Content

• Ingredients
• Pollastre
• Xai
• Salsa tahini
• Col en vinagre
• Pa
• Per trepitjar
• Primera part de 3: Preparació dels ingredients per al shawarma
• Part 2 de 3: Fer shawarma de pollastre
• Part 3 de 3: Shoarma de xai
• Consells
• Advertiments

El shawarma és una forma de preparació de carn del Pròxim Orient, on el pollastre, el xai, la vedella, la vedella o una combinació d’aquests es fa a la brasa a la brasa, de vegades durant tot el dia. Aquesta carn se sol posar en una pita o en un altre pa pla, juntament amb hummus, tahini, xucrut o altres acompanyaments. Tot i que és possible que no es pugui cuinar a casa amb una saliva a la seva pròpia cuina, encara es pot fer un deliciós shawarma amb una estufa normal i un forn o una barbacoa. Ara podeu fer el deliciós sabor shawarma que podeu obtenir a les parades de menjar iraquià, israelià o turc a casa.

Ingredients

Pollastre

• 1/2 culleradeta. All en pols
• 1/2 culleradeta. canyella
• 1/4 culleradeta. nou moscada
• 1 culleradeta. pebre vermell
• 1 culleradeta. cardamom
• 1 culleradeta. sal
• 640 grams de filet de pollastre o pit de pollastre, tallats a tires
• 2 cullerades. oli d’oliva

Xai

• 4 xai a tires
• 1 cda. oli d'amanida
• 1 ½ tassa de vi blanc sec
• 1 cda. comí
• 4 grans d'all, triturats i pelats
• 1 pastanaga, tallada a daus
• 1 ceba blanca de mida mitjana, tallada a daus
• 2 cullerades. Xarop de magrana
• 1 ½ culleradeta. suc de llimona
• 28 grams de mantega sense sal
• Sal i pebre al gust

Salsa tahini

• 2 grans d'all picats mitjanament
• 2 cullerades. suc de llimona
• ½ tassa de iogurt grec complet
• ½ tassa de tahini
• 2 cullerades. oli d'oliva verge extra
• sal

Col en vinagre

• 1 ½ culleradeta. oli d’oliva
• 2 tasses de col vermella a rodanxes fines
• ½ culleradeta. almívar de magrana
• 1 cda. vinagre de xerès
• Sp culleradeta. sucre granulat
• Sal i pebre al gust

Pa

• Pa pla de 15-23 cm, com ara pita, yufka, marfouk o truites de farina

Per trepitjar

Primera part de 3: Preparació dels ingredients per al shawarma

1. Salsa tahini. Tot el que heu de fer per fer la salsa tahini és barrejar l’all i el suc de llimona en un bol i deixar-lo empinar durant 5 minuts. A continuació, podeu afegir el tahini, l’oli d’oliva, el iogurt i ¾ culleradeta de sal i remeneu fins que quedi homogeni. Si la barreja és massa espessa per abocar-la, afegiu-hi 1 o 2 cullerades d’aigua i barregeu-la perquè quedi més prima.
   • Podeu fer la salsa mentre cuineu la carn per estalviar temps.
   • També podeu fer la salsa amb 1-2 dies d’antelació i conservar-la a la nevera fins que estigui llesta per utilitzar-la.
2. Prepareu la col en vinagre. La col en vinagre és un altre ingredient important per fer un saborós shawarma. Tot el que heu de fer és escalfar una mica d’oli en una paella (28 cm) a foc mig. Afegiu-hi la col i cuineu-la durant uns 8-10 minuts fins que estigui tova i cuita. Podeu remenar-lo de tant en tant per assegurar-vos que s’escalfa de manera uniforme. A continuació, traieu-lo del foc i afegiu-hi l'almívar de magrana, el vinagre i el sucre. Un cop fet això, condimenteu-lo al gust amb una mica més de vinagre i sucre, juntament amb una mica de sal i pebre.
   • Podeu fer la col mentre fregiu la carn si voleu estalviar temps. També podeu preparar-lo amb 1-2 dies d’antelació i conservar-lo a la nevera fins que estigui llest per al seu ús.
3. Preparació del pa pla. Podeu fer servir un pa de pita, un yufka, un marfouk o fins i tot una truita de farina. Si heu comprat o fabricat prèviament pa planer comprat a la botiga, torneu a escalfar-los en una paella profunda a foc mig durant aproximadament un minut o 2. Heu de fer-ho just després d’acabar de coure la carn perquè pugueu fer un bon shawarma càlid.
   • Tingueu en compte que després d’afegir la carn, la salsa tahini i la col al shawarma, podeu afegir-la a la paella durant 3 minuts més aproximadament per daurar-la i assegurar-vos que els ingredients es combinin.

