Content

• Per trepitjar
• Primera part de 4: Comprar safrà
• Part 2 de 4: Preparació del safrà
• Part 3 de 4: Cuinar amb safrà
• Part 4 de 4: Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries
• Advertiments

El safrà es cull amb cura a mà des de Crocus sativusflor, assecada i venuda com l’herba més cara en pes. Afegir una petita quantitat a certs plats pot donar-los un sabor ric i acrit. El safrà també pot proporcionar diversos beneficis per a la salut i la bellesa, però això no s’ha demostrat científicament.

Per trepitjar

Primera part de 4: Comprar safrà

1. Saber quin sabor esperar. El safrà té un sabor i aroma afilat i mesclat amb notes florals dolces. No obstant això, si en feu servir massa, el sabor es pot tornar ràpidament amarg.
2. El color del safrà vermell no canvia si el poseu a l’aigua o a la llet.
   • El safrà té un gust similar a la vainilla: dolç i almesc. Els dos solen funcionar bé junts, però no són prou comparables com per a substituir-se directament.
   • La cúrcuma i el safrà s’utilitzen sovint en lloc del safrà per donar als aliments un color similar, però els sabors són molt diferents.
3. Obteniu el que pagueu. La collita de safrà és un procés que requereix molta mà d'obra, de manera que si voleu safrà d'alta qualitat, prepareu-vos per a una compra cara.
   • Estudieu el safrà abans de comprar-lo. El bon safrà està format per fils vermells fins, uniformes i intensos, amb una palla taronja per un costat i una flauta en forma de trompeta per l’altre. Si la canya té un aspecte groc, probablement el safrà sigui real, però de qualitat una mica inferior.
   • Un aroma més fort també indica un sabor més fort i millor.
   • En comparació, el safrà fals pot semblar fils trencats i irregulars amb zarcs desconnectats i trossos d’escorça barrejats al paquet. L’olor no serà molt fort i normalment fa olor d’escorça.
4. Optar per safrà sencer en lloc de mòlt. En poques paraules, el safrà sencer té un sabor més fort que el safrà mòlt. No obstant això, el safrà mòlt pot ser un bon substitut si no es pot trobar tota l’espècia ni s’ho permet.
   • Si decidiu comprar safrà mòlt, trieu un venedor d’espècies de bona reputació. Els venedors deshonestos poden tallar el safrà amb altres espècies, incloses la cúrcuma i el pebre vermell, per reduir el cost global.
5. Emmagatzemeu el safrà amb cura. El safrà no s’espatlla, però va perdent aroma a poc a poc durant l’emmagatzematge. No obstant això, si emmagatzema adequadament el safrà, es pot conservar durant un període de temps més llarg.
   • Emboliqueu els fils de safrà amb paper d'alumini i poseu-los en un recipient hermètic.Emmagatzemeu-los en un lloc fresc i fosc fins a sis mesos o al congelador fins a dos anys.
   • Tingueu en compte que el safrà mòlt s’ha d’utilitzar en un termini de tres a sis mesos si s’emmagatzema en un recipient hermètic i en un lloc fresc i fosc.

Part 2 de 4: Preparació del safrà

1. Tritureu i poseu en remull els fils. Triturar i remullar el safrà allibera la màxima quantitat de sabor dels fils, per la qual cosa és molt recomanable.
   • Agafeu els fils de safrà que vulgueu utilitzar per a la recepta i tritureu-los en pols amb un morter i una mà. Si no teniu un morter, podeu esmicolar els cables entre els dits.
   • Remull el safrà triturat amb aigua tèbia, brou, llet o vi blanc durant 20 a 30 minuts. Si s’afegeix humitat d’acord amb la recepta, utilitzeu-ne una petita quantitat.
   • Afegiu el safrà i el líquid de remull directament a la recepta quan sigui necessari.
2. Torrar els cables. El rostit és una altra forma habitual de preparar el safrà, i és especialment comú a les receptes tradicionals de paella.
   • Poseu una paella de ferro colat a la cuina a foc mig.
   • Afegiu els fils de safrà a la paella calenta. Cuini, remenant amb freqüència, durant 1 o 2 minuts. Han de desprendre un aroma encara més fort, però no s’ha de cremar.
   • Refredeu lleugerament els fils de safrà escalivats i tritureu-los en un morter. Aquesta pols es pot sucar o afegir directament a la recepta.
3. Esmicolar les herbes i afegir-les immediatament. Tot i que no és ideal, podeu esmicolar els fils de safrà i afegir-los al plat mentre el cuineu, si la recepta requereix molta humitat.
   • Tingueu en compte que si utilitzeu safrà mòlt comercialment, normalment l’afegiu directament al plat en lloc de sucar-lo.

