Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Feu mongetes al forn amb mongetes enllaunades
• Mètode 2 de 3: Feu mongetes al forn amb mongetes seques
• Mètode 3 de 3: Variacions
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Les mongetes al forn són un plat deliciós però potent de la cuina americana: mongetes blanques en una salsa espessa amb porc o cansalada. És un plat versàtil que es pot menjar com a berenar o com a menjar complet. Podeu fer-lo amb mongetes en conserva, però també amb mongetes seques. Qualsevol que escolliu, és fàcil de fer i encara més fàcil de menjar. La recepta d’aquest article és suficient per a tota una família i probablement en sobreu per l’endemà.

Ingredients

• 3 llaunes de mongetes blanques de 840 grams (o 6 llaunes de 420 grams) O uns 800 grams de mongetes seques de canelini o mongetes blanques.
• Opcional: 8 rodanxes de cansalada (preferiblement rodanxes gruixudes)
• 1 ceba, ben picada
• 1/2 pebre verd, tallat a daus
• Salsa barbacoa de 180 ml
• 160 ml d’almívar
• 10 ml de mostassa (preferiblement mostassa de Dijon)
• 60 ml de vinagre blanc o vinagre de sidra de poma

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Feu mongetes al forn amb mongetes enllaunades

1. Preescalfeu el forn a 160 graus. Les mongetes al forn són les millors quan es couen lentament en un forn que no estigui massa calent, per la qual cosa la salsa obté una consistència gruixuda; no hi ha res pitjor que les mongetes al forn massa fines. El plat s’ha de deixar al forn diverses hores, mantingueu-lo a prop perquè pugueu comprovar-lo regularment.
2. Col·loqueu la salsa barbacoa, l'almívar, la mostassa i el vinagre en un recipient. Barregeu-ho bé.
   • També podeu utilitzar 100 grams de sucre morè en lloc d’almívar. Si teniu xarop, però no n’hi ha prou, podeu substituir cada 5 ml d’almívar que us falti per 100 grams de sucre blanc.
3. Talleu la cansalada a la meitat de l’amplada. Fregiu la cansalada en una paella, però no la deixeu massa cruixent. Encara ha de ser suau: es cuinarà encara més al forn. Col·loqueu les rodanxes de cansalada fregides en un plat de tovallola de paper per absorbir el greix i reserveu-les. Podeu conservar l'excés de greix a la cassola per al seu ús posterior. Però no traieu tot el greix de la paella; si inclineu la paella, hauríeu de veure com es mou el greix.
   • No cal netejar la paella! La resta de greix de la paella confereix al plat un gust típic de fum.
   • Si no feu servir cansalada en aquesta recepta, podeu escalfar 15 ml d’oli d’oliva (o un altre oli vegetal) en una paella per fregir els ingredients en els passos següents.
4. Col·loqueu la ceba i el pebrot picat finament a la paella. Fregiu la ceba i el pebrot a foc fort durant 2 a 4 minuts.
5. Afegiu el contingut de les llaunes de mongetes a la cassola. Barregeu-ho tot bé a foc fort. Si la paella no és prou gran, podeu transferir els ingredients a una paella o paella més gran.
6. Afegiu la barreja de salsa i almívar als altres ingredients. Barregeu-ho bé perquè es converteixi en un tot compacte. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1 o 2 minuts a foc lent.
7. Moveu la barreja de la paella al forn. Si ja es trobava en una paella apta per al forn, podeu deixar-la dins. Si feu servir cansalada, ara podeu col·locar les rodanxes de cansalada sobre la barreja de mongetes. La cansalada continuarà cuinant al forn i quedant agradable i cruixent; un bon contrast amb les mongetes tendres.
8. Col·loqueu el plat o la cassola al forn, preescalfat a 160 graus, durant 2 hores. Entremig, comproveu regularment que les mongetes al forn no s’assequin; la textura ha de ser gruixuda, però no seca. Si s’asseca massa podeu afegir més líquid. Una mica més de la barreja de salsa i almívar funciona bé, o fins i tot una mica de greix de cansalada. Si no en teniu, també podeu fer servir aigua. Quan estigui a punt, podeu treure les mongetes al forn del forn. Deixeu-lo refredar una estona perquè espesseixi encara més. Gaudeix-ho!
   • Els fesols al forn són un deliciós plat de barbacoa: mengeu-lo amb costelles de res, vedella o pollastre.

