Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 d'1: corregiu la mantega fallida
• Consells
• Necessitats

Fer mantega amb llet crua i sense pasteuritzar és un procés interessant, però la majoria de la gent ja no sap com fer-ho. És probable que la vostra (besàvia) àvia sabés fer mantega, però vosaltres no. Afortunadament, fer mantega és relativament fàcil.

Ingredients

• Llet crua de vaca
• Iogurt o llet de mantega (alternativa)
• sal

Per trepitjar

1. Cremeu la llet. Deixeu reposar la llet en un recipient transparent a la nevera durant almenys un dia, fins que pugueu veure clarament una vora de crema a la part superior. Han de ser suficients dos dies per separar la nata de la llet.
   • Depenent de la raça de vaca i de la temporada, la quantitat de nata a la llet serà diferent. Per exemple, durant l’hivern, la quantitat de nata a la llet serà més gran i disminuirà als mesos d’estiu.
2. Utilitzeu un cullerot per desprendre la crema de la part superior. Podeu obtenir de 450 a 900 ml de nata a partir de 4,5 litres de llet crua. Aboqueu la nata en un pot de vidre amb tapa.
3. Madureu o conreu la vostra crema (opcional). No heu de conrear la mantega, però en fer-ho obtindreu una mantega més rica i amb més sabor. En el passat, la gent cultivava la mantega per evitar que es fes malbé. Avui en dia els entusiastes conreen la mantega perquè té bon gust. Hi ha dues maneres de cultivar la crema:
   • Poseu-lo al taulell durant unes 12 hores o fins que la crema estigui entre 21 i 24 graus centígrads i faci una olor lleugerament àcida. Aquesta és una forma natural de cultivar la crema i desenvolupar una lleugera acidesa a la mantega.
   • Agilitzeu el procés afegint una mica de cultura vosaltres mateixos. Les cultures vives del iogurt o de la llet de mantega funcionen molt bé per accelerar el procés. Afegiu una cullerada de iogurt o llet de mantega per cada 450 ml de nata. Remeneu-ho perquè es dissolgui. En un ambient càlid, la crema es cultivarà en un termini de 5 a 6 hores en lloc de passar-les 12 hores.
4. Agiteu la nata fins que la mantega sòlida se separi del llet de mantega. Si la mantega es troba en un pot tancat, podeu sacsejar-la durant 5 o 15 minuts. Hauríeu de sentir com el pes de l’olla canvia a mesura que la mantega sòlida es solidifica. Quan la crema comenci a lliscar contra el pot i pugui sentir el pes de la mantega, agiteu més lentament.
   • Una manera ràpida d’agitar és fer servir una batedora o batedora. Ompliu el pot mig ple de nata. Comenceu a barrejar a velocitat mitjana fins que el motor es tiri cap avall o vegeu grumolls flotant cap amunt. A continuació, utilitzeu el paràmetre més baix per acabar la barreja.
5. Escorreu la llet que ara s’ha separat de la mantega. Podeu guardar la llet de mantega per utilitzar-la a la cuina o al forn.
6. Poseu la mantega en un mantell de formatge o un mantell d’ortiga. Passeu la mantega coberta amb gasa per un bol amb aigua gelada. Aquest procés "netejarà" la mantega i separarà més qualsevol crema de la mantega solidificada per obtenir una mantega més rica.
   • Quan l'aigua es converteixi en lletosa, torneu a llençar l'aigua i el bol amb gel i aigua. Repetiu el procés de neteja fins que l’aigua deixi de quedar lletosa després de passar la mantega.
7. Pastar la mantega amb una cullera de fusta. Rebutgeu la gasa (podeu reutilitzar-la si voleu) i col·loqueu la mantega en un bol. Pastar la mantega amb la cullera de fusta. Això tornarà a alliberar petites quantitats d’aigua i / o nata de la mantega, cosa que farà que la mantega quedi greixosa. Feu-ho fins que la mantega estigui completament lliure de líquid.
8. Afegiu sal, espècies o altres condiments a la mantega (opcional). Mentre pasteu la mantega, afegiu sal si voleu que la mantega estigui salada (la mantega sense sal és molt més dolça). Si el voleu salar, comenceu amb 1/2 culleradeta de sal per cada 1/2 tassa de mantega, afegint-ne més si voleu. Si voleu afegir herbes o espècies a la mantega, proveu un dels següents:
   • Cibulet
   • Ratlladura de taronja, llimona o llima
   • Romaní o farigola
   • All o gingebre
   • Julivert
9. Premeu la mantega fermament en un recipient. Un petit plat de mantega té bon aspecte i us permet servir la mantega en porcions individuals. Refrigera o congela les restes de mantega.
10. Gaudeix-ho!

Mètode 1 d'1: corregiu la mantega fallida

1. Corregiu la mantega àcida o "no fresca". Si la mantega té un gust lleugerament àcid o no fresc, és probable que la llet hagi estat massa temps abans de treure la crema. Si compreu la llet crua a un agricultor, demaneu llet molt fresca.
2. Corregiu la mantega massa tova o massa calenta. Ens hem acostumat a mantega de consistència justa. Fer mantega d’aquesta consistència presenta de vegades dificultats:
   • Com la mantega massa suau és: La crema ha estat més càlida que els 24 graus centígrads quan es va sacsejar o no s’ha sacsejat prou. S'ha de sacsejar a mà durant almenys 5-10, però no més de 30 minuts. Si teniu mantega després d’haver agitat durant 5 minuts, és probable que comenceu amb una crema massa calenta.
   • Com la mantega massa dur és: La crema estava massa freda quan es va sacsejar o ha estat sacsejada durant massa temps. La mantega s’ha d’agitar a una temperatura de 21 a 24 graus centígrads i no més de 30 minuts.
3. Corregiu la mantega cerosa que no es fon a la boca. Aquest tipus de mantega se sol treballar massa durant les últimes etapes de pastar.
4. Corregiu la mantega que sua massa ràpidament. Si la humitat s’acumula a la superfície de la mantega, podria significar que no s’ha esbandit correctament o que la sal no es barreja uniformement.

Consells

• La llet que aboqueu es pot utilitzar per coure pastissos, galetes, creps, etc. o per fer ricotta.

Necessitats

• Vine a rentar-te
• Processador de menjar
• Bol petit per posar al resultat final