Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 5: A la cuina
• Mètode 2 de 5: al forn
• Mètode 3 de 5: Amb una cuina d’arròs
• Mètode 4 de 5: resolució de problemes
• Mètode 5 de 5: utilitzar arròs de gra llarg a les receptes
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

L’arròs és un dels aliments més senzills i versàtils de preparar a casa. Apreneu a preparar arròs de gra llarg en uns senzills passos. Aquesta recepta és adequada per a arrossos americans de gra llarg, basmati o arròs de gessamí.

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: A la cuina

1. Mesureu la quantitat d’arròs desitjada. El volum de l'arròs de gra llarg augmentarà aproximadament tres vegades durant la cocció, així que tingueu-ho en compte a l'hora de determinar la quantitat que necessiteu.
2. Esbandiu l’arròs (opcional). Si poseu l’arròs en aigua freda durant un curt temps i després escorreu-lo, podeu eliminar el midó solt sense perdre nutrients. Això us proporciona un gra més sec, tot i que quedarà poc midó en alguns tipus d’arròs després del processament.
   • Si no teniu un colador, inclineu la paella amb la tapa lleugerament separada de manera que només pugueu abocar l'aigua. També podeu parar l’arròs amb una espàtula de fusta.
3. Remullar l'arròs (opcional) A algunes persones els agrada sucar l'arròs per escurçar el temps de cocció i millorar la textura, però podeu saltar-vos aquest pas i, tot i així, obtenir un resultat excel·lent.
   • Utilitzeu el doble d’aigua que l’arròs i poseu-lo en remull durant 20 minuts. A continuació, escorreu l'aigua.
4. Feu bullir aigua i afegiu-hi l'arròs. Utilitzeu el doble d’aigua que l’arròs o una mica més.
   • Podeu afegir sal o oli al gust.
5. Poseu la tapa a la cassola i reduïu el foc. Deixeu coure la paella amb arròs durant 1 o 2 minuts, poseu-hi la tapa i reduïu el foc al mínim possible.
   • Assegureu-vos que la tapa estigui ben posada perquè el vapor quedi a la paella.
6. Deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts (6-10 minuts si suqueu l’arròs). L’arròs de gra llarg sol trigar 20 minuts, però podeu comprovar si està bé si us preocupa que es cuini massa. Quan estigui fet, l’arròs ja no és cruixent, però és ferm. Si els grans es desfan, s’ha cuinat massa.
   • Aixequeu la tapa lleugerament de la paella quan la comproveu i torneu-la a posar el més aviat possible per mantenir el vapor.
7. Escorreu l'arròs a través d'un colador. Podeu servir-lo ara o fer-lo servir en una altra recepta.
   • La mantega o les herbes salades com la farigola i l’orenga fan que un senzill plat d’arròs sigui deliciós. Afegiu-lo durant la cocció si us agrada un sabor fort, o només afegiu-lo un cop l’arròs estigui cuit.

Mètode 2 de 5: al forn

1. Preescalfeu el forn a 175ºC. Amb aquest mètode, l’arròs es cou de manera molt uniforme, de manera que el fons o els costats tenen menys probabilitats de cremar-se.
2. Bullir l'aigua. Bullir el doble d’aigua que l’arròs en un bullidor o bullidor de xiulets. Una tassa d’arròs gran és suficient per a 3-4 persones.
   • Utilitzeu brou de verdures o pollastre per obtenir més sabor.
3. Poseu l'arròs i l'aigua en un plat de forn. També podeu utilitzar una paella o una paella per rostir.
4. Tapeu el plat fortament i cuineu fins que s’hagi absorbit tot el líquid. L’arròs de gra llarg es fa en 35 minuts, però pot trigar més si el forn no és tan bo.
   • Si el plat de forn no té tapa, el podeu cobrir amb un tros de paper d'alumini o amb un plat gran apte per al forn.
5. Afluixeu l’arròs amb una forquilla abans de servir-lo. Això permet escapar del vapor atrapat, en cas contrari, cuinar massa l’arròs.

