Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Prepareu els ingredients
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Al món actual de les botigues les 24 hores i de tot el que està a punt per menjar, és fàcil oblidar que la melmelada no sempre provenia de la botiga. Les melmelades casolanes tenen un gust més fresc que les melmelades comprades a la botiga i fan un regal molt reflexiu. Si voleu saber com fer la vostra pròpia melmelada, seguiu aquestes instruccions.

Ingredients

• 2 lliures de fruita dolça i fresca (com ara maduixes, nabius o albercocs)
• Un paquet de pectina en pols (opcional)
• 1 quilogram de sucre (utilitzeu 1,3 quilograms per a fruites amarges com les taronges)
• 65 ml de suc de llimona
• 1/2 culleradeta de mantega o margarina

Per trepitjar

Part 1 de 3: Prepareu els ingredients

1. Comproveu que els pots estiguin segellats. El buit que es crea quan es refreda el contingut hauria de tirar fortament de la tapa "convexa". Si encara podeu prémer al centre de la tapa, no es segella. No hauria de saltar enrere. Si algun dels pots no està segellat, podeu posar-hi una tapa nova i tornar a fer tot el procés. O podeu posar aquests pots a la nevera i utilitzar el contingut a curt termini.
   • Renteu els pots amb aigua freda i sabó per eliminar els residus enganxosos de l’exterior. Podeu treure els anells en aquest punt, ja que el segell es mantindrà fort. Deixeu que els anells i les olles s’assequin bé abans de tornar-los a posar per evitar l’òxid.

Consells

• Es poden pelar préssecs, nectarines i algunes prunes "lliscant" la pell. Feu bullir una olla gran d’aigua. Submergiu la fruita a l’aigua bullent i deixeu-la fins que la pell s’esquerdi i es divideixi. A continuació, utilitzeu un colador o una cullera ranurada per transferir la fruita a una olla d’aigua freda per a una manipulació segura. La pell s’ha de lliscar ara mateix.
• Si reutilitzeu olles antigues, comproveu-les visualment si hi ha esquerdes o estelles. Feu passar un dit suaument al voltant de la vora per assegurar-vos que sigui suau i sense danys.
• Podeu "aixafar" les fruites posant-les a la batedora. Això us estalviarà temps i energia.
• Els albercocs fan una melmelada deliciosa, però no sempre queden bé. Si la melmelada d’albercoc no s’ha convertit en gel al cap de dues setmanes, serviu-la calenta sobre un gelat de vainilla i anomeneu-la salsa. També és molt saborós amb creps i neules calents.
• Treureu el que hi poseu. Utilitzeu fruites fermes i poc madures. Si esteu comprant una gran quantitat de fruita, primer heu de tastar-la: la fruita hauria de ser lleugerament àcida / tarta, no massa dolça.
• Consulteu les directrius més recents de l’USDA o els llibres de Ball of Kerr per conèixer els temps de processament, en funció del contingut i de les mides, sobretot si utilitzeu una recepta antiga. Els temps de processament han canviat al llarg dels anys a mesura que hem après més sobre la seguretat i, en alguns casos, perquè els aliments es conreen de manera diferent.
• Els anells i olles es poden reutilitzar. Els anells de goma s'han de substituir a mesura que el compost de segellat suau es deforma amb l'ús.
• Feu una melmelada d’alta qualitat fent servir 750 grams de sucre per cada quilogram de fruita madura addicional: no utilitzeu pectina. Feu-ho bullir lentament i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts a una hora, remenant de tant en tant. Col·loqueu una placa de ceràmica al congelador. La melmelada s’ha cuinat prou temps si es pot traçar una cullerada de melmelada que es col·loca al plat fred. Molt més sabor a fruita i menys dolçor viscosa quan s’utilitza aquest mètode.
• Rebutgeu els anells que estiguin abonyegats o corroïts.
• Si la melmelada no es va convertir en gelatina (densitat després de refredar-se), podeu refer el lot prenent els pots fallits, tornant a abocar el contingut al pot i tornant a afegir pectina.
• Podeu esterilitzar els pots posant-los al rentaplats al programa "calent".
• Si us queda mig pot al final d’un lot, podeu afegir-lo al següent lot (afegir-lo a la fruita al principi), abocar-lo en un pot més petit o deixar-lo caure, posar la nevera i utilitzar immediatament. És una gran oportunitat per provar el vostre treball.
• Proveu melmelades de magdalenes, rotllos frescos, magdalenes, bescuits i bagels (amb formatge o sense untar) per complementar clàssics com les pa torrat i les paelles.
• Mantingueu els pots estèrils fins que s’omplin posant-los al forn a 150 ° C sobre un full de paper sulfuritzat, cobert amb una tovallola de tovallola. Traieu un per un si són necessaris.
• La melmelada és diferent de la gelea. La melmelada s’elabora amb fruita triturada, mentre que la gelea es fa amb suc de fruita.
• Conserveu els pots tancats en un prestatge, evitant exposar-los a molta calor o llum. Conserveu-lo a la nevera després d'obrir-lo.
• És possible fer melmelada sense afegir pectina, a diferència del que ja conté naturalment la fruita. Algunes receptes antigues (o simplement antigues) us poden indicar que treballeu així. La pectina garanteix que la melmelada s’espesseixi més ràpidament i amb més seguretat. Proveu els mètodes antics si voleu, però tingueu en compte que haureu de remenar molt més i esperar més.
• La melmelada també es pot fer a partir de fruites congelades. Descongeleu-lo abans de començar.
• Si un lot de melmelada o gelea produeix més del que podeu fer servir en 1-3 anys, regaleu uns quants pots com a regal. Els aliments conservats són bons durant molt de temps, però no per sempre.
• Etiqueta els pots on almenys esmentis l'any. Penseu també en esmentar el contingut, ja que la poma i el préssec poden ser difícils de distingir al cap d’un mes. Escriviu-hi també el vostre nom, si esteu regalant els pots. Podeu utilitzar un adhesiu o un marcador permanent. En ambdós casos s’ha d’assegurar que la superfície estigui completament seca. Marqueu els pots al segell si voleu reutilitzar-los fàcilment.
• Si veieu l’oportunitat d’obtenir híbrids de mores i gerds, frescos o congelats, proveu-los. Les baies de Logan, les baies de marion, les baies de olallie i les baies de Boysen tenen un gust excel·lent com a melmelada.

