Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Triar préssecs
• Part 2 de 3: Menjar préssecs crus
• Part 3 de 3: Cuinar amb préssecs

El préssec és una de les fruites més menjades del món. Els préssecs són originaris de la Xina, on es conreen des de fa 1.000 anys abans de la nostra era, i on la núvia porta flors de préssec el dia del seu casament. Els romans van donar al préssec el nom de "poma persa" (Pèrsia és el nom original del país de l'Iran i també es conreen molts préssecs) i gràcies a Colom, el préssec també va creuar l'oceà i va acabar a Amèrica. Els préssecs en conserva, per descomptat, estan disponibles durant tot l’any, però a l’estiu podeu gaudir de préssecs frescos, tot i que els préssecs frescos s’importen normalment als Països Baixos. Els préssecs frescos són agradables, dolços, sucosos i fàcils de menjar. En aquest article podeu llegir com determinar si un préssec està madur, com s’emmagatzemen millor els préssecs i les diferents maneres de menjar préssecs.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Triar préssecs

1. Compreu préssecs frescos només durant la temporada de préssecs. Els millors préssecs provenen de la zona i es cullen quan ja estan madurs; just abans de caure sols de l’arbre. Normalment mengeu els préssecs més saborosos quan esteu de vacances, per exemple, a Espanya, Itàlia o Grècia. Als Països Baixos, els préssecs també es conreen a petita escala, però en realitat és massa fred per als préssecs del nostre país. La majoria de préssecs provenen de països assolellats i mediterranis del sud d’Europa. La temporada europea del préssec comença a Espanya, on es cullen els primers préssecs a l’abril i s’allarga fins a mitjans d’octubre. Els préssecs també es conreen a gran escala a Amèrica del Nord i del Sud. Als Estats Units, la temporada de collita exacta varia segons l’estat. De manera que pot ser que ja mengin préssecs a Califòrnia, encara que siguin verds a l’arbre de Nova Jersey. Al país sud-americà de Xile, les temporades són exactament el contrari. Per tant, és estiu allà quan aquí és hivern, i la temporada de préssec a Xile va de novembre a abril. A continuació es mostra una llista de diverses àrees on es conreen els préssecs, seguits del període de maduració dels préssecs:
   • Espanya: de finals d'abril a mitjans d'octubre
   • Itàlia, França i Grècia: de juny a setembre
   • Florida: abril i maig
   • Califòrnia: de maig a setembre
   • Argentina, Xile i Sud-àfrica: de novembre a abril
   • Geòrgia: de maig a agost
   • Carolina del Sud: de maig a agost
   • Xile: de novembre a abril
2. Trieu préssecs madurs. El millor és comprar préssecs madurs i menjar-los en un dia o dos o tres. Els préssecs comprats a la botiga no solen estar completament madurs, però si els guardeu a casa fora del sol i a temperatura ambient, haurien d’estar completament madurs després de tres dies fins a un màxim d’una setmana. Si manteniu els préssecs a la nevera, el procés de maduració s’aturarà. Per això, és intel·ligent guardar els préssecs en una bossa de paper a la nevera tan aviat com creieu que estan prou madurs.
   • Quan compreu préssecs, assegureu-vos que se senten més pesats del que semblen. Això és un senyal que la carn dels préssecs està plena de suc.
   • No espremeu ni espremeu els préssecs per veure si "cedeixen". De fet, la carn d’un préssec madur cedirà en prémer-lo, però si premeu el préssec es danyarà la carn i la zona premsada normalment es podrirà ràpidament.
   • Un préssec madur sol desprendre una olor força forta allà on hi ha la tija, però aquesta olor no és la mateixa per a tots els tipus de préssecs.
3. Hi ha molts tipus de préssecs diferents. Els préssecs es conreen des de fa gairebé 3.000 anys i hi ha literalment centenars de varietats diferents de préssecs a tot el món. La majoria de préssecs europeus i nord-americans són de color groc a ataronjat per dins, però sabíeu que els préssecs d’Àsia i Amèrica del Sud tenen una carn molt més clara, fins quasi blanca?