Mètode 3 de 5: Amb una cuina d’arròs

1. Llegiu les instruccions de la vostra cuina d’arròs. Els següents passos probablement també funcionaran bé, però si teniu instruccions especials amb el vostre model, és millor que les seguiu.
2. Esbandiu l'arròs (opcional). La majoria dels arrossos de gra llarg no requereixen rentat, però si voleu assegurar-vos que estigui net, podeu passar la cassola d’arròs sota aigua freda, remenar i escórrer.
3. Poseu arròs i aigua freda a la cuina de l’arròs. Podeu fer servir 1,5 a 2 vegades més aigua que l’arròs, segons el grau sec que vulgueu.
   • Cerqueu una línia a la cuina d’arròs que indiqui fins a on omplir-la si feu servir arròs de gra llarg.
4. Afegiu ingredients opcionals. La mantega i la sal són simples potenciadors del sabor. El full de llorer o el cardamom s’utilitzen àmpliament a la cuina índia.
5. Tanqueu la tapa i engegueu-la. No traieu la tapa fins que estigui llesta.
6. Espereu que l’arròs s’apagui. La majoria de les cuines d’arròs tenen una llum petita que s’apaga quan l’arròs està a punt. La tapa s’obre automàticament en alguns models.
   • La majoria de les cuines d’arròs mantenen l’arròs calent fins que el mengeu.
7. Deixeu-lo reposar durant 10 minuts (opcional). El podeu menjar de seguida, però si deixeu reposar l’arròs una estona abans d’obrir la tapa, es cuinarà de manera més uniforme.

Mètode 4 de 5: resolució de problemes

1. Sabeu què heu de fer amb l’arròs cuit però que encara en té aigua. Escorreu l’arròs en un colador o traieu la tapa durant els últims minuts mentre cuineu per deixar evaporar l’aigua.
2. Acabeu l’arròs que sigui encara dur i dur quan s’hauria d’haver cuit. Afegiu una mica més d’aigua (per produir una mica més de vapor) i deixeu-ho bullir, tapat, durant uns minuts més.
3. Arròs vermell cremat! Feu tirar aigua freda pel fons de la paella (compte amb el vapor) per deixar de cuinar. Ara traieu amb cura l’arròs bo del centre.
4. Milloreu l’arròs sempre enganxós o massa tou. Utilitzeu menys aigua (la proporció aigua / arròs serà d’1,5: 1 o 1,75: 1). O feu-ho coure menys.
5. Eviteu la crema d’arròs. Coeu l’arròs sense tapa durant la meitat del temps de cocció, després traieu-lo del foc i poseu-hi una tapa ben ajustada. Ara el vapor hauria de coure l’arròs en 10-15 minuts sense cremar-lo.

Mètode 5 de 5: utilitzar arròs de gra llarg a les receptes

1. Fer pilaf. Els grans llargs es poden desprendre fàcilment, cosa que el fa molt adequat per fer aquesta recepta d’arròs fregit.
2. Fer pebrots farcits. La cuina espanyola fa un ús extensiu de l’arròs de gra llarg. Utilitzeu arròs basmati amb menjar indi i arròs de gessamí per a plats tailandesos.
3. Utilitzeu arròs a Jambalaya. L’arròs de gra llarg conté molt menys midó que l’arròs rodó, cosa que li permet absorbir molt el sabor dels guisats i sopes sense que es desfaci. No coeu l’arròs del tot abans d’afegir-lo; continua cuinant a la sopa.
4. Cerqueu maneres de consumir arròs massa cuit. Els nuclis trencats i trencats encara poden ser saborosos si els feu servir al plat adequat.
   • Fregiu-lo per deixar que s’evapori l’excés d’humitat.
   • Feu-ne un desert dolç.
   • Afegiu-lo a una sopa, menjar per a nadons o mandonguilles casolanes

Consells

• L’arròs de gra llarg sense polir requereix una quantitat diferent d’aigua i un temps de cocció diferent.
• Podeu cuinar arròs rodó de la mateixa manera, però serà molt més enganxós perquè conté més midó.
• L’arròs de gra llarg allibera molt poc midó, de manera que tampoc no s’ha de remenar tant.

Advertiments

• Aneu amb compte a l’hora d’esbandir. Aneu amb compte de no trencar els nuclis.
• Utilitzeu una tovallola o un guant de forn si necessiteu mantenir la paella o el plat de forn amb aigua bullent.
• Esbandiu bé l’arròs per esbandir tota la brutícia i els pesticides.

Necessitats

• Paella amb tapa
• Estufa
• Aigua
• Sal, mantega i espècies (opcional)