Com cuinar el curry nihari (amb foto) - Consells

Vídeo: I have never had such a delicious fish recipe that melts in your mouth❗️ # 142

Content

Recursos
Passos
Consells
Coses que necessitareu

El curry Nihari és un deliciós plat picant famós i popular a tot el sud d'Àsia, especialment al Pakistan. A la forma tradicional de cuinar, aquest curri s’ha de guisar durant la nit, fins i tot cuit a terra. Però avui en dia, molta gent opta per cuinar escurçant el temps o amb una olla a pressió per coure el curri més ràpidament, mantenint la qualitat del brou. El curry Nihari es pot gaudir a qualsevol hora del dia i es pot utilitzar amb espècies i carn per canviar el sabor del plat.

Recursos

Temps de preparació: 40 minuts
Temps de processament: 1,5 - 6 hores (la major part de la preparació es pot fer el dia anterior)
Ració: De 5 a 6 persones mengen

Pols de Nihari Masala

Es pot comprar pols premesclat

2 culleradetes de llavors de comí
7 cardamom verd
2 cardamom negre
Uns 10 pebrots negres
Unes 9 fulles de clau
1,5 culleradetes de llavors de comí
Un pal de canyella de 5 cm de llarg o 1/2 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de nou moscada en pols
1 culleradeta de gingebre en pols
1 fulla de llorer
(Vegeu la recepta per preparar ingredients addicionals opcionals)

Sopa

6 tasses (1400 ml) d’aigua
750 g de carn de vedella, xai o cabra amb ossos (canyella o espatlla)
1,5 culleradetes (7,5 ml) de gingebre picat o salsa de gingebre
1,5 culleradetes (7,5 ml) d'all picat o salsa d'all
1 fulla de llorer
1 pal de canyella
1 culleradeta de sal

Ús de l'aigua

1/2 ceba mitjana, pelada i tallada a rodanxes
1,5 culleradetes (7,5 ml) de salsa de gingebre
2 culleradetes (10 ml) de salsa d’all
2 cullerades de farina de blat integral
6 cullerades (90 ml) d’aigua

Decora

Trieu algun dels ingredients següents:

Fulles de coriandre fresques
5 o 6 pebrots verds, tallats a rodanxes fines
Una mica de gingebre pelat, triturat
Suc de 1/2 llimona

Passos

Part 1 de 3: Preparació de la pols de Masala (opcional)

Compreu barreges d’espècies Masala comercialment si no voleu fer-ne de vostres. La pols de Nihari Masala està disponible a les botigues de queviures o la podeu moldre vosaltres mateixos a casa. Si decidiu comprar mescles de condiments prefabricades, aneu al següent pas.
- També podeu utilitzar Pols de condiment indi Garam Masala o bé Potli Ka Masala espècies.
Penseu a afegir condiments opcionals. Segons les preferències de cada persona, hi ha diferents tipus de mescles d’espècies Nihari. No obstant això, la majoria d’aquestes mescles d’espècies inclouen espècies en aquest article.Si no compreu Masala Nihari comercialment, podeu provar de seguir la recepta bàsica i ajustar i afegir el vostre condiment favorit. Tanmateix, podeu afegir una mica de bitxo vermell sec per fer el vostre plat més picant o afegir espècies que ja sabeu que s’han utilitzat al vostre Nihari preferit en el passat. O podeu provar els suggeriments següents:
- A més del bitxo vermell sec, podeu afegir pell de nou moscada, anís estrellat, llavors de rosella, pebre vermell pebre vermell o sal.
- Les espècies pakistaneses o índies difícils de trobar inclouen Amchoor (pols de mango verd) i Jeera. La paraula "Jeera" s'utilitza per referir-se a una gran varietat d'espècies i qualsevol d'aquestes espècies es pot utilitzar per fer massa Masala. De vegades, Jeera es ven com a llavor de comí negre o comí negre o una barreja de tots dos.
Rostiu en sec algunes espècies primer. Afegiu comí i fonoll a una paella antiadherent seca. Escalfeu la paella tot remenant bé la barreja. Si voleu fer servir una pell de xili vermell sec o nou moscada, afegiu-la al mateix temps. Continueu cuinant i remenant durant 1-2 minuts fins que la barreja faci olor i comenci a canviar de color.
- Deixeu de rostir-vos immediatament si el bitxo es torna negre.
Afegiu altres espècies i continueu rostint-les. La resta d’espècies triguen menys a torrar-se, de manera que podeu afegir-les més tard. Dents rostits, grans de pebre, comí, nou moscada, gingebre en pols, ambdós tipus de cardamom, canyella i llorer amb altres ingredients durant aproximadament un minut. Podeu afegir els vostres ingredients preferits alhora.
- Si teniu por de cremar el condiment pre-rostit (quan es fa fosc i pudent), podeu saltar-vos aquest pas i simplement afegir els condiments restants a la paella sense rostir-los.
Tritureu la barreja d'espècies i rebutgeu alguns ingredients. Aboqueu les espècies escalivades a un processador d’aliments per purificar la pols. També podeu utilitzar una mà i un morter per moldre. Traieu el pal dur de canyella (si n'hi ha). Si utilitzeu la pols de Masala immediatament, tritureu la fulla de llorer juntament amb altres espècies. Si no, mantingueu la fulla de llorer separada per a un ús posterior.
- A algunes persones els agrada afegir pols de Chana Dal a la barreja. Es tracta d’una pols feta de llenties, cigrons o pèsols. Aquesta pols no és realment necessària per a plats de carn com el curri Nihari, ja que és una rica font de proteïnes.
Conservació de la pols de Masala. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu la pols en un recipient tancat. Afegiu les fulles de llorer amb la barreja d’espècies per crear un sabor més canyell. Guardeu-lo en un lloc sec i protegit de la llum. Si no s’utilitza durant diversos dies, la barreja de condiments es pot guardar a la nevera. publicitat