   • Quins préssecs són els millors? Els préssecs més saborosos són els que us semblen més propers. Els préssecs recollits localment són generalment molt més saborosos i sucosos, ja que poden ser més delicats que els préssecs que s’enviaran per a l’exportació. Els préssecs que encara no han passat per un llarg viatge sovint ja es recullen quan encara no estan prou madurs.
   • Algunes varietats de préssec conegudes són l’Amsden June, el Red Haven i el Champion (d’Amèrica del Nord), el Charles Ingouf i el Benedicte (de França).
   • Els préssecs es poden dividir en préssecs amb un sòlid i préssecs amb una pedra solta. En préssecs amb pedra fixa, la polpa ha "crescut" fermament al voltant de la pedra. També hi ha varietats de préssec que es troben just al mig. Amb aquests préssecs, la pedra no està molt enganxada, però tampoc no està del tot solta.
   • La majoria dels préssecs anomenats "de fusió" tenen la carn unida a la pedra. Aquests préssecs es conreen generalment amb finalitats comercials i per al consum directe. Aquests préssecs anomenats "que es fonen" són molt sucosos un cop madurs, gairebé com si la carn es fongués. Els préssecs anomenats "que no es fonen" continuen sent molt més ferms i, per tant, solen conservar-se.
4. Guardeu els préssecs correctament. Si heu comprat préssecs, traieu-ne les tiges i guardeu-les amb la cara cap avall sobre un drap de material transpirable perquè els préssecs madurin una mica més. Per exemple, els préssecs maduren molt bé sobre un tovalló de lli o de cotó o una tovallola de te. Cobriu els préssecs amb un tovalló fi perquè madurin tranquil·lament. Tan bon punt els préssecs comencin a cedir una mica i tan bon punt els préssecs comencin a fer una bona olor, poseu els préssecs embolicats lliurement en una bossa de paper, o simplement solts, a la nevera.
   • Des del moment que poseu els préssecs a la nevera, n’haureu de menjar en pocs dies, ja que estaran massa madurs en menys d’una setmana. No guardeu mai els préssecs en una bossa de plàstic tancada, ja que es garanteix que s’espatllaran.
   • També podeu congelar els préssecs. Per congelar els préssecs, primer els heu de blanquejar breument en aigua. Després traieu la pell amb un ganivet i talleu els préssecs en tascons. Emmagatzemeu les falques de préssec en bosses hermètiques per al congelador.

Part 2 de 3: Menjar préssecs crus

1. Esbandiu sempre un préssec abans de menjar-lo. Esbandiu sempre un préssec amb aigua neta just abans de menjar-lo o abans d’utilitzar-lo en alguna cosa. Fregueu suaument la part exterior del préssec amb les mans o amb un pinzell vegetal. D’aquesta manera, no només elimineu la brutícia i els bacteris del préssec, sinó també els pesticides residuals.
   • Renteu sempre els préssecs just abans de menjar-los. Si renteu els préssecs primer i els guardeu a la nevera, s’espatllaran més ràpidament perquè la humitat pot fer que es formin bacteris i fongs als préssecs.
   • Es pot menjar la pell d’un préssec, però si no us agrada la textura de la pell, també la podeu treure molt bé amb un ganivet afilat. La pell d’un préssec és rica en fitonutrients i fibra, però a moltes persones no els agrada tant aquest vellutat.
2. Es pot menjar un préssec de la mà com una poma. La millor manera de menjar un préssec madur? Només cal enfonsar les dents i deixar que el suc goteixi per la barbeta. Tingueu cura, però, perquè els préssecs, com les prunes, els albercocs i les nectarines, són fruits de pedra. Així doncs, hi ha una fossa dura al mig, però si no, es pot menjar el préssec completament.
   • També podeu provar de tallar el préssec per la meitat tallant el préssec fins a la pedra amb un ganivet. A continuació, gireu suaument les meitats i estireu-les. Ara podeu treure la metxa fàcilment i posar les dents al préssec amb tranquil·litat sense haver de preocupar-vos de mossegar alguna cosa dura.
