Content

• Recursos
• Passos

De vegades, desitges de sobte una deliciosa salsa de formatge cremosa. Si és així, apreneu a fer salsa de formatge a casa i escampeu-la amb nachos, bròquil o patates al forn per gaudir d’un aperitiu deliciós i econòmic. Podeu triar entre les receptes més bàsiques de salses de formatge fins a variacions o salses de formatge vegetarianes. Experimenteu amb diferents formatges, com ara el cheddar picant, el Gouda o el formatge suís, per fer una salsa de formatge.

Recursos

Salsa de formatge bàsica

• 4 cullerades (60 ml) de mantega
• 4 cullerades (60 ml) de farina
• 3 tasses (700 ml) de llet
• 2 tasses (480 ml) de formatge triturat
• Sal i pebre al gust

Salsa de formatge variable

• 1 tassa (240 ml) de formatge triturat
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de citrat de sodi
• 1/2 tassa (120 ml) de líquid opcional (aigua, cervesa o vi)

Salsa de "formatge" vegetariana

• 1 carbassó petit, pelat i tallat a rodanxes
• 5 patates petites del yukon daurat
• 180 ml d’aigua
• 1/4 de tassa (60 ml) de llevat nutricional
• 1/2 culleradeta d'all en pols
• 1/2 culleradeta de ceba en pols
• 1/2 culleradeta de sal marina fina
• 3/4 culleradeta de pebre vermell pur o fumat
• 2 culleradetes de salsa de soja baixa en sal
• 1 cullerada de suc de llimona fresca
• La vostra elecció d’espècies: xili en pols vermell, tomàquet picat, jalapeños a rodanxes

Passos

Mètode 1 de 3: febre bàsica

1. 

   
   
   Concentració de matèries primeres. La qualitat dels ingredients afectarà la qualitat de la salsa de formatge. Comenceu amb encenalls triturats o monolítics de cheddar afilat. Si feu servir formatge monolític, haureu d’utilitzar un raspador per ratllar 2 tasses de formatge.
   • Podeu substituir el cheddar per altres formatges com el Gouda o el suís.
   • Per afegir sabor a la salsa de formatge bàsica, podeu afegir salsa, salsa de xili, cervesa o vi.

2. 

   
   
   Foneu 4 cullerades de mantega. Col·loqueu el cassó a foc mig, deixeu fondre la mantega lentament per fer la salsa de formatge. Assegureu-vos de vigilar mentre es fon la mantega i no deixeu que la mantega es torni marró fosc o negre per evitar alterar el sabor de la salsa.

3. 

   Incorporeu-hi 4 cullerades de farina. Afegir lentament la farina a la mantega, remenant amb un batedor fins que la farina es barregi uniformement amb la mantega.
   • Bullir uns minuts més fins que el color canviï lleugerament. Aneu amb compte de no deixar cremar la barreja, no fos cas que la vostra salsa de formatge tingui un gust cremat.

4. 

   
   
   Aboqueu 3 tasses de llet a la barreja. Aboqueu lentament la llet a la barreja, remenant-la mentre remeneu fins que la barreja espesseixi.
   • Intenteu evitar que la barreja s’aglutini. Aboqueu la llet lentament i remeneu contínuament perquè la barreja no quedi grumollosa.

5. 

   Condimentar amb una culleradeta de condiment. Afegiu a la barreja 1 culleradeta de sal, pebre, pebre de caiena o altres espècies com romaní o farigola seca. Sigues creatiu per donar sabor a la teva salsa de formatge. Comenceu amb 1 culleradeta del condiment desitjat. Podeu ajustar la salsa al gust quan afegiu el formatge.
   • Aneu amb compte a l’hora de condimentar la sal. Quan accidentalment afegiu massa sal, és molt difícil de tractar i molts formatges també tenen molta sal. Si feu servir mantega salada, la salsa ja té sal.

6. 

   Traieu el cassó de la cuina. Traieu el cassó de la cuina abans d'afegir el formatge triturat per evitar que la salsa es divideixi o es formi grumolles.

