Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: Prepareu els ingredients
• Mètode 2 de 4: triar una salsa
• Mètode 3 de 4: sofregiu-lo
• Mètode 4 de 4: Jugar amb textura i sabor
• Necessitats
• Consells
• Advertiments

El sofregit o el sofregit és una manera ràpida de fer un menjar saborós i equilibrat. Si teniu una paella o wok i l’oli adequat, podeu experimentar amb qualsevol combinació de verdures. Afegiu tofu, pollastre, vedella o qualsevol altra proteïna que vulgueu per completar el menjar. Finalment, per assaborir el sofregit, afegiu-hi una salsa o una combinació d’herbes. Si voleu saber com podeu fer un bon menjar cruixent de wok, aneu al pas 1.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: Prepareu els ingredients

1. Seleccioneu les verdures que vulgueu utilitzar. Gairebé qualsevol combinació de verdures es pot utilitzar per fer un sofregit. Intenteu proporcionar una diversitat de colors i textures i un o més ingredients particularment saborosos. Tant les verdures fresques com les congelades es poden utilitzar per fer un sofregit. Eviteu les conserves de verdures, ja que faran que el sofregit sigui massa suau. Proveu de servir una tassa i mitja de verdures fresques per persona. Proveu els ingredients que s'indiquen aquí i afegiu-hi les verdures que us encantin:
   • Pimentó
   • Trossos de sucre (pèsols de sucre)
   • Arrel
   • Aigua castanyes
   • Col verda o vermella
   • Bròquil o rapini
   • Albergínia
   • Cebes
   • Bolets xiitake
2. Renteu les verdures. Asseceu-los amb paper de cuina o una tovallola per mantenir-los cruixents. Les verdures mullades es cuinaran al vapor en lloc de coure-les, cosa que les farà mullades.
   • No cal descongelar les verdures congelades si ja s’han tallat a trossets o per si soles són petites. No obstant això, és una bona idea esbandir els cristalls de gel i assecar les verdures després perquè es puguin sofregir.
3. Talleu les verdures a rodanxes fines. El sofregit consisteix a cuinar tots els ingredients de manera ràpida i uniforme perquè totes les verdures estiguin llestes al mateix temps. La mida i el gruix de les verdures determinen si cada peça es cou correctament i no és massa feble. En general, les verdures es cuinaran de manera uniforme i ràpida quan es tallin a rodanxes fines.
   • Mantingueu les verdures de cocció lenta separades de les que estiguin a punt ràpidament. No els poseu tots al wok alhora, sinó per separat.
   • Les verdures que triguen molt a coure també es poden tallar en trossos una mica més petits perquè no quedin massa dures quan la resta ja està feta. Les patates, les pastanagues i altres verdures amb midó triguen a cuinar-se més que, per exemple, els bolets i les albergínies.
4. Prepareu els condiments per al sofregit. L’all, el gingebre, els xilis i les cebes tendres aporten profunditat i sabor al menjar sofregit. Només cal una mica d’aquests ingredients per donar un gust deliciós a tot el plat.
   • Piqueu els ingredients el més petits possibles perquè el sabor es pugui distribuir bé entre totes les verdures.
   • Per a un àpat per a dues persones, utilitzeu 1 gra d’all, 1-2 cebes tendres picades finament, 1 culleradeta de gingebre picat finament i 1 xili de pebrot fresc o sec picat.
5. Seleccioneu una font de proteïna. Les verdures sofregides tenen un gran gust per si soles, però si voleu afegir proteïna al menjar, podeu afegir tofu, pollastre, vedella, porc o qualsevol altre tipus de carn. Aquesta és la preparació que podeu fer sobre la proteïna:
   • Talleu la carn a trossos prims i de mida picada. Els trossos de carn gruixuts no es couen prou ràpidament i és important que la carn estigui ben cuita durant el sofregit.
   • Talleu el tofu a trossos de mida de mossegada. Trieu tofu ferm que suporti el sofregit i que no es desfaci immediatament. El tofu de seda (seda) es desfà fàcilment i no és resistent al sofregit.

