les espècies. Remeneu totes les espècies de manera uniforme i tapeu l’olla. Coeu-ho durant 8-10 minuts o fins que l’arròs estigui quasi cuit. En aquest moment, podeu treure totes les espècies amb l’arròs (clau d’olor, nou moscada, ...).
Comproveu la textura del gra. Com que l’arròs només ha de ser una mica cuit, les llavors d’arròs han de tenir una textura suau per fora i una mica dura al mig.
- L’arròs no ha de ser cuinat bé perquè es posarà al vapor a l’olla (el procés de col·locar el pollastre i l’arròs a l’olla, omplir l’olla de massa per mantenir el foc i coure a foc baix).
- Podeu determinar la maduresa prement la mà sobre la llavor d’arròs. L’arròs s’ha de trencar a trossos, però encara té una textura una mica rígida. Si l’arròs és tou i triturat, esteu massa cuinat.
Apagueu els fogons. Apagueu el foc quan l’arròs estigui quasi cuit i deixeu-lo a la cuina. L’aigua calenta cuinarà l’arròs una mica més però no es farà massa.
Prepareu la llet de safrà. Afegiu ¼ culleradeta de safrà a 2 culleradetes de llet tèbia i poseu-les en remull durant uns 15 minuts. La barreja de safrà s’utilitza per abocar l’arròs quan es prepara per coure l’última part de l’arròs de pollastre Biryani i aporta sabor.
Prepareu una massa. Aboqueu 2 tasses de xapati en pols i aproximadament 3/4 tassa d'aigua tèbia en un bol. Barregeu fins que la barreja es converteixi en una pasta tova.
- Podeu afegir 1-2 culleradetes d’aigua si la massa està lleugerament seca i no es barreja uniformement.
- Feu servir el palmell de la mà per prémer fermament per pastar la massa. Les mans han de ser absorbents primer perquè no hi posin massa. Durant uns 10 minuts, pastar la massa per crear la textura desitjada.
publicitat

Part 4 de 4: Cuinar Biryani

Col·loqueu el pollastre en una olla amb el fons gruixut. Normalment, l'arròs de pollastre Biryani es cuina al Biryani Handi (olla índia), però també podeu utilitzar una olla de fons gruixuda o una olla antiadherent.
- Esteneu-lo de manera uniforme perquè cada tros de pollastre toqui el fons i / o la vora de l’olla. Això farà que el pollastre estigui cuit de manera uniforme.
Aboqueu-hi arròs. Ara, podeu afegir arròs al pollastre. Repartiu la meitat de l’arròs cuit en una capa sobre el pollastre.
- Feu servir una espàtula amb un forat per prémer l’arròs de manera uniforme i ferma a la paella. No cal preocupar-se si hi ha aigua que s’esgota, ja que l’aigua ajudarà a vaporitzar l’arròs.
- Escampeu la ceba fregida (unes 2 cullerades), les fulles de coriandre picades (aproximadament 1 culleradeta) i les fulles de menta (unes 8-10 fulles) sobre l'arròs. També podeu escampar anacards o panses daurades, però és opcional.
Poseu la meitat restant d’arròs a l’olla. Aquesta és la segona i última capa d’arròs. Repartiu l’arròs de manera uniforme i afegiu-hi la resta de patates fregides (aproximadament 1 culleradeta), algunes fulles de coriandre (aproximadament 1/2 culleradeta), fulles de menta (3-5 fulles), llet de safrà i unes 6 culleradetes de llet de mantega Búfal líquid a l’olla.
- O podeu substituir-ho per ruixar aigua de roses. Tingueu en compte que només heu de ruixar aproximadament 1/2 tassa completa.
Torneu a posar la tapa. Estireu el chapati en tires llargues i emboliqueu-lo al voltant de la vora de la tapa. Així, quan gireu la tapa, la massa bloquejarà l’olla, de manera que el vapor que hi ha a dins vaporitzarà el pollastre i l’arròs.
- Premeu lleugerament però fermament per assegurar la tapa de l’olla i enganxar-la.
- Podeu col·locar un objecte pesat a la tapa, però normalment amb pols n’hi ha prou per bloquejar els buits al voltant de la tapa.
Coeu l’arròs Biryani. Continueu cuinant arròs i pollastre durant 5-10 minuts més a foc fort. A continuació, baixeu l'olla i poseu el plat a l'estufa i, a continuació, torneu a posar-lo al plat.
- Aquest és el mètode més segur de cocció del biryani i garanteix que l’arròs no es cremi a causa del contacte directe amb el foc.
- Apagueu el foc al cap de 35 minuts, però no obriu la tapa immediatament i deixeu-la reposar 10 minuts més.
Obriu amb cura la tapa de l’olla. La massa estarà una mica cuita i ferma, però encara podeu obrir la tapa per comprovar l’arròs.
- Aneu amb compte de no cremar-vos ja que el vapor pujarà.
- Introduïu lentament una cullera gran en un cantó de l’olla per aixecar la capa inferior d’arròs. Després d’això, podeu obtenir fàcilment arròs i pollastre. Les gallines han de tenir un bon color marró.
Gaudeix. Normalment, podeu gaudir de l’arròs Biryani amb les mans nues i servir-lo amb una quallada Raita fresca. publicitat