Fer cupcakes

Vídeo: Ferrero Rocher Christmas Cupcakes | Cupcake Jemma

Content

Ingredients
Magdalenes a l’antiga
Magdalenes en blanc i negre
Magdalenes de tiramisú
Magdalenes senzilles
Per trepitjar
Mètode 1 de 4: Feu cupcakes a l’antiga
Advertiments
Necessitats

Els pastissets són deliciosos per a postres o com a pastisseria. Els podeu servir en qualsevol ocasió, des d’una festa d’aniversari fins a un casament. Hi ha infinites magdalenes diferents: seguiu aquests passos si voleu aprendre a fer magdalenes.

Ingredients

Magdalenes a l’antiga

150 grams de farina de pastís (130 grams de farina + 20 grams de maicena)
125 grams de farina
380 grams de sucre
1 cullerada de coure en pols
3/4 culleradeta de sal
450 grams de mantega sense sal, en daus
4 ous grans
240 ml de llet sencera
1 culleradeta d’extracte de vainilla pur
780 grams de sucre llustre
120 ml de llet
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Magdalenes en blanc i negre

320 ml de llet de xocolata
120 ml d’oli de colza
3 ous grans
550 grams de barreja de pastís de xocolata
3 cullerades de mantega sense sal
300 grams de crema de malví
280 grams de xips de xocolata negra
160 ml de crema
1 cullerada de xarop de blat de moro
170 grams de cobertura de vainilla

Magdalenes de tiramisú

110 grams de farina de pastís (100 grams de farina, 10 grams de maicena)
3/4 culleradeta de pols de coure
1/2 culleradeta de sal grossa
60 ml de llet
1 mitja beina de vainilla
4 cullerades de mantega sense sal
3 ous sencers
3 rovells d'ou
190 grams de sucre
80 ml de cafè fort
30 ml de vi marsala
50 grams de sucre
240 ml de nata
225 grams de mascarpone
65 grams de sucre llustre
Cacau en pols

Magdalenes senzilles

125 grams de mantega
122 grams de sucre
130 grams de farina
4 grams de pols de coure
2 ous
Esmalt, si es desitja

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: Feu cupcakes a l’antiga

Escalfeu el forn a 165ºC.
Combineu la farina, el sucre, la pols de coure i la sal en un bol. Barregeu els ingredients fins que estiguin ben barrejats, uns tres minuts.
Coure els pastissos durant 15-20 minuts. Al cap de 15 minuts, punxeu un pastís amb un escuradents. Quan surt net, els pastissets ja estan a punt i els podeu treure del forn. Comproveu si es couen cada 2 minuts.
Feu la cobertura. Ja ho podeu fer quan els cupcakes estiguin al forn. Per fer la cobertura, batre la resta de mantega cremosa amb la meitat del sucre glass, la llet i l’extracte de vainilla. Batre fins que quedi homogeni i afegir gradualment la resta de sucre fins que quedi ple i cremós.
Deixeu refredar els cupcakes. Deixeu-los refredar com a mínim 5 minuts perquè no es desfaci la cobertura.
Preescalfeu el forn a 176ºC.
Coure els cupcakes durant 18 - 24 minuts. Al cap de 15 minuts, punxeu un pastís amb un escuradents. Quan surt net, els pastissets ja estan a punt i els podeu treure del forn. Comproveu si es couen cada 2 minuts. Traieu els cupcakes de la llauna de forn i deixeu-los refredar sobre una reixeta.
Feu el farcit de malví. Ja ho podeu fer quan els cupcakes estiguin al forn. Col·loqueu les 3 cullerades de mantega en un plat de microones. Incorporeu la crema de malví i poseu-la al microones durant 1 minut. Deixeu-lo refredar 2 minuts i, a continuació, bateu-lo amb la batedora durant 1 minut fins que quedi agradable i suau.
Barregeu la nata amb l'almívar de blat de moro en una cassola petita. Escalfeu aquests ingredients a foc mitjà fins que bulli. Afegiu els xips de xocolata i barregeu fins que quedi homogeni. Deixeu refredar la barreja fins que espesseixi, uns 4-5 minuts.
Escalfeu el forn a 165ºC.
Poseu els papers de la magdalena a la paella de la magdalena.
Tamiseu la farina de pastís, la pols de coure i la sal junts.
Tallar una beina de vainilla per la meitat. Raspeu les llavors i mantingueu-les separades.
Escalfeu les beines i les llavors de llet i vainilla en una cassola petita a foc mig. Escalfeu-lo fins que comenci a bombollar per les vores. Després, traieu-lo del foc.
Bat la mantega fins que quedi cremosa. A continuació, deixeu-ho durant 15 minuts perquè s’endureixi.
Batre els ous, els rovells i el sucre junts en un bol. Bateu-lo amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana.
Col·loqueu el bol sobre una paella amb aigua bullint. Remeneu els ingredients a mà fins que el sucre s’hagi dissolt i tota la barreja estigui calenta. Això triga uns 5-6 minuts. Després, traieu-lo del foc.
Coure els cupcakes durant 20 minuts. Gireu la paella a la meitat. Deixeu-lo al forn fins que els pastissos quedin ferms al centre (podeu provar-ho punxant un escuradents) i les vores siguin de color daurat. A continuació, traieu-los del forn i deixeu-los refredar sobre una reixeta.
Feu l’almívar. Per fer l’almívar, barregeu el cafè fort amb el vi marsala i el sucre fins que el sucre s’hagi dissolt. Deixeu refredar l'almívar.
Feu la cobertura. Bat la crema fins que quedi rígida amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana. Ara barregeu el mascarpone i el sucre llustre fins que quedi homogeni. A continuació, doblegueu la nata batuda per la barreja de formatge fins que quedi ben barrejada.
Preescalfeu el forn a 180ºC.
Barregeu la mantega i el sucre junts fins que quedin esponjosos i ben homogènis. Potser és millor començar amb una cullera de fusta, ja que la mantega sovint s’enganxa a la batedora manual.
Afegiu els ous un a un i barregeu-ho amb la batedora. Ara la massa comença a aprimar-se.
Si cal, afegiu-hi glaçada quan s’hagi refredat i serviu-la.