Part 3 de 4: Cuinar amb safrà

1. Feu servir només una mica. En grans qualitats, el safrà donarà als plats un gust amarg. El millor és afegir-hi quantitats molt petites.
   • Si és possible, compti els cables en lloc de pesar-los. Tingueu en compte que un "pessic" de safrà equival a uns 20 fils mitjans, i un pessic sol ser suficient en la majoria de receptes per a quatre a sis persones.
   • Quan utilitzeu safrà en pols en lloc de fils sencers, tingueu en compte que 1/4 culleradeta de pols equival a aproximadament 1/2 culleradeta de fils. Aquesta quantitat sol ser suficient per a receptes de 8 a 12 persones. Convertiu aquesta quantitat segons sigui necessari en funció del nombre de racions.
2. Utilitzeu el safrà a les receptes a base de grans. La majoria de receptes tradicionals de safrà es basen en grans, com ara risotto, pilaf i paella.
   • Podeu trobar una recepta que requereixi safrà o afegir-la a una recepta bàsica.
   • Com a pauta general, afegiu uns 30 fils de safrà a quatre racions de risotto o pilaf fet amb 300 g d’arròs. Afegiu 50 fils de safrà a una recepta de paella de quatre persones.
3. Afegiu safrà a les postres. Com que el safrà té un gust similar a la vainilla, va bé en les postres que tenen com a sabor principal la vainilla. Penseu en flam, pastes i panets dolços.
   • Amb flam, no afegiu més que una mica de safrà a un plat per a quatre persones.
   • Per a rebosteria i galetes normals, feu servir de 15 a 20 fils de safrà per cada 200 grams de farina que es requereixin a la recepta. Tingueu en compte que la mantega millora el sabor del safrà millor que la margarina.
   • Per als pans dolços, afegir 15 fils de safrà per 500 g de farina proporcionarà un sabor subtil, però podeu afegir fins a 60 fils per la mateixa quantitat de farina si voleu un sabor més fort.
4. Combineu el safrà amb altres sabors segons vulgueu. Si voleu que el safrà sigui el principal sabor d’un plat, és millor no afegir-hi altres espècies, herbes o sabors. Quan es barreja amb altres espècies, el safrà pot donar als plats una aroma més profunda.
   • Quan es barreja safrà en plats aromatitzats amb altres espècies, és millor utilitzar només un pessic. Afegiu el safrà aviat perquè el sabor es combini millor amb els altres ingredients.
   • Els condiments que sovint es combinen amb el safrà són la canyella, el comí, l’ametlla, la ceba, l’all i la vainilla.
   • Si voleu afegir safrà a plats de carn o verdures, trieu plats lleugers. Per exemple, podeu afegir-lo a plats de pollastre o coliflor.

Part 4 de 4: Utilitzar el safrà amb finalitats no culinàries

1. Feu la vostra recerca. Tot i que el safrà s’utilitza amb més freqüència a la cuina i al forn, també es pot utilitzar amb finalitats medicinals o cosmètiques. Tot i això, feu una investigació exhaustiva sobre el funcionament del safrà abans d’utilitzar-lo amb finalitats no culinàries.
   • La investigació exploratòria suggereix que el safrà pot funcionar bé com a tractament alternatiu per a la malaltia d'Alzheimer, la depressió, les malalties menstruals i la síndrome premenstrual.
   • Hi ha poca o cap investigació que suggereixi que el safrà és efectiu contra l'asma, la infertilitat, la psoriasi, els problemes digestius, la calvície, l'insomni, el dolor, el càncer i altres afeccions.
   • No excediu de 12 a 20 grams de safrà, ja que aquestes quantitats tan grans poden ser verinoses. Tampoc utilitzeu safrà medicinal si esteu embarassada o en període de lactància o si teniu trastorn bipolar, pressió arterial baixa o afeccions cardíaques diverses.
2. Prendre extracte de safrà amb finalitats medicinals. Sota la guia d’un metge, podeu prendre un extracte de safrà pur i d’alta qualitat per ajudar a tractar la malaltia d’Alzheimer, la depressió, els símptomes menstruals o la síndrome premenstrual.
   • Per a la malaltia d'Alzheimer, preneu 30 mg al dia durant 22 setmanes per alleujar els símptomes. Tingueu en compte, però, que aquesta és la malaltia no es curarà.
   • En cas de depressió, pren de 15 a 30 mg al dia. Continueu el tractament durant sis a vuit setmanes. Els resultats poden ser tan eficaços com una dosi baixa d’antidepressiu en algunes persones.
   • Per a les queixes menstruals, prengui 500 mg d’extracte de safrà, llavors d’api i anís fins a tres vegades al dia durant els tres primers dies de la menstruació.
   • En el cas de la síndrome premenstrual, prengui 15 mg d’un extracte d’etanol de safrà fins a dues vegades al dia mentre persisteixin els símptomes. L’efecte sol començar després de dos cicles menstruals complets.
3. Deixeu que la vostra pell brilli. El safrà s’aplica tòpicament per aclarir, il·luminar i il·luminar la pell. Tot i això, la forma d’aplicar l’agent depèn de l’objectiu que vulgueu assolir.
   • Utilitzeu una màscara de llet de safrà per hidratar i suavitzar la pell. Remull una mica de fils de safrà en aproximadament 4 cullerades (60 ml) de llet freda durant uns minuts, i després esquitxa la barreja sobre la pell acabada de netejar. Després d'assecar-lo, esbandiu-lo amb aigua tèbia.
   • Per tractar l'acne, aixafeu de cinc a sis fulles d'alfàbrega amb 10 a 12 fils de safrà en una pasta. Apliqueu la pasta directament a l’acne. Quan hagin passat de 10 a 15 minuts, esbandiu la pasta de la pell amb aigua freda.
   • Per suavitzar la pell, escampeu uns 30 fils amb aigua de bany molt calenta. Seure a l’aigua tèbia entre 20 i 25 minuts.
4. Beure llet de safrà. Tot i ser saborosa, en general es creu que la llet de safrà ajuda a aclarir la pell quan la beu diverses vegades a la setmana durant un temps.
   • Bullir 500 ml de llet sencera a foc fort.
   • Un cop la llet bulli, afegiu-hi 2 cullerades (30 ml) d’ametlles a rodanxes, 1/4 cullerades de fil de safrà, 1/4 cullerades de cardamom mòlt i 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de mel. Deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.
   • Gaudeix de la beguda mentre encara és calenta.

Advertiments

• Consulteu el vostre metge abans d’utilitzar el safrà de forma medicinal.
• No consumeixi safrà si està embarassada, lactant o al·lèrgica a les espècies vegetals lolium, olea i salsola. A més, no l’utilitzeu si teniu trastorn bipolar, pressió arterial baixa o malalties del cor.