Advertiments

• Els aliments casolans poden albergar malalties mortals si s’espatllen o es maltracten. Tracteu sempre els aliments durant el temps recomanat, netegeu i esterilitzeu els pots bé abans d’utilitzar-los i llenceu sempre els pots amb contingut que no contingui buit. A més, llenceu els pots amb contingut que faci olor de flaix o descolorit.
• Eviteu col·locar un got fred en aigua calenta o viceversa. Els canvis sobtats de temperatura poden destrossar el vidre.
• Conservar en un lloc fresc.
• "Conservació de gerres obertes", un mètode popular per segellar els gerros col·locant-los al revés perquè el contingut calent crea el buit no vist com a segur. Els mètodes de parafina també són discutibles. El millor és utilitzar tapes metàl·liques i col·locar els pots en una olla amb aigua bullint durant el temps recomanat.
• Tot i que podeu estalviar pots de productes comprats que tinguin un anell al voltant, els millors pots de conserva reals són els millors. Estan dissenyats amb vidres prou gruixuts com per suportar processos repetits i conserves a mà. En el seu lloc, utilitzeu aquestes olles guardades per emmagatzemar aliments secs i com a guardiola.
• No intenteu duplicar la recepta de melmelada o gelatina. Si teniu diversos lots per fer, feu-los per separat. Els lots duplicats tenen menys probabilitats de protegir-se.

Necessitats

• Cassola o olla de 6 a 8 litres.
• Una dotzena de pots de paleta, de la mida que vulgueu.
• Anells i gomes de pot de paleta. S'inclouen amb testos nous, però també es poden comprar per separat.
• Pinces de vidre (per eliminar amb seguretat les olles calentes de l’aigua bullent).
• Alicates petites.
• Test Weck o tester gran.
• Estenedor de flama de filferro, si es cuina elèctricament.
• Cullera de fusta amb mànec llarg.
• Colador.
• tremuja.
• Cullerot.
• Davantal (opcional però recomanable).
• Cullera petita per treure escuma. Un cullerot de sopa com els que s’utilitzen a la taula té la mida aproximada.
• Petit recipient per posar l’escuma.
• Tovalloles velles però netes.
• Trituradora de patates.
• Temporitzador de cuina.
• Bol de rentat i líquid per rentar.
• Tassa mesuradora.