Part 2 de 3: Fer shawarma de pollastre

1. Barregeu les herbes en un bol. Per fer-ho, utilitzeu un bol de mida mitjana i barregeu els alls en pols, el pebre vermell, la nou moscada, el cardamom i la canyella. Remeneu les herbes juntes durant uns 30 segons.
2. Afegiu les tires de pollastre a la barreja d’espècies i remeneu bé abans de ruixar oli d’oliva. Remeneu-ho de nou.
3. Preescalfeu el forn. Enceneu la graella i unteu un tros gran de paper d'alumini. Col·loqueu-lo a la graella amb la part greixada cap amunt, quan la graella estigui a la temperatura adequada.
4. Col·loqueu el pollastre sobre el paper d'alumini. Gireu el pollastre diverses vegades fins que estigui cuit. Això trigarà uns 8 minuts per cada costat, en funció de la mida de les tires de pollastre. Si teniu una graella una mica més petita, pot ser que necessiteu coure el pollastre per parts.
5. Traieu el pollastre de la graella i poseu-lo en un plat. Feu-ho abans de començar a fer els rotllos de shawarma.
6. Poseu el pollastre a la pa plana juntament amb els altres ingredients. Podeu utilitzar enciam, ceba, salsa tahini, col en vinagre, hummus o qualsevol altre ingredient que vulgueu. Poseu primer el pollastre al pa, seguit de la resta d’ingredients i, a continuació, aboqueu-hi la salsa tahini. Doblegueu el pa pla de la mateixa manera que ho faria amb un burrito, deixant una polzada d’espai entre els ingredients i la part superior del monyo perquè no caiguin. Ara el shawarma de pollastre està a punt per menjar!

Part 3 de 3: Shoarma de xai

1. Preescalfeu el forn a 176ºC. Assegureu-vos que el bastidor estigui situat al centre del forn de manera que el xai s’escalfi correctament.
2. Assecar la costella de xai. Utilitzeu un tros de paper de cuina per a això.
3. Escalfeu l'oli en una paella profunda (30 cm) a foc mig.
4. Fregiu la costella de xai en 2 parts. Col·loqueu part de les costelles de xai a la paella i espereu que es daurin pels dos costats, cosa que hauria de trigar uns 2 minuts. Doneu la volta a la carn i continueu rostint-la fins que els dos costats es daurin uniformement. És possible que hagueu d’afegir una mica d’oli addicional per fregir la segona part.
   • Quan hàgiu acabat amb les dues parts, poseu-les en una paella i salpebreu la carn amb sal i pebre al gust.
   • Recordeu que no cal coure la carn de tant en tant fins que s’hagi enrossit molt per fora. Poseu la cassola al forn per continuar rostint la carn. Si els fregiu massa temps a la paella, la carn s’assecarà al forn.
5. Afegiu una tassa de vi a la paella. Poseu-ho a foc lent i rasqueu el fons per afluixar les restes marrons del rostit. Quan el vi estigui a foc lent, aboqueu-lo amb cura sobre la costella de xai. Podeu moure una mica la paella endavant i endarrere per distribuir el vi de manera més uniforme.
6. Salpebreu la costella de xai. Escampeu la carn amb comí i afegiu-hi l'all, la pastanaga, la ceba i ½ tassa de vi. El vi hauria d’arribar aproximadament a la meitat de la costella de xai, així que, si no, empleneu-la amb aigua. Gireu la carn una i altra vegada perquè quedi ben amanida.
   • Quan hàgiu assaonat la carn, podeu tapar la cassola amb una doble capa de paper d'alumini o una tapa per deixar marinar el xai fins que continueu cuinant.
7. Rostiu el xai al forn, aproximadament 1,5-2 hores. Al cap d'una hora aproximadament podeu comprovar la carn amb una forquilla. El xai ja està a punt quan la carn s’ha estovat i es desfà fàcilment. Si és així, el podeu treure del forn.
8. Col·loqueu el xai sobre una taula de tallar. Col·loqueu el paper d'alumini suaument sobre la carn per mantenir-la calenta, però per deixar escapar la calor. Traieu els ossos i possiblement el greix de la carn amb un ganivet i una forquilla o amb els dits.
9. Traieu els sucs de la llauna per rostir. Un cop heu tret el xai de la paella, podeu passar el contingut de la paella per un colador i recollir la humitat en un bol, que ha de donar unes 2 tasses de líquid.
   • Traieu el residu i refredeu la humitat fins que el greix suri per sobre. Això hauria de trigar uns 15 minuts.
   • A continuació, rasqueu el greix de la superfície i llenceu-lo.
   • Un cop fet això, poseu el líquid en una cassola i deixeu-ho bullir a foc mig. Deixeu-lo reposar uns 10 minuts, o fins que quedi la meitat.
   • A continuació, afegiu el xarop de magrana, el suc de llimona i la mantega.
10. Cobriu el xai amb la salsa bullent. A continuació, afegiu la carn a la salsa i gireu-la diverses vegades fins que la carn quedi ben adobada. Condimenta amb sal i pebre i la teva carn de shawarma està llesta.
11. Col·loqueu la carn, la salsa tahini i la col entre el pa pla. Ara que heu acabat totes les preparacions, podeu posar la carn en un monyo, afegir la col i cobrir-la amb salsa tahini per obtenir un sabor deliciós. Assegureu-vos que ompliu el pa amb carn a 1 cm de la vora i enrotlleu-lo amb força perquè pugueu ficar el farcit com un burrito. Col·loqueu-lo a l'obertura en una paella, coeu-lo al forn durant 3 minuts més i el pa shawarma estarà llest per menjar.

Consells

• Suggeriments de servei: Escampeu salsa tahini per un costat d’una pita o truita. Ompliu el pa amb pollastre, amanida i verdures en vinagre.
• Per a 7-8 persones.

Advertiments

• L’oli calent pot esquitxar-se, així que tingueu cura de no cremar-vos.