Mètode 2 de 4: triar una salsa

1. Compreu una ampolla de salsa teriyaki o feu-la vostra. Aquesta salsa dolça especiada s’utilitza sovint per aromatitzar un sofregit. La recepta següent és suficient per fer un sofregit per a dues persones:
   • Barregeu 1/2 tassa de salsa de soja, 1/4 tassa d’aigua, 1 cullerada. vi d’arròs i 2 cullerades. sucre morè en una cassola.
   • Escalfeu la barreja i deixeu-la coure a foc lent fins que comenci a espessir i el sucre estigui completament dissolt.
   • Afegiu sal i flocs de xili vermell al gust.
2. Barregeu vi blanc i salsa de soja junts. Es tracta d’una salsa senzilla i senzilla que fa que el sofregit sigui realment saborós. Tot el que necessiteu és vi blanc i salsa de soja. Unes quantes cullerades de cadascuna d’elles proporcionen un sabor senzill però deliciós. També podeu fer servir xerès sec (no dolç) en lloc de vi blanc. Afegiu sal i flocs de xili vermell al gust.
3. Feu la vostra pròpia salsa satay. La salsa Satay proporciona un gust molt diferent a la majoria de les salses tradicionals. Sovint se serveix als restaurants i us sorprendrà la facilitat de fer-ho vosaltres mateixos. Per fer la vostra pròpia salsa satay, feu el següent:
   • Poseu 1/2 tassa de mantega de cacauet cremosa, 2 cullerades. aigua, 1 cullerada. suc de llima, 1 cda. salsa de soja i 1 cda. sucre moreno junts.
   • Afegiu 1 gra d’all picat i unes esquitxades d’oli de sèsam o uns flocs de xili vermell per donar més sabor a la salsa.
   • Deixeu reposar la barreja a la nevera tota la nit perquè els sabors tinguin temps de formar un conjunt i s’afluixin correctament.
4. Utilitzeu brou per aromatitzar el sofregit. El brou de verdures, pollastre o vedella proporciona un sabor suau. Podeu barrejar el fumet amb salsa de soja i fer-lo tan fort com vulgueu. Després, podeu condimentar la salsa encara més amb herbes salades i espècies.
   • Barregeu 1 culleradeta. sucre i 1 culleradeta. vinagre de vi d'arròs per crear un sabor més tradicional.
   • Barregeu parts iguals de suc de llimona i brou si us agrada un gust acrit.

Mètode 3 de 4: sofregiu-lo

1. Escalfeu el wok o la paella a foc fort i encara no afegiu oli. Si no teniu un wok, és millor utilitzar una paella amb una vora alta. Aquest tipus de paella pot mantenir les verdures calentes mentre remeneu sense que caigui.
   • No deixeu que el wok s’escalfi massa, ja que podria afegir foc quan afegiu oli. El wok està a punt quan s’evapora una gota d’aigua en 2 segons.
   • Obriu una finestra o enceneu la campana extractora si en teniu. El sofregit pot provocar molt fum i calor.
2. Afegiu 2 o 3 cullerades. oli. El millor és afegir oli que pugui escalfar a alta temperatura sense fumar. Els olis de coco, cacauet, canola, gira-sol, blat de moro i arròs estan bé. És millor no fer servir oli d’oliva, oli de sèsam o mantega perquè fumaran massa ràpidament durant la calor del sofregit.
   • Mantingueu el wok per la nansa i gireu-lo de manera que l’oli cobreixi tota la superfície. L’oli s’hauria de trencar en gotes i lliscar ràpidament per la part inferior del wok.
   • Si l'oli es mou lentament sobre la superfície, el wok probablement no estigui prou calent. Escalfeu el wok fins que l'oli degoti bé abans d'afegir els ingredients. En cas contrari, correreu el risc que el menjar s’enfonsi.
3. Quan l'oli comenci a brillar, incorporeu-hi els condiments just abans de fumar. La lluentor indica que ha arribat el moment d’afegir els primers ingredients. Si no veieu la lluentor, podeu afegir els ingredients quan l'oli comenci a fumar una mica. Afegiu-hi ara els alls, el gingebre, les cebes tendres i els pebrots. Aquests aromatitzen l’oli abans d’afegir-hi verdures i proteïnes.
   • Feu servir una espàtula o unes pinces de fusta per posar ràpidament els ingredients a la cassola o llenceu-los sense vessar-los si podeu.
   • Fregiu els condiments durant aproximadament mig minut abans de continuar amb les verdures i les proteïnes. No espereu massa perquè els alls i altres ingredients es cremen ràpidament en un wok calent.
4. Primer afegiu-hi els ingredients que triguen a cuinar-se. A més de proteïnes com el tofu o la carn, ara podeu afegir verdures dures i fermes, com ara patata, bròquil, coliflor, carbassa i mongetes tendres.
   • Per evitar que el menjar sofregit estigui mullat o poc cuit, és millor no fregir massa verdures al wok alhora. El millor és remenar tot el que cabrà al fons de la cassola. Com que el sofregit només triga uns quants minuts, podeu fregir les verdures en diversos lots i deixar que el wok amb l’oli s’escalfi pel mig.
   • Si els ingredients corren un excés de cocció, el millor és remenar amb força en lloc de baixar el foc. D’aquesta manera mantingueu les verdures calentes i seques, cosa que es tradueix en un bon menjar sofregit.
   • Fregiu la carn i les verdures fermes fins que la carn estigui quasi cuita i les verdures quedin clares i una mica tendres. Això hauria de trigar uns 3-10 minuts en funció dels ingredients.
5. Afegiu-hi ara les verdures que es couen ràpidament. Seguiu remenant amb força mentre afegiu la resta de verdures.
   • Les verdures que ara podeu afegir són bok choy, pebrot dolç i bolets.
   • Els ingredients que necessiten encara menys temps són el carbassó, la col picada, els pèsols de sucre i les fulles verdes. Podeu afegir-les al mateix temps perquè sigui senzill o esperar fins que la resta de verdures estigui a punt.
6. Quan les verdures estiguin cuites podeu afegir-hi unes cullerades de salsa. Aboqueu-ho de manera que la resta d’ingredients estiguin coberts i deixeu-los coure 1-2 minuts més.
   • Aboqueu la salsa com una franja pel costat del wok, no sobre el fons, de manera que el fons del wok quedi calent.
   • No utilitzeu massa salsa: pot mullar massa les verdures.
7. Serviu el sofregit immediatament. La textura és òptima quan les verdures acaben de sortir del wok. Un cop la salsa s’hagi abocat a les verdures, podeu apagar el foc i servir-la de seguida. El menjar sofregit té un gust molt suau quan surt directament del wok, així que assegureu-vos que no es refredi abans de menjar. L’arròs al vapor (de qualsevol tipus) va bé amb les verdures sofregides i absorbeix bé la salsa, però també podeu menjar molt bé el sofregit sense arròs.