7. 

   Incorporeu el formatge triturat a la barreja. Poseu lentament cada grapat de formatge a la cassola. Remeneu-ho amb una cullera i espereu que el formatge es fongui abans de continuar afegint.

8. 

   Serviu ara. La salsa de formatge s’endureix quan es refredi, per la qual cosa és important servir-la de seguida. Escampeu la salsa sobre patates fregides, patates al forn o verdures al vapor.

9. 

   Emmagatzemeu la salsa restant en un pot ben tancat a la nevera. Aquesta febre pot durar fins a 3 dies.
   • No escalfeu cap salsa sobrant a foc fort ni bulliu-la de nou, ja que la salsa es pot quallar o deshidratar. Haureu d’escalfar la salsa a foc lent, remenant les mans fins que quedi satisfet.
   publicitat

Mètode 2 de 3: febre variable

1. 

   Concentració de matèries primeres. Aquesta recepta requereix citrat de sodi, una sal que s’utilitza com a emulsionant. Això significa que el citrat de sodi quan s’afegeix a la salsa redueix l’acidesa del formatge, fa que la proteïna sigui més soluble i impedeixi que la salsa es deshidrati. Donarà a la salsa una textura suau.
   • Cerqueu citrat de sodi a les botigues especialitzades. El citrat de sodi té forma de sal, té un gust salat i és lleugerament àcid. Només necessiteu una quantitat molt petita de citrat de sodi per afegir a la salsa, així que no afegiu sal addicional a la salsa de formatge.
   • Si no trobeu citrat de sodi, podeu substituir 2 culleradetes d’àcid círic i 2,5 cullerades de bicarbonat de sodi. L’àcid cítric està disponible a moltes botigues de queviures.
   • També heu d’utilitzar formatges d’alta qualitat per a variacions, com ara Pepper Jack, Gouda o Gruyère. Aquests formatges solen ser grumosos. Podeu utilitzar una taula de ratllat per ratllar 1 tassa del formatge que hàgiu triat.

2. 

   Dissoleu ½ culleradeta de citrat de sodi en ½ tassa de líquid. Dissoleu el citrat de sodi amb aigua, cervesa o vi en una cassola mitjana. La barreja líquida només cobrirà prou el fons del cassó; Amb ½ tassa de líquid potser no hagueu d’abocar-la poc a poc.

3. 

   Escalfeu la barreja. Col·loqueu el cassó a foc mitjà i coeu-ho fins que estigui a foc lent, però no bullint del tot. Hauríeu de veure com es formen petites bombolles a la superfície del líquid.

4. 

   Poseu formatge triturat a la cassola. Col·loqueu el formatge triturat en una cassola i remeneu amb una cullera fins que el formatge es fongui i es converteixi en líquid. La salsa tindrà una consistència suau gràcies al citrat de sodi.

5. 

   Serviu la taula. Aboqueu la salsa en un bol per fregir patates fregides o verdures o sobre patates fregides per fer nachos. Fins i tot es pot abocar sobre verdures al vapor perquè el plat sigui més deliciós.
   • La febre es mantindrà encara que es refredi.
   • Aquesta salsa es pot guardar fins a 1 setmana a la nevera.
   publicitat

Mètode 3 de 3: Salsa vegetariana

1. 

   Concentració de matèries primeres. De vegades, els vegetarians o els intolerants a la lactosa anhelen la salsa de formatge. Tot i que no hi ha res semblant al gust del formatge en una salsa de formatge perfecta, una salsa vegetariana a l’estil del formatge també us pot ajudar a desitjar. La clau d’una salsa de formatge vegetarià és utilitzar verdures fècules com el carbassó i les patates per obtenir una textura suau i sense aigua.
   • També necessitareu una batedora d’alta potència, una batedora d’aliments o una batedora Vitamix per donar textura a aquesta salsa.
   • El llevat nutricional, disponible a les botigues d'aliments naturals, es presenta en flocs o en pols, té un sabor ric i nou i un sabor a nou. Aquest llevat inactiu és una alternativa vegetariana popular al formatge de les receptes.
   • Si sou al·lèrgic a la salsa de soja, el podeu substituir per salsa vegana de worcestershire, disponible a les botigues especialitzades o a les botigues d'aliments naturals. Aquesta salsa té un sabor similar a la salsa de soja, però cal afegir sal per compensar la sal de la salsa de soja.

