Content

• Recursos
• Passos
• Consells
• Advertiment
• Què necessites

Com a postres molt populars a França, els macarons han fascinat els gourmets de tot el món amb les seves delicades textures i colors vius. No confongueu el macaron amb el pastís de mugrons de coco que us trobeu sovint; en canvi; El macarró està elaborat amb una crosta de merenga aromatitzada i un farcit. La següent recepta guia la crosta de merenga de cacau amb cobertures de ganache de xocolata, però podeu triar el sabor i el farciment que més us agradi.

Recursos

Per a l'escorça de Macaron

• 1 1/2 tassa de sucre en pols
• 2/3 tassa de farina d’ametlla
• 2 cullerades de cacau en pols
• Pessigar
• 3 clares a temperatura ambient
• 5 cullerades de sucre granulat

Doneu el farcit com a revestiment de xocolata

• 1/2 tassa de gelat
• 2 cullerades de xips de xocolata o xocolata ratllada

Passos

Mètode 1 de 4: elaboració de farina de pastís de macaron

1. 

   
   
   Enceneu el forn davant del forn a 138 ° C (280 ° F). Cal coure l’escorça de macarrons a una temperatura molt baixa perquè la massa creixi constantment i no s’esquerdi. Si el forn s’escalfa sovint, podeu obrir la porta lleugerament mentre cuineu el macaron.

2. 

   Col·loqueu les plantilles sobre una safata de forn. Com que la barreja de massa és molt fina, haureu d’utilitzar plantilles per evitar que el pastís s’enganxi a la safata.

3. 

   
   
   Barregeu el fons d’ametlla en pols. Poseu la farina d’ametlles, el sucre en pols, la sal i el cacau en pols en un bol. Feu servir una batedora per barrejar els ingredients fins que quedi totalment homogènia. Tingueu cura de no deixar agrupar la barreja.
   • Si el menjar d’ametlles encara està cru, poseu aquesta barreja en un processador d’aliments per moldre-la bé. Tanmateix, no tritureu massa temps, ja que, en cas contrari, la barreja es convertirà en mantega d’ametlles.
   • Si no voleu fer macarrons de xocolata, no afegiu cacau en pols.

4. 

   
   
   Batre les clares amb el sucre. Col·loqueu les clares en un bol metàl·lic i bateu-les bé fins que es formi un cotó blanc dur. Tingueu en compte que el bol ha d'estar net i sec, en cas contrari els ous no crearan punta. Afegiu-hi més sucre i seguiu raspallant fins que les puntes siguin més dures i brillants.
   • En aquest moment podeu afegir ingredients aromatitzants, com ara extracte de vainilla, extracte de menta o extracte d’ametlla a la barreja humida. Només cal afegir aproximadament una culleradeta d’aromes.
   • Afegiu unes gotes de colorant alimentari per fer el macaron més colorit. La combinació de colors amb l’aroma escollit donarà un bon efecte.

5. 

   Mitjançant la tècnica del plegat, barregeu els ingredients. Barregeu suaument la barreja d’ametlla en pols a la barreja de clara d’ou, dividida en dues parts. Barregeu la primera meitat de farina d’ametlla amb una espàtula fins que quedi tots els ingredients. Afegiu la meitat restant de farina i barregeu-ho fins que quedi ben barrejat.

6. 

   Bat la massa. Per coure un lot de macarrons amb una textura suau i masticable tradicional, heu de "batre" la massa. Feu servir la part posterior d’una cullera o una cullera normal per prémer al centre del bol, raspeu la farina de la paret al centre i, a continuació, repetiu-la. Continueu batent la massa així fins que s’afluixi i quedi espessa com un púding.
   • És possible que hagueu de batre la massa unes 10-12 vegades abans de poder barrejar-la correctament.
   • Aneu amb compte de no batre quan la massa té una consistència com el púding. Si sobreeixiu la massa, la massa s’afluixarà i perjudicarà la textura de l’escorça.
   publicitat

Mètode 2 de 4: Coure l'escorça de macaron

1. 

   Poseu la massa a la bossa. Podeu obtenir la mateixa bossa que la bossa de gelats. Talleu la part superior de la bossa per adaptar-la a una gran tapa rodona de gelat. Introduïu la pols de macaron a la bossa, gireu l’extrem de la bossa per tal que la massa no vessi.
   • Si no teniu cap bossa de gelat, podeu fer-la amb una bossa d’entrepà de plàstic. Talleu un racó de la bossa i afegiu-hi el tap de gelat.
   • Experimenteu amb diferents tipus de palletes. La majoria de forners fabriquen macarons amb tap tradicional circular, però si només en teniu d’estrelles, proveu-ho!

2. 

   Col·loqueu la massa a la safata del forn. Premeu la bossa de massa i feu un cercle de 7,62 cm al paper de cera.El farcit es vessarà una mica, de manera que deixeu molt d’espai. Intenteu agafar una quantitat igual de massa per cada llesca de manera que l’escorça de macarró tingui la mateixa mida. Després, aixequeu la safata del forn uns 2,54 cm per sobre de la taula i deixeu anar. Feu-ho unes 3 vegades amb cada safata; Aquesta acció farà que la superfície del pastís sigui suau.