   • Una de les coses bones d’un préssec és que és una fruita tan sucosa, però alguns préssecs són molt sucosos. Per tant, tingueu a punt un mocador o algun paper de cuina o tovallons per agafar les gotes de suc i evitar que la roba s’embruti.
3. També podeu tallar un préssec a rodanxes. Amb un ganivet esmolat, talleu el préssec al voltant de la pedra, des de l’extrem on hi havia la tija fins a l’altre extrem de la fruita. Estireu les dues meitats i talleu cada meitat en tres o més rodanxes, segons la mida del préssec. Els préssecs a rodanxes són ideals per berenar.
   • Per condimentar el sabor de les rodanxes de préssec, podeu escampar-hi una mica de canyella o sucre morè. La nata o la crema agra també tenen un sabor deliciós amb préssecs frescos.
   • Amb préssecs amb pedra massissa, quan estan molt madurs, pot ser força difícil treure la pedra. El més probable és que aixafeu el préssec i, si la carn està molt ajustada al nucli, sol ser molt difícil girar i alliberar les meitats de préssec del nucli.
4. Remeneu els daus de préssec frescs pel iogurt, el quark o el mató. Els préssecs tallats a daus fan que un bol de iogurt normal sigui una mica més dolç i també proporcionin una saborosa "mossegada". El iogurt és saludable a causa dels probiòtics i amb el préssec s’afegeix una fruita rica en ferro, potassi, vitamines A i D i antioxidants, així com diversos fitonutrients. Però el més important és que és molt saborós.
   • Vols espatllar-te a tu mateix o a algú més? A continuació, poseu un tros de préssec sobre un bol de gelat de vainilla. Irresistiblement deliciós.
5. Afegiu préssecs al batut. Gairebé tots els batuts tenen un millor sabor amb préssec pelat, perquè el préssec fa que la beguda sigui més dolça i afruitat. Per obtenir un batut fàcil d’esmorzar de préssec, proveu la recepta següent:
   • Poseu parts iguals de préssec i llet pelades amb una batedora manual o batedora i, a continuació, aboqueu la barreja sobre glaçons de gel. Per a un got gran, mesureu un quart de litre de llet i afegiu el mateix volum de trossos de préssec. Si voleu, també podeu afegir suc de taronja (un terç de la quantitat total) i una mica de mel si voleu.
   • Altres ingredients que són saborosos en aquest batut són, per exemple: iogurt, plàtan, maduixes, nabius, llavors de chia, mantega de cacauet o flocs de civada o flocs de civada (no cuits).
6. Utilitzeu daus de préssec com a guarnició. Amb el préssec tallat a daus podeu acabar l’esmorzar o el berenar d’una manera bonica i deliciosa. Proveu trossos de préssec com a toc final o per completar:
   • Flocs de blat de moro o altres cereals
   • Brinta o farina de civada
   • Farinetes d'arròs o sèmola amb llet
   • Creps, panellets o poffertjes
   • Muesli o cruesli
7. Proveu de fer un Bellini. T’agrada una beguda de préssec estiuenca? Una beguda que era la preferida de l’escriptor nord-americà Ernest Hemingway? Sí, si us plau, diràs. Barregeu préssecs acabats de puré amb una mica de suc de llimona i teniu una base dolça i afruitat per a un refrescant còctel de xampany. Per obtenir un Bellini autèntic, barregeu els ingredients següents en un robot de cuina:
   • Col·loqueu quatre préssecs pelats sense pedra en una batedora amb el suc d’una llimona. Pureu els préssecs amb el suc de llimona a la batedora i afegiu-hi una mica de sucre o mel al gust i, si ho desitgeu, dues o més cullerades de suc de llimona.
   • Aboqueu una mica d'aquesta barreja en una flauta de xampany i completeu-la amb la mateixa quantitat de bon escumós italià (spumante) o xampany. Un deliciós còctel d’estiu.

