Autora:
Frank Hunt
Data De La Creació:
18 Març 2021
Data D’Actualització:
1 Juliol 2024
Content
Au jus en francès significa "en els seus propis sucs" i s'utilitza generalment per descriure una salsa de vedella en què la gent submergeix bollos de vedella i altres plats. S’utilitza sovint amb rotllos de tremp francès, filet i filet. Si mai no heu creat au jus vosaltres mateixos, us sorprendrà saber què tan senzill és. Simplement recolliu el greix de cocció que prové de la carn quan cuineu un rostit al forn i, a continuació, feu a foc lent aquest greix de cocció amb una mica de farina, herbes i brou de vedella.
Ingredients
- Uns 60 ml de greix de cocció
- Sal i pebre (opcional)
- 1,5 cullerades (12 g) de farina
- 2 culleradetes (10 ml) de salsa Worcestershire (opcional)
- 120 ml de vi negre (opcional)
- 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja (opcional)
- 500 ml de brou de vedella
Per trepitjar
Part 1 de 2: Fer greix de la cuina
Preescalfeu el forn a 175 ° C i col·loqueu el rostit en una paella. El forn trigarà uns 10 minuts a escalfar-se completament. Si voleu que la salsa tingui un sabor addicional, condimenteu el rostit amb una mica de sal i pebre. - Podeu afegir encara més sabor recobrint el rostit amb all o un adob de mostassa. Tanmateix, no tingueu la sensació de tenir-ho haver de fer; el greix de la cuina encara serà saborós si no condimenteu el vostre rostit.
Introduïu la cassola al forn i coeu-la al forn durant 2 hores. Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura interna del rostit al cap d’una hora i mitja aproximadament. Si el termòmetre diu 55 ° C, podeu treure el rostit del forn abans d’hora. - Si la temperatura arriba a 55 ° C abans que passin 2 hores, podeu evitar que el rostit es cuini massa si el treieu del forn aviat. Tot i això, no comproveu la temperatura massa sovint, ja que alliberarà massa calor del forn.
Emmagatzemeu les restes d’autor en un recipient hermètic a la nevera o al congelador. Si voleu tornar a fer servir l’au au jus, simplement rasqueu el greix que ha arribat a la part superior a la nevera i, a continuació, escalfeu la resta d’au jus al microones durant uns 30 segons. Es conservarà fresc durant uns 2 dies a la nevera, però es pot mantenir fins a 3 mesos al congelador.
Consells
- La salsa au es serveix calent en bols individuals.
- Les herbes com el pebre vermell, el bitxo i la mostassa en pols també s’utilitzen molt sovint per afegir sabor a l’au jus. Penseu a afegir aquestes espècies al greix de la cuina si voleu un producte final més picant.
Necessitats
- Cassola
- Bata o cullera de fusta no abrasiva