Mètode 4 de 4: Jugar amb textura i sabor

1. Ajusteu el temps de sofregit si observeu que una verdura s’està massa mullada o massa dura. La mida, el tipus i la frescor de la verdura, en combinació amb les vostres preferències personals, determinen el temps que s’ha de coure una verdura. Si heu utilitzat les vostres verdures preferides per a menjar sofregit diverses vegades, trobareu que us ajuda a tenir una sensació de quant de temps s'han de fregir les verdures al wok.
   • Si observeu que una verdura encara és massa dura després de sofregir-la, podeu posar-la abans la propera vegada.
   • Si una verdura és massa tova després de sofregir-la, podeu afegir-la més endavant la propera vegada.
2. Blanquejar o coure les verdures dures que triguen massa a cuinar-les al wok. La pastanaga, la coliflor i el bròquil són trampes habituals perquè són dures i difícils de tallar a trossos petits. Si aquestes o altres verdures dures triguen massa a cuinar-se, hi ha diverses opcions:
   • Escaldeu-les abans de coure-les. Quan les verdures tinguin com a mínim 1 cm de gruix, el millor és coure-les al vapor per fer-les més toves. Feu-les assecar sempre abans de coure-les.
   • També es pot afegir una mica d’aigua, brou o xerès sec mentre es cou. Tapeu el wok durant 1-2 minuts fins que les verdures estiguin toves i, tot seguit, sofregiu-ho com sempre.
3. Remull els bolets secs durant 5-15 minuts o fins que estiguin tous en aigua bullida o calenta abans de sofregir-los. Si no, el sofregit contindrà trossos durs i masticables.
   • Per sucar els bolets secs, primer poseu a bullir una mica d’aigua. Traieu l'aigua del foc i afegiu-hi els bolets. Traieu els bolets de l’aigua al cap de 3 a 5 minuts quan s’hagin espessit.
   • El shiitake sec és més dur que la majoria de les varietats de bolets, de manera que triguen una mica més, normalment 15 minuts.
4. Experimenteu amb la guarnició. Després de treure el sofregit del foc, podeu afegir una decoració saborosa que no requereixi coure. Per obtenir un acabat perfecte, podeu pensar en:
   • Les llavors de sèsam o les nous torrades esquitxades sobre el plat proporcionen un mos cruixent.
   • El julivert, l'alfàbrega o altres herbes fresques tenen un aspecte preciós i proporcionen un aroma i un sabor agradables.
   • Escampeu unes rodanxes fines de verdures crues sobre el plat per donar-li un color i una textura brillants.
5. Llestos.

Necessitats

• Wok (o una paella pesada amb vores altes)
• Tovallola de paper
• Espàtula de fusta

Consells

• L’oli que només comença a fumar a alta temperatura ajuda a evitar la crema de verdures. Proveu l’oli de canola.
• Tractar el wok adequadament si el menjar s’enganxa o es crema al wok. El wok s’ha de netejar i mantenir d’una manera especial i no s’ha de netejar com altres paelles. Llegiu les instruccions del wok per esbrinar la millor manera de fer-ho. Seguiu les instruccions d’aquest article sobre com manejar el foc i l’oli per evitar cremades.
• Si afegiu tofu o carn, podeu marinar-lo breument a la salsa abans de coure-ho.

Advertiments

• L’oli de cacauet, que s’utilitza sovint en sofregits, pot causar problemes de salut en persones amb al·lèrgia al cacauet.