Part 3 de 3: Cuinar amb préssecs

1. Feu un Pêche Melba. Préssecs escalfats, puré de gerds frescos i gelat de vainilla. Això és tot el que necessiteu per a aquesta delícia clàssica i ho feu així:
   • En una paella, poseu a ebullició 125 ml d’aigua amb una cullerada de suc de llimona i 220 grams de sucre. Mentre s’escalfa, remeneu l’aigua perquè es dissolgui el sucre. Quan estigui a foc lent, afegiu-hi quatre préssecs pelats tallats per la meitat. Deixeu coure els préssecs a foc lent fins que estiguin tous i, a continuació, traieu-los de l’aigua de sucre amb una cullera ranurada.
   • Puré 250 grams de gerds, 30 grams de sucre glass i una cullerada de suc de llimona en un robot de cuina o amb una batedora manual.
   • Deixeu refredar els préssecs cuits. A continuació, dividiu els préssecs en postres refredats o gelats de gelat, col·loqueu-los amb gelat de vainilla i aboqueu-hi una mica de salsa de gerds.
2. També es pot coure molt bé amb préssecs. Tant si teniu préssecs encara no madurs ni massa madurs, si tenen una pedra sòlida o solta i si tenen un sabor deliciós o realment només mediocre, els préssecs de tots tipus i sabors són una base excel·lent per a pastissos, pastissos i esmicolaments. Si teniu molts préssecs, feu-los servir en una de les vostres receptes de forn preferides.
   • Proveu de fer un pastís de préssec. Un pastís de préssec és una variació deliciosa, refrescant i estiuenca del conegut pastís de poma holandès. En gairebé totes les receptes de pastís de poma podeu substituir la poma per préssec (no massa madur). Podeu fer un clàssic pastís de préssec trenzat o un pastís d’esmicolar de préssec, i els préssecs, sens dubte, també funcionaran en un pastís de vainilla o de xocolata.
   • Intenta esmicolar-se el préssec. Igual que el conegut esmicolament de poma, el de préssec és en realitat una mena de pastís de fruites, però sense fons. L’esmicolament de préssec calent amb una escorça al forn tan cruixent, cruixent i cruixent, combinat amb gelats de vainilla, nata batuda, crema de llet o fins i tot amb flam de vainilla és tan deliciós que en realitat s’hauria de prohibir ...
3. Feu melmelada de préssec. Si realment teniu molts préssecs per processar, teniu una bona excusa per preparar una deliciosa melmelada dolça. Barregeu parts iguals de préssecs frescos purés amb sucre blanc, una mica de suc de llimona i pectina o un altre gelificant. Podeu fer una bona quantitat de melmelada alhora.
   • La majoria dels gelificants comprats a la botiga vénen amb instruccions específiques a seguir i les proporcions correctes en funció del tipus de fruita que utilitzeu. Llegiu sempre les instruccions d’ús a l’envàs del gelificant que heu comprat. Podeu utilitzar sucre de melmelada en lloc de sucre granulat normal.
   • Proveu de fer melmelada de préssec a partir de préssecs barrejats amb almívar de gingebre. La melmelada de gingebre de préssec és deliciosa en adobs i en carns rostides. El gust també va molt bé amb el de nabius, prunes o cireres.
4. Assecar préssecs. Si teniu molts préssecs que estan començant a madurar, l’assecat pot ser una manera útil d’emmagatzemar-los per treure el màxim profit de la vostra collita. El millor és tallar els préssecs en tascons i assecar-los en un deshidratador o assecador d’aliments o posant-los al forn al punt més baix durant molt de temps. S'han d'assecar lentament i a foc baix.
5. Fruita a la barbacoa. Pot semblar estrany, però, com algunes altres fruites, podeu fer préssecs a la brasa. I el sabor dels préssecs rostits és un complement molt especial a diverses carns i fins i tot peixos de la barbacoa, com ara porc, pollastre, vedella o salmó.
   • Talleu els préssecs a rodanxes i pinteu-hi una mica de vinagre balsàmic amb un pinzell. A continuació, rostiu-los amb la polpa cap avall a la graella de la graella. No torreu les rodanxes de préssec durant més de 3 a 5 minuts, ja que s’estovaran molt ràpidament.