Content

• Passos
• Primera part de 2: blanquejar les mongetes
• Part 2 de 2: Congelar les mongetes després de l’escaldat
• Què necessites
• Consells
• Advertiments

Cal blanquejar les mongetes verdes fresques abans de congelar-les. Aquest mètode l’utilitzen els cuiners professionals per preparar mongetes per fregir o utilitzar en amanides. El blanqueig és el procés de bullir les mongetes durant un curt període de temps i després refredar-les. Es pot fer en aigua freda o a la nevera. Després del blanqueig, s’eliminen els enzims i els bacteris de les mongetes, que alteren el sabor i el color de les mongetes verdes i les fan menys útils. En aquest article, us mostrarem com blanquejar les mongetes verdes.

Passos

Primera part de 2: blanquejar les mongetes

1. 1 Aquest mètode es pot utilitzar per blanquejar mongetes verdes fresques. No importa quin tipus de fesols es blanquin. En primer lloc, les mongetes es blanquegen per mantenir el seu color verd brillant, així com per preservar el sabor i els nutrients.
   • Les mongetes seques no es blanquen ja que es cuinen d’una altra manera.
2. 2 Peleu les mongetes i cuineu-les. En primer lloc, cal esbandir les mongetes sota aigua fresca per eliminar la pols i la brutícia. Si esteu cuinant les mongetes verdes sense pelar-les, talleu els extrems de les mongetes pels dos costats.
3. 3 En blanquejar les mongetes, també heu de treure la brutícia de les beines.
   • Si les beines són molt llargues, les podeu tallar per la meitat. Això no afectarà de cap manera el blanqueig de les mongetes. Això és per simplificar el procés d’elaboració de mongetes.
4. 4 Bullir una olla amb aigua. Feu bullir aigua. Per a mig quilo de mongetes, calen 4 litres d’aigua. No cal mesurar la quantitat d’aigua, es pot abocar a ull.
   • Podeu afegir sal per donar sabor.
   • Trieu un cassó gran que pugui contenir totes les mongetes. Les mongetes no s’han d’aplegar a l’olla.
5. 5 Prepareu una olla amb aigua gelada. Poseu aigua freda en un cassó i poseu-hi uns glaçons. Al cap d’uns minuts, quan les mongetes estiguin bullides, les haureu de traslladar a una olla amb aigua gelada. Ha de fer prou fred, no superi els 15 ° C, per refredar bé les mongetes abans que perdin el seu sabor i nutrients.
   • Utilitzeu gel per mantenir l’aigua freda. Utilitzeu el mateix pes de les mongetes i el gel.
   • Si l'aigua freda de l'aixeta fa adormir la pell de la mà, podeu utilitzar-la sense gel. Però l’aigua s’escalfarà ràpidament a temperatura ambient si no la feu servir de seguida. Per tant, és millor utilitzar gel.
6. 6 Les mongetes s’han de bullir en aigua bullent durant tres minuts. Utilitzeu un temporitzador. Col·loqueu les mongetes a l’aigua i engegueu el temporitzador. Les mongetes només s’han de llençar a l’aigua bullent. Les mongetes verdes i les mongetes llargues es couen durant tres minuts, mentre que altres tipus de mongetes es couen durant 2-4 minuts, segons la mida. Les mongetes estaran bullides però encara cruixents.
   • Si, després de deixar caure els fesols a l’aigua, no tornen a bullir en el pròxim minut, haureu abocat massa aigua. Utilitzeu menys aigua la propera vegada.
   • Podeu fer servir la cistella de vapor per coure les mongetes. Col·loqueu les mongetes en un colador o colador en una olla amb aigua bullent i tapeu-les. D’aquesta manera, no haureu de buidar l’aigua i podreu començar a cuinar el següent lot de mongetes de seguida.
7. 7 Refredar les mongetes. Quan les mongetes estiguin fetes, escorreu-les o traieu-les de l’olla de la cistella de vapor. Col·loqueu els fesols en aigua gelada i espereu que es refredin. Podeu drenar l'aigua a través d'un colador o colador.
   • Aquest procés de refredament abrupte també es coneix de vegades com a "xoc".
   • Deixeu els fesols en aigua gelada durant tres minuts.
8. 8 Escórrer l'aigua. Quan les mongetes s’hagin refredat, escorrem l’aigua gelada o, amb una cullera, traurem les mongetes de l’olla.El procés de blanqueig ja està complet. Les mongetes es poden utilitzar per fer lasanya, amanides, guisats de verdures. El blanqueig es realitza per preservar el sabor i els nutrients, així com el color de les mongetes.

Part 2 de 2: Congelar les mongetes després de l’escaldat

1. 1 Assecar les mongetes després de treure-les d’aigua freda. Un cop blanquejades i refredades les mongetes, es poden congelar. En primer lloc, cal assecar-lo perquè no es formin cristalls de gel. Utilitzeu un tovalló de paper per a això.
2. 2 Col·loqueu les mongetes en una bossa de plàstic o de cel·lofana que es pugui tornar a tancar. Ha de ser una bossa amb pany. Si utilitzeu un recipient de plàstic, deixeu uns 1,25 cm d’espai lliure sense omplir el recipient completament de mongetes, ja que es poden inflar després de congelar-les.
   • Podeu posar una palla a la bossa per treure aire de la bossa. Feu servir una palla per aspirar l’aire i tancar la bossa.
3. 3 Les mongetes es poden conservar congelades durant uns 10 mesos. Si heu blanquejat i congelat correctament les mongetes, es poden utilitzar en un any. Per descomptat, és millor utilitzar-lo durant les properes setmanes.
4. 4 Descongeleu les mongetes abans d’utilitzar-les. Traieu les mongetes del congelador, deixeu-les descongelar. Després de descongelar les mongetes, és millor no posar-les al congelador. Les mongetes no es poden tornar a congelar, cosa que deteriorarà la seva qualitat. Per evitar-ho, congeleu les mongetes en recipients petits separats.

Què necessites

• Mongetes verdes fresques.
• Aigua dolça.
• Ganivet.
• Sal.
• Cassola gran.
• Placa.
• Temporitzador.
• Tamís.
• Bol gran.
• Gel o aigua freda.

Consells

• Si no podeu bullir ni cuinar les mongetes al vapor, podeu utilitzar el microones. Coeu les mongetes en petites porcions al microones. Aquesta no és una manera molt útil i eficaç de cuinar mongetes; perden el seu sabor i nutrients.
• Moltes verdures, com el bròquil, es blanquen al vapor, però les mongetes es poden blanquejar directament amb aigua calenta. Podeu utilitzar una cistella de vapor o vapor si voleu. Les mongetes es couen al vapor durant 4 minuts i 30 segons.
• Si esteu blanquejant mongetes en una zona que es troba a més de 1500 metres sobre el nivell del mar, augmenteu el temps d'ebullició un minut.

Advertiments

• Si no cuineu les mongetes, es poden trencar o trencar, com si no les blanquejessis gens. Utilitzeu el temporitzador per fer un seguiment exacte de 3 minuts.