Mètode 2 de 3: Feu mongetes al forn amb mongetes seques

1. Poseu 800 grams de mongetes seques en una paella gran. Afegiu aigua freda a la paella, n’hi haurà prou amb uns dos litres. Deixeu que les mongetes es posin en remull a la nevera durant la nit. Les mongetes absorbiran l’aigua i augmentaran el seu volum.
   • Si no teniu temps de sucar les mongetes durant la nit, podeu estovar ràpidament les mongetes al forn. Preescalfeu el forn a 160 graus. Col·loqueu les mongetes submergides en aigua en un cassó amb una tapa ben ajustada. Col·loqueu la paella al forn fins que estigui tova, aproximadament d’1,5 a 2 hores.
2. L’endemà, torneu a posar les mongetes amb l’aigua en una paella. Poseu la paella a la cuina i deixeu-la coure a foc lent durant 1 a 2 hores. Opcionalment, afegiu 6-12 grams de sal a les mongetes. Les mongetes són bones si les podeu aixafar fàcilment entre els dits.
3. Escorreu les mongetes i mantingueu el líquid. La humitat es pot afegir més tard als fesols al forn si s’eixuguen massa al forn. Aquest líquid és millor que l’aigua normal, perquè el sabor de les mongetes ja hi és.
4. Prepareu les mongetes al forn tal com s’explica a la primera secció. Les mongetes enllaunades solen ser una mica més humides, de manera que amb les mongetes seques és possible que hagueu d’utilitzar una mica més de salsa barbacoa, almívar i similars per afegir una mica més d’humitat a les mongetes relativament seques. Utilitzeu el vostre sentit comú: comproveu regularment si cal afegir humitat perquè no s’assequi ràpidament.

Mètode 3 de 3: Variacions

1. En lloc de cansalada, utilitzeu pernil en vinagre. La història de les mongetes al forn es remunta molt enrere i està ben documentada: els indis elaboraven un plat similar molt abans que els europeus arribessin a terra a Amèrica del Nord. Les receptes més antigues solen utilitzar pernil en vinagre, un ingredient habitual en aquella època, en lloc de cansalada. El pernil salat, com la cansalada, s’elabora a partir de les parts més greixos d’un porc. Si voleu que els fesols cuits tinguin un toc a l’antiga, primer podeu coure el pernil perquè quedi menys sal, i després el podeu fregir en una paella, com la cansalada. Processar el pernil al plat de la mateixa manera que la cansalada (vegeu més amunt).
   • Si realment voleu fer-ho com els indis, utilitzeu cérvol en lloc de porc i xarop d’auró en lloc d’almívar normal.
2. Afegiu una mica de picant a les mongetes al forn! Les mongetes al forn es presten bé per una mica d’espècia addicional, per exemple, trossegeu un pebrot jalapeño i fregiu-lo alhora amb la ceba i el pebrot. Si us agrada molt picant, també podeu afegir una mica de pebre sec o una salsa picant als fesols cuits a foc lent. Però vés amb compte: això no serveix a tothom.
3. Experimenteu amb els ingredients líquids. Ajusteu els ingredients i les proporcions segons vulgueu. Si no us agrada la salsa barbacoa, podeu fer servir el salsa de tomàquet, per exemple! Podeu diluir la mostassa amb (o substituir-la per) salsa de Worcestershire. Afegiu algunes de les vostres espècies preferides: un polsim de canyella, per exemple, va molt bé amb les mongetes al forn, donant al plat una mena de "sabor de tardor". Les possibilitats són infinites: creeu la vostra pròpia variació en aquest plat clàssic i compartiu-la amb els vostres amics.

Consells

• Menja mongetes al forn amb patates fregides, amb una patata al forn o amb pa torrat!
• El formatge també hi va molt bé

Advertiments

• No us cremeu els dits.
• Vigileu bé les mongetes durant la preparació, ja que es poden cremar.

Necessitats

• Paella gran i profunda
• Cassola
• Forn