Salpebrar el pollastre

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 3: Fer un bany de salmorra
Mètode 2 de 3: Feu salmorra seca
Mètode 3 de 3: rostiu el pollastre a la planxa
Consells
Advertiments
Necessitats

Salar la carn abans de cuinar-la és una manera eficaç d’augmentar el suc i la tendresa de la carn abans de fer-la a la brasa. Això és especialment important amb el pollastre, que sovint s’asseca al forn. El procés d’adobar la carn en aigua salada fa que el pollastre absorbeixi part de l’aigua mitjançant l’osmosi, cosa que fa que la carn cuita sigui més suculenta. També podeu assecar sal, cosa que fa que la pell sigui més nítida i eviti que els sucs de carn s’escapin sense la molèstia d’un bany de salmorra.

Temps de preparació (mullat): 30 minuts
Temps de cocció: 8-12 hores (temps de cocció actiu: 10 minuts)
Temps total: 8-12 hores

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Fer un bany de salmorra

Poseu aigua en un bol gran, d’uns 4 litres. El bol ha de ser prou gran per submergir tot el pollastre, però també ha de cabre a la nevera. Ompliu el bol amb aigua suficient per cobrir completament el pollastre. Utilitzeu aigua tèbia per dissoldre els sòlids que esteu a punt d’afegir. CONSELL D’EXPERT
Afegiu 50 grams de sal a 4 litres d’aigua. Un bany de salmorra sempre conté sal, ja que és necessari forçar l’aigua cap a les cèl·lules de la carn. La quantitat de sal utilitzada pot variar enormement, però comença per 50 grams de sal grossa per cada 4 litres d’aigua. Incorporeu la sal a l’aigua per dissoldre-la.
Afegiu sucre a l’aigua. El sucre, encara que no és necessari en salmorra, és un ingredient útil per daurar la pell del pollastre. Afegir sucre a la salmorra caramelitzarà encara més el pollastre durant la cocció, independentment del mètode de cocció. Afegiu tant sucre a la salmorra com sal. Podeu utilitzar qualsevol tipus de sucre, inclòs el blanc, el marró, el turbinado o fins i tot el xarop i la mel. Remeneu-ho per dissoldre el sucre a l’aigua.
Afegiu espècies a la salmorra al gust. També podeu afegir altres ingredients a la salmorra per donar sabor al pollastre. Els grans de pebre, les herbes fresques i el suc de fruita són possibles per aromatitzar la salmorra. Alguns excel·lents ingredients que podeu utilitzar són:
- Condimentar com: 2-4 grans d'all (triturats amb un ganivet), un grapat de farigola, sàlvia i romaní, 2-3 cullerades de grans de pebre (sencers), julivert, suc de 1-2 taronges de llimona grans, fulles de llorer o 1- 2 cullerades de mostassa, comí o coriandre.
- Cervesa i salmorra: Barregeu 4 llaunes de cervesa (lager), 70 grams de sal grossa, 150 grams de sucre moreno clar, uns quants grapats de branques de farigola, 5 fulles de llorer, 1 cullerada. pebre negre i 6 tasses de gel en una barca amb salsa gran.
- Romaní i salmorra de llimona: 1 ceba petita (a rodanxes fines), 4 grans d'all (triturats amb la cara plana d'un ganivet), 1 culleradeta d'oli vegetal, 70 grams de sal gruixuda, 5 o 6 branques de romaní, 1 litre d'aigua, suc d'1 llimona.
Bulliu la barreja de salmorra abans d'afegir el pollastre si hi heu afegit condiments. En cas contrari, el sabor no penetrarà al pollastre. Afegiu tots els ingredients (sal, sucre, aigua, espècies, etc.) i deixeu-ho coure 1 minut.Deixeu-lo refredar completament abans de continuar.
Afegiu el pollastre a la barreja de salmorra. Assegureu-vos que el pollastre està completament submergit a la salmorra. Podeu utilitzar la salmorra per un pollastre sencer o per a trossos més petits; el procediment és el mateix per a tots dos.
Poseu la salmorra a la nevera i deixeu-la empinar. Col·loqueu tot el bol a la nevera i tapeu-lo amb paper plàstic. Deixeu que el pollastre es posi en remull amb la solució salina durant diverses hores. Les peces més petites no necessiten picar més d’1 o 2 hores, mentre que de 8 a 12 hores són ideals per a un pollastre sencer. Si no disposeu de tant de temps, la salmorra encara millorarà el sabor i la tendresa de la carn, fins i tot si la deixeu empinada durant un període més curt, però com a mínim 2 hores.
- No salteu mai el pollastre a temperatura ambient, ja que això pot provocar un ràpid creixement bacterià.
Traieu el pollastre de la salmorra. Traieu el pollastre de la solució salina abans de cuinar-lo. Eliminar la salina / salmorra a l’aigüera.

