Preparació de brots de falguera (cap de violí)

Content

Ingredients
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: cocció al vapor
Mètode 2 de 3: Cuinar
Mètode 3 de 3: Saltar
Consells
Advertiments
Necessitats

Els brots de falguera (també coneguts com a "cap de violí") són els nous brots de la falguera d'estruç (matteuccia struthiopteris) i va rebre aquest nom perquè la seva forma enrotllada sembla el cap d’un violí. Aquestes delícies primaverals tenen un gust semblant als espàrrecs, són fàcils de congelar i de preparar, però comporten alguns riscos. Us mostrarem algunes maneres de preparar-lo i com evitar els riscos que comporta. Llegeix més!

Ingredients

Brots de falguera (cap de violí)
Aigua
Oli de cuina o mantega per saltejar
Mantega i sal al gust

Per trepitjar

Netejar els brots de falguera. Esbandiu bé els brots de falguera i poseu-los en un bol amb aigua freda. Traieu els trossos de l'exterior de paper marró i renteu-los fins que quedin verds i nets, sense que quedi cap residu de la pell.
- Advertiment. No mengeu brots de falguera crus com altres verdures! S’han de cuinar perquè siguin comestibles: hi ha hagut diversos casos de malalties associades a l’alimentació de brots de falguera crus o poc cuits.
Vegeu un dels mètodes de preparació que es descriuen a continuació.
Serviu-ho amb mantega. Si mengeu aquests calents, condimenteu-los lleugerament i recordeu que, com més aviat els mengeu, millor serà el sabor! A continuació es presenten alguns suggeriments per publicar:
- Afegiu un raig de vinagre als brots de falguera acabats de cuinar.
- Serviu-ho com a aperitiu, amb crostini o pa torrat.
- Refredeu-les després de la cocció i serviu-les en una amanida amb amaniment de ceba i vinagre.
- Utilitzeu brots de falguera com a substitut dels espàrrecs.

Mètode 1 de 3: cocció al vapor

Feu al vapor els brots de falguera en una cistella de vapor. Els brots de falguera al vapor conserven el seu delicat sabor.
- Afegiu aigua al cassó o al vapor, però no submergiu les falgueres.
Feu bullir l'aigua. Cuineu els brots de falguera al vapor durant 10-12 minuts.

Mètode 2 de 3: Cuinar

Bullir l'aigua. Ompliu una paella amb prou aigua per cobrir completament els brots de falguera.
Afegiu-hi una mica de sal. Quan l'aigua hagi bullit a punt, afegiu sal.
Incorporeu els brots de falguera. Torneu a bullir l'aigua i deixeu-la bullir durant 15 minuts.

Mètode 3 de 3: Saltar

Escalfar oli. Escalfeu un oli neutre com ara llavors de raïm o oli vegetal en una paella a foc mig fins que brilli. També podeu utilitzar mantega, però després gireu el foc a mitjà: la mantega cremarà molt més ràpidament.
Afegiu els brots de falguera preparats. Els brots de falguera s'han de coure al vapor o bullir abans d'afegir.No n’hi ha prou de fregir-los sols si voleu prevenir una malaltia.
Salteu-los fins que es tornin rossos. Afegiu sal al gust i alls o escalunyes a rodanxes fines si voleu. Deixeu-los a la cuina durant un minut més.
Serviu-los immediatament i gaudiu-ne!

Consells

Els brots de falguera s’han d’arrossegar fortament. Si els brots són vells i estan més desplegats, no els mengeu. Llegiu més informació sobre caps de violí a l’assessorament sobre seguretat alimentària de Health Canada.
Els brots de falguera d’estruç, que mesuren aproximadament una polzada de diàmetre, s’identifiquen per la coberta escamosa de paper marró de les falgueres desplegades, així com pel tronc llis de falguera i el solc profund en forma de “U” a la part interior del tronc de falguera.
Identifiqueu correctament un cap de violó o brot de falguera. Tot i que hi ha molts tipus de falgueres, la falguera d’estruç és l’única comestible i segura per menjar. Altres tipus de falgueres poden tenir el mateix aspecte, però poden ser verinoses o indigestes.
Els brots de falguera o els caps de violí disponibles als supermercats són segurs per menjar, però si aneu a la vostra recerca, tingueu molta cura.

Advertiments

Assegureu-vos que els brots de falguera provinguin d’una font de bona reputació. Els supermercats solen ser completament segurs, però demaneu a la fruiteria la font, només per estar al costat segur. Els caps de violí solen ser "indústries casolanes" a les regions locals, de manera que si esteu comprant a un comprador local, assegureu-vos que aquesta persona estigui en bon estat. Els caps de violí recollits a la natura, prop dels marges de la carretera, poden contenir toxines.
Assegureu-vos sempre que s’ha reconegut correctament una planta salvatge abans de menjar-la.
Els brots de falguera s'han de coure bé abans de menjar. En el millor dels casos, tenen un gust horrible si es cuinen incorrectament. Contenen una toxina coneguda com àcid shikimic que no voleu ingerir. Això pot provocar diarrea, nàusees, vòmits i rampes estomacals.
Els brots de falguera sovint es cullen a principis de primavera i només tres dels set brots de falgueres s’han de recollir d’una planta o la planta morirà.