Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: aixafeu la menta i altres herbes toves
• Mètode 2 de 2: aixafar fruites i verdures
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Triturar ingredients de còctel és una tècnica de cambrer per extreure el sabor d’ingredients sòlids. La seva idea bàsica és que simplement aixafeu la fruita o l’herba, però hi ha captures que poden fer que el vostre còctel sigui amarg o desagradable. Apreneu a fer-ho de la manera correcta i no tindreu cap problema.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: aixafeu la menta i altres herbes toves

1. Optar per una eina de trituració suau. És ideal un instrument de fusta petit i pla, com ara l’extrem d’una cullera de fusta o un corró francès (sense mànecs). Les eines de plàstic o de goma dura també funcionaran, però requeriran una mà acurada. Eviteu aixafar les eines amb les dents, ja que aquestes esquinçaran massa les fulles.
   • Cal desglossar encara més una herba resistent com el romaní. En aquest cas, seguiu les instruccions per aixafar la fruita.
2. Poseu els ingredients en un got resistent. No aixafeu els ingredients en un got trencable que es pugui esmicolar o trencar quan es prem. Si el còctel també requereix fruita, cogombre o altres ingredients no condiments, aixafeu-los per separat per obtenir els millors resultats.
   • El sucre granulat trosseja els ingredients durant la trituració. Pot ser massa per a les espècies toves, de manera que afegiu el sucre a la fruita o dissoleu-lo en unes gotes d’aigua i afegiu-lo per separat al còctel.
3. Premeu cap avall i gireu lleugerament. La menta, l’alfàbrega i altres fulles toves alliberen sabors amargs quan són triturades o triturades massa fort. Simplement premeu lleugerament amb l’instrument mentre torceu el canell i deixeu-lo anar. Feu-ho dues o tres vegades.
   • Utilitzeu la mà dominant per aixafar mentre manteniu el got recte amb l’altra mà.
4. Acabeu la beguda. Les fulles estan a punt quan estan lleugerament contusionades, però encara senceres. Hauríeu de sentir l’olor de l’herba perquè el propòsit de la trituració és alliberar olis aromàtics i saborosos. Podeu deixar les herbes al còctel final per a la presentació o les podeu filtrar com vulgueu.

Mètode 2 de 2: aixafar fruites i verdures

1. Trieu una eina de trituració. Els cítrics, els cogombres i altres fruites i verdures poden suportar força pressió. Una àmplia eina de trituració és una bona opció, especialment aquella amb dents per trencar la pell. També podeu improvisar amb l’extrem d’una cullera de fusta, un morter i una mà, o qualsevol altre instrument.
   • L’acer inoxidable o els plàstics pesats proporcionen més pressió que la fusta. Tingueu en compte que el suc de fruita tacarà alguns plàstics.
2. Afegiu trossos petits a un got resistent. Talleu els cítrics en tascons i els ingredients durs com els cogombres en rodanxes de 6 mm. Poseu aquests ingredients en un got que pugueu premsar i triturar sense arriscar-vos a trencar-los.
   • Si utilitzeu un morter i una mà, poseu els ingredients al bol de morter.
3. Afegiu sucre si la recepta ho requereix. Si feu servir sucre granulat en lloc de xarop de sucre, afegiu-lo ara. El sucre es dissolgui més ràpidament en el suc de fruita que en l’alcohol, de manera que afegir-lo ara no farà que el còctel senglegi.
4. Premeu cap avall i gireu. Mantingueu ferm el got i agafeu l'eina de trituració amb la mà dominant. Premeu l'instrument sobre la fruita en lloc de colpejar el got. Premeu fort i gireu-lo, després deixeu-lo anar i repetiu. Podeu prémer contra els laterals o la part inferior del got.
5. Seguiu aixafant fins que la fruita o la verdura alliberi aroma i líquid. L’objectiu del trituració és trencar la pell i la carn i alliberar olis i sucs saborosos. Podeu parar quan sentiu una olor forta i veieu com els ingredients alliberen líquid o podeu continuar amplificant el sabor.
   • Els cítrics poden alliberar molts olis amargs quan són aixafats amb una pressió prolongada. Això pot funcionar bé en begudes dolces com les caipirinhas i els mojitos. Utilitzeu una mà més lleugera quan feu begudes sense sucre.
   • Els cogombres estan preparats després de sis o set premses lleugeres.
   • Tritureu les baies i altres fruites toves fins que siguin aixafades.

Consells

• La recepta us indicarà si heu de deixar o no els ingredients triturats a la beguda. Coleu la beguda si hi ha trossos de fulles petites (senyal que heu estat aixafant massa temps).
• Si sou extremadament sensible als sabors amargs o "fangosos" de les herbes triturades, simplement poseu les fulles al palmell de la mà i aplaudeu les mans una vegada. Per a quantitats més grans, feu un xarop d’infusió aromatitzat. Fins i tot podeu infondre alcohol a temperatura ambient amb l’herba utilitzant un escumós crema. Combineu-los al contenidor principal, carregueu la barreja amb el contenidor d’òxid nítric durant 30 segons i deixeu-los reposar durant 30 segons.

Advertiments

• Eviteu les eines d’alumini o altres metalls reactius, especialment quan tritureu cítrics. Aquests poden afegir un sabor metàl·lic a la vostra beguda.
• Triturar ingredients amb gel al got fa que el procés sigui més difícil sense cap motiu. Afegiu el gel després.
• Eviteu la fusta pintada o envernissada. El poliment acabarà desgastant-se i entrant en els vostres còctels.

Necessitats

• Eina de trituració
• Vidre fort o agitador de Boston
• Ingredients per a la beguda