Part 2 de 3: Preparació del brou

Bulliu 6 tasses (1400 ml) d'aigua. Ompliu una olla gran d’aigua amb aigua i porteu a ebullició.
Poseu 750 g de carn a l’olla. Normalment, el curri Nihari es cuina a partir de costelles de vedella o espatlla de vedella. A més, la carn de xai i de cabra també és molt popular. La medul·la òssia de la carn amb els ossos intactes aportarà un sabor ric al plat.
- Si no teniu carn sencera amb ossos, substituïu 450-550g de carn desossada.
Afegir condiment al brou. Afegiu tot el condiment del brou al mateix temps. Es pot afegir al brou qualsevol condiment deliciós, especialment el condiment de la barreja d’espècies Masala. Els ingredients que es detallen a continuació també són una bona idea: 1,5 culleradetes de salsa de gingebre 1,5 cullerades de salsa d’all, 1 fulla de llorer, 1 pal de canyella i 1 culleradeta de sal.
Feu-ho coure a foc lent durant diverses hores i afegiu aigua segons sigui necessari. Espereu que l’aigua bulli i baixeu el foc a foc lent fins que la carn estigui tendra. Si no teniu gaire temps, podeu cuinar almenys una hora. No obstant això, cuinar la carn durant diverses hores aportarà un sabor més ric al brou. El brou funciona millor si s’ha cuinat durant 6 hores a l’estufa o 2 hores a l’olla a pressió.
- Reviseu l’aigua regularment i afegiu-hi més si cal. L’aigua sempre s’ha de cobrir amb carn.
Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo. Emmagatzemeu el brou ben tancat i refrigereu-lo quan s’hagi refredat. Si cuineu curry de Nihari el mateix dia, feu servir una cullera amb un forat per treure la carn. A continuació, prengui 4 tasses (950 ml) d’aigua per utilitzar-les immediatament.
- Retireu les fulles de llorer i els pals de canyella abans de guardar-les.
publicitat

Part 3 de 3: Completar l'etapa final

Escalfeu oli de búfala líquid o mantega. Col·loqueu 4 cullerades de sopa (60 ml) de mantega de búfala o oli de gran fum (com ara oli de càrtam) en una cassola gran i grossa i cuineu-ho a foc mitjà.
- No utilitzeu oli d’oliva, ja que cremarà ràpidament.
Col·loqueu la ceba, els alls i el gingebre a la paella un a un. Talleu a rodanxes i talleu la meitat o una ceba. Poseu les cebes a la paella. 1-2 minuts després, afegiu-hi 2 culleradetes de salsa d’all i 1,5 cullerades de salsa de gingebre.
- Tingueu en compte que la salsa de gingebre utilitzada en aquest pas és diferent de la salsa de gingebre utilitzada al brou. Tots aquests ingredients s’han llistat com a categoria separada anteriorment.
Afegiu 1 tassa (240 ml) del brou. Introduïu immediatament una mica del brou reservat a la cassola. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts o fins que quedi menys aigua.
Afegiu-hi carn i espècies. Passeu la carn de l’olla de brou a la cassola. Aboqueu la pols de condiment Masala o pols casolà comprat a la paella i remeneu-ho. Barregeu bé per infondre la carn.
- Si cal, es pot afegir el brou a la cassola per tapar la carn.
Carn fregida. Fregiu les dues cares de la carn durant 1-2 a foc mig. És possible que hàgiu de girar la carn més d’una vegada sobre grans trossos de carn.
Afegiu 3 tasses (710 ml) del brou a la cassola, tapeu-les i torneu-les a coure. Afegiu la resta del brou a la paella, remenant suaument junt amb la carn i les espècies. Tapem i deixem coure a foc lent durant 10 minuts.
Barregeu la farina amb aigua i aboqueu-la a la paella. Barregeu 2 cullerades de farina i 6 cullerades (90 ml) d’aigua en un bol separat fins que quedi barrejat. Aboqueu la barreja de farina a la cassola de la carn i remeneu-ho bé. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, afegiu aigua a la paella si l’aigua està seca.
Apagueu l'estufa i decoreu-la abans d'utilitzar-la. A moltes persones els agrada decorar el Nihari amb gingebre a rodanxes i coriandre per afegir aroma i sabor. Prémer una llimona en un plat també és una manera senzilla d’afegir un gust lleugerament àcid.
- Serviu-lo amb arròs, pastís de Naan o qualsevol tipus de pa.
publicitat