Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Fer la massa
• Part 2 de 3: estratificar i coure la pizza
• Part 3 de 3: Mantenir la pedra de pizza
• Consells
• Advertiments

No necessiteu forn de maó per preparar una pizza de forn de maó, pa de pa pla o pa de bruc. Tot el que necessiteu per fer una pizza cruixent i deliciosa amb llenya és una pedra de pizza. Una pedra de pizza absorbeix la calor del forn, fent que el pa sigui uniformement calent i li doni una crosta de pizza cruixent. Les pizzes que cuineu al forn ja no quedaran mullades al mig.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Fer la massa

1. Reuneix els ingredients. Per descomptat, podeu saltar-vos aquests passos i comprar massa de pizza ja feta a la botiga. Tot i això, si voleu elaborar la vostra pizza des de zero, aquesta recepta farà una bona massa per a una pizza a l’estil de Nova York. Podeu fer dues pizzes amb aquesta recepta. Si només voleu una pizza, poseu la meitat de la massa al congelador quan poseu l’altra meitat a la nevera.
   • 1 culleradeta de llevat sec actiu
   • 60 ml d’aigua tèbia
   • 250 ml d’aigua freda
   • 1 culleradeta de sal
   • 400 grams de farina de pa
   • 3 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
2. Escampeu el llevat en un bol gran amb aigua tèbia. Deixeu-ho reposar tot de 5 a 8 minuts. Ara l'aigua començarà a bombollar perquè pugueu comprovar el bon funcionament del llevat.
3. Incorporar sal i aigua freda. Quan hàgiu provat el llevat, afegiu-hi sal i aigua freda. A continuació, afegiu-hi la farina. Afegiu uns 130 grams de farina a la barreja alhora fins que la massa sigui prou ferma per treure-la del bol.
4. Pastar la massa. Escampeu farina sobre una superfície i pasteu-hi la massa fins que quedi homogènia. Això trigarà de 10 a 15 minuts. Quan trobeu la massa prou llisa, dividiu-la en dos trossos iguals. Feu una bola sòlida de cada peça. Cobriu les boles de massa amb oli d’oliva verge extra repartint l’oli per sobre.
5. Deixem que pugi la massa. Col·loqueu les boles de massa en recipients tancats amb prou espai perquè pugui pujar la massa. Les boles de massa no haurien d’ocupar més de la meitat de l’espai del recipient. Deixeu reposar la massa a la nevera com a mínim 16 hores i traieu-la una hora abans de plantejar-la utilitzar.

Part 2 de 3: estratificar i coure la pizza

1. Preescalfeu el forn. Col·loqueu la pizza a la reixeta inferior del forn i preescalfeu el forn a 290 graus centígrads.
2. Escampeu farina sobre la massa. Utilitzeu una bola de massa a la vegada i escampeu-hi una fina capa de farina per sobre. Estireu gradualment la massa sobre la superfície enfarinada fins que tingui la mida de la pizza (uns 35 centímetres de diàmetre).
   • El millor és utilitzar una taula de tallar, una safata plana per al forn o una pala per a pizza. Una pala de pizza és una eina àmplia i plana per a la vostra pizza. Normalment, la vora frontal s’eixampla perquè pugueu lliscar la pizza fàcilment.
3. Posa la pizza a sobre. Quan hàgiu estirat la massa a la mida desitjada, esteneu-hi la salsa i afegiu-hi formatge. Poseu les verdures, la carn i les herbes que escolliu a la pizza.
4. Col·loqueu la pizza a la pedra de la pizza. Això serà molt més fàcil si heu espolsat bé la superfície plana amb farina. Col·loqueu la punta de la superfície plana a la part posterior de la pedra preescalfada i feu lliscar la superfície del forn perquè la vostra pizza quedi a la pedra. Si la pizza s’enganxa, moure la superfície endavant i endarrere perquè es llisqui.
5. Coure la pizza. Només cal coure la pizza al forn entre 4 i 6 minuts. Vigileu bé la pizza i traieu-la del forn quan l’escorça comenci a daurar-se. Traieu la pizza del forn lliscant la superfície plana sota la pizza.
6. Talleu la pizza a trossos i mengeu-la. Vigileu perquè la pizza farà molta calor. Deixeu-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo perquè no us cremeu. Ara teniu una pizza cruixent al foc.

Part 3 de 3: Mantenir la pedra de pizza

1. Deixeu refredar la pedra de pizza. Apagueu el forn després d'haver cuit la pizza. Deixeu que la pedra es refredi completament abans de treure-la. Això trigarà hores, així que no dubteu a esperar fins al matí per netejar la pedra.
2. Utilitzeu un pinzell suau, aigua i sabó. Col·loqueu la pedra de pizza refredada a la pica i netegeu-la de la mateixa manera que ho faríeu amb un plat. Retireu els aliments solts i fregueu tot el que s’hagi fos a la superfície. No deixeu la pedra a l’aigua massa temps, perquè el material és porós i absorbeix l’aigua. Si això passa, la propera vegada que la feu servir pot trencar-se a trossos.
3. Assecar la pedra de pizza. Utilitzeu una tovallola per assecar la pedra i col·loqueu-la al taulell per deixar-la assecar completament. És normal que hi hagi taques a la pedra. Podeu reutilitzar la pedra fàcilment, sempre que fregueu tots els residus d’aliments.
4. Llestos.

Consells

• La forma més senzilla de col·locar la pizza a la pedra és fer servir una pala de fusta.

Advertiments

• Si cuineu una pizza sobre una pedra de pizza, haureu d’ajustar el forn a una temperatura més alta que si no feu servir una pedra de pizza. Aneu amb compte quan obriu la porta del forn i poseu la pizza i la traieu.