Content

• Consells

• Algunes receptes hauran d’utilitzar el mètode de massa dins del bol. En aquest moment, la massa sol necessitar-se pastar uns 1-2 minuts aproximadament. En el cas de les receptes que necessitin pastar massa durant més de 3 minuts, prepareu una superfície plana.
• Si no voleu pastar la massa directament sobre un taulell o taula, podeu crear una superfície plana a partir de paper de forn cobert amb farina. O podeu comprar superfícies antiadherents especials dissenyades per ajudar a pastar a les pastisseries.

Barregeu els ingredients de la massa. Utilitzeu els ingredients exactament tal com apareixen a la recepta que utilitzeu. Els ingredients bàsics de la massa solen ser farina, llevat, sal i aigua. Feu servir una cullera de fusta per barrejar tots els ingredients abans de preparar-vos per pastar.

• Si la massa líquida encara s’enganxa a la superfície del bol, la massa no està preparada per pastar. Remeneu-ho amb una cullera fins que es barregin tots els ingredients.
• Fins que no us costa remenar, la massa ja està preparada per pastar-la.

Transfereix la massa sobre una superfície plana. Aboqueu la massa directament del bol a la superfície que hàgiu preparat. La massa ha de formar una bola enganxosa i líquida. Ara ja podeu començar a pastar la massa. publicitat

Part 2 de 3: pasta de pastar

1. 

   Renteu-vos les mans abans de pastar. Durant el pastat, la massa ha d’estar en contacte amb les mans nues, de manera que s’ha de rentar bé les mans i assecar-les abans de començar. Traieu els anells i altres joies que puguin enganxar la massa i estireu-vos les mànigues perquè no s’enganxin a la massa durant el procés de pastat. Com que ha d'estar en contacte amb una superfície en pols, haureu de portar un davantal per evitar que la roba s'embruti.

2. 

   
   
   Comprimiu la massa en un bloc. Quan comenceu a tocar-lo, se sentirà enganxós i pot ser difícil posar la massa. Seguiu endavant i modeleu la massa en una esfera amb la mà, premeu la massa cap avall i modifiqueu-la. Continueu fent-ho fins que la massa ja no quedi enganxosa i es pugui modelar fàcilment en una bola sense trencar-la.
   • Si sembla que la massa no s’enganxa, escampeu-la amb pols seca i continueu formant blocs.
   • Podeu fregar suaument una mica de pols seca a les mans perquè, quan pasteu, la massa no s’enganxi massa.

3. 

   Punxonat en pols. Premeu els palmells cap avall sobre la massa i empenyeu lleugerament cap endavant. Aquesta etapa es diu punxar massa i ajudar al gluten a començar. Continueu fent-ho fins que la massa quedi una mica elàstica.

4. 

   
   
   La massa. Doblegueu la massa per la meitat i feu servir el palmell de la mà per prémer la massa en un tros pla. Gireu suaument la massa, doblegueu-la per la meitat i continueu pressionant amb el palmell de la mà. Repetiu-ho durant 10 minuts o fins que la massa compleixi els requisits de la recepta.
   • El procés de pastat ha de ser rítmic i regular. No pastar massa lentament i pastar cada part molt ràpidament, no deixar la massa massa temps entre cops.
   • 10 minuts de massa són molt de temps. Si us sentiu cansat, demaneu a algú que us ajudi.
   publicitat

Part 3 de 3: Saber quan deixar de pastar

1. 

   Observeu la textura de la massa. La massa al principi serà enganxosa i aspra, però després de 10 minuts de pastar, la massa es tornarà llisa i brillant. La massa s’assecarà i se sentirà elàstica al tacte. Si la massa és grumollosa o enganxosa, continueu pastant-la fins que la massa compleixi els requisits.

2. 

   Comproveu si la massa manté la seva forma. Forma la massa en una esfera i deixa caure la massa sobre la superfície de pastar. Si la massa està intacta, la massa s’ha acabat de pastar.

3. 

   Pessigueu la massa. La massa estarà ferma quan pasteu, com quan enceneu el forn, més difícil és girar. Per provar la força, utilitzeu el dit per pessigar una mica de farina. Si la massa compleix els requisits, el pessic semblarà un lòbul. Quan hi introduïu, la massa encara restablirà la seva forma original.

4. 

   Continueu seguint la recepta. La majoria de les receptes us indicaran que deixeu que la massa s’infli en un lloc càlid durant unes hores després del primer pastat. Quan la massa hagi duplicat la mida original, punxeu-la i pasteu-la uns quants minuts més i deixeu-la obrir de nou abans de servir-la.
   • Si s’amassa la massa fins que quedi ferma, elàstica i brillant, el pa fet serà cruixent per fora, però suau i masticable per dins.
   • Si la massa no està ben pastada, el pa fet serà dur, espès i pla.
   publicitat

Consells

• Per fer pastissos sense llevat, simplement pasteu-los fins que la massa quedi homogènia i es barregi tots els ingredients. Per fer pa, heu de crear gluten. Pel que fa als pastissos sense llevat, la creació de gluten pot dificultar el pastís.
• És molt difícil pastar tota la massa a mà. Per tant, l’ús d’un batedor de massa facilitarà el procés de pastat.
• Distingiu entre farina de pa (per als tipus de llevat) i farina de forn (per al pa sense llevat). La massa de pa ajudarà a crear gluten. A més, diferencieu el blat sencer i els grans sencers blanquejats.
• Tingueu en compte els temps de pastat, especialment per a receptes amb instruccions a punt. Vint minuts de pastar poden passar molt de temps, però no l’escurceu vosaltres mateixos.
• Durant el pastat, si cal, es pot afegir pols seca per evitar que la massa s’enganxi. Si esteu pastant la massa del pa, afegiu-hi prou massa fins que la massa quedi gaire lliure de la superfície. La quantitat de farina afegida variarà en funció de la humitat del pa. Si feu un altre tipus de pastís, com una galeta, només heu de seguir la recepta i afegir una mica de farina seca per fora perquè no quedi massa enganxosa.
• Intenteu no estirar la massa i estirar-la.
• L’ús d’un raspador de pols o qualsevol cosa que sigui recta i que tingui una fulla lleugerament romana facilitarà la neteja.
• Abans de pastar, renteu-vos bé les mans i eixugueu-les.
• Per facilitar la neteja, sobretot per a massa enganxosa, utilitzeu guants de goma (guants d’un sol ús) mentre pasteu.