3. 

   Deixeu la massa. Mantingueu les safates a temperatura ambient durant uns 15 minuts. El macaron estarà llest per coure quan la superfície del pastís hagi format una pel·lícula seca. Toqueu suaument el dit sobre la superfície del pastís; Si la massa no s’enganxa, és hora de posar-la al forn.

4. 

   Coure l’escorça. Introduïu la safata de forn al forn. Coure l’escorça durant 15 minuts o una mica més si cal. Els macarons es couen quan tenen la closca una mica cruixent i l’escorça suau, però no enganxosa. Quan el pastís estigui fet, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar completament.
   • Podeu obrir la porta al cap d’uns minuts per deixar passar la humitat. Això ajudarà el macaron a expandir-se uniformement i a mantenir-lo en forma.
   • No coeu el macaron durant massa temps, ja que, en cas contrari, el pastís cremarà a la part superior i farà malbé la textura.
   • La cocció de macarrons és un procés molt sofisticat i requereix molta pràctica. Si el vostre primer lot de macarons es fa malbé, penseu en canviar la temperatura de cocció o el temps de cocció la propera vegada.
   publicitat

Mètode 3 de 4: fer un pastís

1. 

   Escalfeu la nata. Escalfeu la crema en un cassó a foc mig. Remeneu la nata durant el bull, i aixequeu el cassó quan s’evapori l’aigua. No deixeu que el gelat bulli. També podeu fer microones el gelat al bol que es pugui fer servir al forn.

2. 

   Aboqueu nata a la xocolata. Deixeu que la nata calenta fongui la xocolata durant un minut o dos aproximadament, i remeneu la barreja amb una cullera fins que formi un revestiment de xocolata cremós.

3. 

   Introduïu cada cullerada de la barreja de farciment en una bossa neta de gelats. Això fa que sigui més fàcil multiplicar el pastís de macarrons. Col·loqueu un petit tap de gelat a la bossa de captura (o bossa d’entrepà).

4. 

   Penseu en altres tipus de nuclis. Les cobertures de xocolata són els farcits de macarrons més populars, però hi ha molts altres nuclis per triar. Proveu de fer un farciment simple de crema de mantega sense olor o afegiu els aromes que vulgueu. Si esteu interessats en farcir, la melmelada de gerds, albercocs o nabius són bones opcions. publicitat

Mètode 4 de 4: completar Macaron

1. 

   Traieu l'escorça. Utilitzeu una bola per treure suaument cada escorça refredada del paper vegetal i gireu-les de cap per avall de manera que la superfície del pastís quedi cap amunt. L’escorça és fràgil, així que sigueu suaus amb elles.
   • Per ajudar l’escorça a refredar-se ràpidament, el forner Eric Lanlard recomana que aixequi tot el tros de pergamí i aboqueu una mica d’aigua freda a sota de la safata de forn i del paper. Això crearà el vapor i facilitarà l’eliminació de l’escorça.

2. 

   Poseu el farcit a un costat de l’escorça. Col·loqueu el tap de gelat al centre de l’escorça i col·loqueu-hi aproximadament una culleradeta de farcit al pastís. Continueu fent la meitat de l’escorça que heu cuit.

3. 

   Col·loqueu un pastís més damunt del farcit. Poseu suaument l'escorça sobre el farcit i premeu suaument per crear una forma de sandvitx. Continueu fent això amb la resta de l'escorça fins que s'hagi completat tot el macaron.

4. 

   Gaudeix i guarda pastissos de macaron. Podeu prendre el pastís acabat de sortir del forn o guardar-lo en un recipient tancat per a un ús posterior. El pastís es pot conservar uns dies a la nevera.

5. 

   Completat. publicitat

Consells

• Aquests pastissos són excel·lents com a regals si s’emboliquen en cel·lofana transparent amb un llaç o es plegen perfectament en una capsa de galetes.
• Trieu els colors de manera creativa. Utilitzeu tons acolorits per destacar el pastís; si esteu cuinant durant la primavera o l’estiu, trieu colors brillants que coincideixin amb la temporada.
• Aneu amb compte de no barrejar massa poc / massa quan es barregen clares amb ametlla / sucre en pols. Barregeu només fins que la barreja sigui la mateixa que es mostra a la recepta.
• Vigileu els macarrons, perquè es tracta d’un pastís molt sofisticat. Si el lot va malament, seguiu acuradament la recepta pas a pas per assegurar-vos que no oblideu l’etapa – un sol canvi podria espatllar el fràgil pastís.

Advertiment

• Eviteu emmagatzemar macarons a temperatures elevades: el pastís es reduirà i s’endurirà.

Què necessites

• Trituradora d'aliments
• Màquina de farina fina o tamís
• La batedora de massa té un bol
• Gran cullera metàl·lica
• Bossa de gelats
• Safata de forn
• Plantilles