Mètode 2 de 3: Feu salmorra seca

Sabeu que la salmorra seca preservarà el sabor del pollastre i farà que la pell sigui més cruixent. Tot i que la salmorra humida és la forma tradicional de preparar pollastre a la planxa, molts cuiners actuals també experimenten amb salmorra seca, creant una textura més robusta. La sal treu la humitat, que dissol la sal en una fina capa de salmorra humida que el pollastre torna a absorbir.
- Utilitzeu sal marina grossa o sal kosher per a això sempre que sigui possible. La sal fina, com la sal de taula, cobrirà massa el pollastre, es dissoldrà massa ràpidament i farà que la carn final a la planxa sigui massa salada.
Pateix el pollastre sec. Utilitzeu paper de cuina per assecar el pollastre per fora tant com sigui possible. No cal fregar ni extreure l’aigua, només n’hi ha prou amb una mica de drap.
Barregeu la salmorra seca en un bol petit abans d'aplicar. Simplement massatgeeu la salmorra seca al pollastre i consisteix gairebé totalment en sal. També podeu afegir altres herbes i espècies. Comenceu amb aproximadament 1 culleradeta de sal kosher per lliura de pollastre (4 lliures són 4 culleradetes de sal), i afegiu-hi les herbes i les espècies que vulgueu:
- 2 culleradetes de pebre negre mòlt.
- 1 culleradeta de pebre vermell, xili en pols o pebre de caiena
- 1 culleradeta de romaní o farigola
- 1-2 culleradetes d'all en pols
Massatge la sal de manera uniforme a cada costat del pollastre. Fregueu tots els costats del pollastre i el seu interior amb salmorra seca. Poseu una mica de sal addicional a les zones més gruixudes com les cuixes i el pit.
- Assegureu-vos d’aplicar una capa uniforme i generosa de sal. El pollastre sencer s’ha de recobrir amb una quantitat generosa de sal.
- És possible que tingueu 1/2 culleradeta addicional. sal necessària per completar la salmorra.
Tapeu el pollastre i refrigereu-lo durant 2-24 hores. Com més llarg sigui el pollastre a la salmorra, millor serà el resultat. Si teniu pressa, ja veureu resultats al cap de 2 hores.
- El millor és quan el pollastre pot quedar-se a la salmorra durant la nit, com a mínim. Es poden fer dues hores, però en realitat no és molt eficaç. Com més temps es retiri, millor. Tot i això, no intenteu superar les 24 hores.
Traieu el pollastre de la nevera i asseceu-lo. No heu de trobar massa excés d’humitat al pollastre i tota la sal s’haurà dissolt. Pateix la carn una mica més seca al lloc on el pollastre encara estigui humit. Quan hàgiu acabat, el pollastre pot anar al forn i podeu afegir condiments addicionals.
- Podeu omplir el pollastre amb tascons de llimona, alls i herbes a la cavitat del pit o entre les potes i les ales per obtenir un sabor addicional.

Mètode 3 de 3: rostiu el pollastre a la planxa

Penseu a tallar tot el pollastre per obtenir una pell més nítida i un pit de pollastre més sucós. El pollastre a la planxa és famós per estar sec, sobretot quan es tracta de pits. A continuació, podeu triar obrir el pollastre i dividir-lo per la meitat per obtenir una superfície de cocció més uniforme i una cruixent òptima. El millor és fer-ho abans de començar a salar el pollastre, però també ho podeu fer després. A continuació s'explica com es pot continuar:
- Utilitzeu un ganivet afilat o unes tisores de cuina per tallar les vèrtebres del pollastre. Aquest és l’os llarg al centre del pollastre oposat al pit.
- Col·loqueu el pit de pollastre cap avall sobre una taula de tallar.
- Feu servir la part inferior de la mà per prémer directament al centre de l’estèrnum. Sentireu-lo petar i el pollastre s’aplanarà.
- Pinteu lleugerament tota la part superior amb oli d’oliva.
Preescalfeu el forn a 260 ° C amb el bastidor al centre del forn. Assegureu-vos que no hi hagi altres reixes al forn. Agafeu un plat de forn o graella i col·loqueu el pollastre al centre.
Afegiu herbes i espècies al gust. Les herbes, les espècies i alguna cosa semblant a la llimona aporten sabor a la carn. Premeu una mica de suc de llimona al pollastre, enganxeu branques de romaní o farigola entre les ales i les cuixes o tritureu una mica de pebre negre sobre el pit de pollastre.
- Si és un pollastre sencer, ompliu-lo amb tascons de llimona, grans d'all i espècies a l'obertura al centre del pollastre.
Col·loqueu el pollastre al forn i aboqueu-hi greix cada 10-12 minuts. Traieu l'oli calent i els sucs de carn de la cassola i torneu-ho a abocar sobre el pollastre. Això ajudarà a mantenir el pollastre humit i a mantenir la pell agradable i cruixent. Utilitzeu un pinzell de pastisseria o un pinzell de cuina per escampar la humitat sobre el pollastre. No deixeu la porta del forn oberta durant massa temps; això farà que el forn es refredi massa ràpidament i la carn trigui més a cuinar-se.
Coeu el pollastre durant 45 minuts, o fins que el termòmetre de la carn a la brossa digui 65 ° C. El pit de pollastre és el millor a aquesta temperatura i la carn de les cuixes hauria de ser de 75 ° C abans de menjar amb seguretat. Si l'exterior comença a fer-se molt daurat abans que l'interior estigui completament cuit, baixeu la temperatura del forn a 230 ° C.
Deixeu reposar el pollastre una estona abans de tallar-lo. Haureu de deixar reposar el pollastre una estona abans de tallar-lo, en cas contrari, el suc sortirà del pollastre. Poseu el pollastre a un costat sobre una taula de tallar i tapeu-lo amb paper d'alumini. Al cap de 5-6 minuts podeu treure el paper d'alumini, tallar el pollastre i començar a menjar.

Consells

La quantitat de temps que es necessita per coure el pollastre depèn de la seva mida, així que comproveu si hi ha un pollastre més petit (2 kg) després de només 35 minuts.