2. 

   Processant carbassó. Preescalfeu el forn a 213 graus C i col·loqueu el paper vegetal en una safata de forn. Utilitzeu un ganivet de verdures per treure la pell del carbassó, després talleu-lo a rodanxes d’uns 0,5 cm de gruix de carbassa i col·loqueu-lo en una safata de forn.
   • Escampeu un polsim de sal i pebre sobre les rodanxes de carbassa. Coure la carbassa durant 15 minuts fins que quedi suau al tacte.
   • Peleu la carbassa perquè la salsa no es posi de color groc-verdós que no sembli bonic.

3. 

   Coure o coure al vapor 5 patates petites fins que estiguin cuites. Peleu les patates i talleu cada bulb a quarts. Poseu les patates en una altra safata de forn i poseu-les al forn amb el carbassó durant uns 10 minuts fins que estiguin tendres.
   • També podeu fer microones les patates per coure-les ràpidament durant uns 5 minuts fins que estiguin toves.
   • No bulliu les patates, ja que es mullaran i faran que la salsa quedi prima.

4. 

   Utilitzeu una forquilla per triturar patates madures. Utilitzeu una tassa seca per mesurar 1 tassa de puré de patates. Haureu de mesurar la quantitat exacta de puré de patates per obtenir els resultats desitjats i la consistència desitjada.
   • Col·loqueu 1 tassa de puré de patates en una batedora d’alta capacitat, batedora d’aliments o batedora Vitamix.

5. 

   Poseu el carbassó cuit a la batedora. Continueu afegint ¼ tassa de llevat nutricional, ½ culleradeta d'all en pols, ½ culleradeta de ceba en pols, ½ culleradeta de sal marina fina, ¾ culleradeta de pebre vermell fumat o fumat, 2 culleradetes de salsa de soja soja de soja baixa o salsa vegetal de worcestershire i 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona fresc a la batedora.
   • Aboqueu-ne més a la batedora ¾ tassa d’aigua. Podeu afegir-ne més si cal, però utilitzeu fins a 1 tassa.

6. 

   Barregeu bé els ingredients. És possible que hagueu d’aturar la batedora i raspar la part inferior i els laterals de la batedora per assegurar-vos que tots els ingredients estiguin barrejats. No afegiu més d'una tassa d'aigua sense triturar durant uns minuts a gran velocitat.
   • Al principi la salsa pot semblar molt espessa, però es fondrà i es suavitzarà amb l’aigua del carbassó. Continueu triturant fins que la salsa s’espesseixi i es barregi uniformement.
   • Si la salsa sembla massa espessa després d’haver-la barrejat durant uns minuts, afegiu-hi una mica més d’aigua. Si la salsa és massa fina, la podeu espessir afegint 1-2 cullerades de puré de patata.

7. 

   Tasta i condimenta amb salsa. Podeu afegir suc de llimona, sal o altres espècies per afegir un sabor ric a la salsa. Si utilitzeu la salsa worcestershire com a substitut de la salsa de soja, és possible que hàgiu d'afegir sal.

8. 

   Espolvoreu amb espècies com vulgueu. Espolvoreu amb una mica de pols de bitxo vermell, unes rodanxes de bitxo o ¼ tassa de tomàquet picat per obtenir una salsa més aromàtica. Aquesta recepta fa 2,5 tasses de salsa.
   • Escampeu la salsa sobre pasta, patates al forn o verdures rostides per obtenir un deliciós menjar vegetarià.
   publicitat