Content

• Recursos
• Passos
• Què necessites

Chin Chin és una famosa massa fregida que es va originar a l’Àfrica Oriental. Hi ha moltes maneres de cuinar-lo, però el més popular és el cruixent per fora i el suau per dins. La forma tradicional de Chin Chin de fer massa fregida és fregir-la, però també podeu coure-la si voleu un aliment més sa.

Recursos

Prepareu 10-15 racions

• 5 tasses (2,5 litres) de pols polivalent tamisat
• 2 culleradetes (10 ml) de sal
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de bicarbonat de sodi
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de nou moscada en pols
• 1 1/2 tassa (375 ml) de diàmetre
• 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
• 9 cullerades (135 ml) de mantega estovada i tallada a daus
• 3 ous grans
• 1/4 tassa (60 ml) de llet
• Oli de colza o vegetal (per fregir)
• Sucre en pols (opcional)

Passos

Mètode 1 de 5: Fer massa

1. 

   
   
   Barregeu els ingredients secs. Combineu la farina tamisada, la sal, la pols de coure, la nou moscada i el sucre en un bol gran fins que es combinin uniformement.
   • Es poden utilitzar altres espècies, inclosa la canyella i cinc sabors. Utilitzeu fins a 2 culleradetes (10 ml) de canyella i 1/2 culleradeta (2,5 ml) de cinc sabors. De la mateixa manera, podeu utilitzar una barreja de nou moscada amb un condiment aromatitzant similar. Tot i això, cal ajustar la quantitat en funció de la proporció de cada condiment que s’utilitzi a la mescla.
   • Utilitzeu una cullera o una batedora per barrejar els ingredients.

2. 

   
   
   Afegir la mantega. Escampeu la mantega tallada sobre els ingredients secs. Utilitzeu un molí de farina o una forquilla per trencar la mantega amb els ingredients secs, continueu fins que la mantega quedi uniformement dispersa i la barreja sembli la molla gruixuda.
   • La mantega ha de ser tova i tallada a daus petits abans d’afegir-la als ingredients secs.
   • En lloc de barrejar només la mantega amb els altres ingredients, premeu-la cap avall perquè la mantega es posi en contacte amb els ingredients secs més ràpidament. Aquest pas es pot fer tan fàcilment com sigui possible amb un molinet de farina o forquilla. Si aquests dos no estan disponibles, podeu prémer a mà.

3. 

   
   
   Barregeu ous, llet i vainilla. Batre els ous amb la llet per barrejar-los uniformement en un bol separat. Afegiu l’extracte de vainilla i continueu batent fins que quedi bé amb els altres ingredients.
   • Per a una mica de variació dels sabors tradicionals, podeu utilitzar extracte de coco en lloc de vainilla.

4. 

   Barregeu lentament els ingredients secs amb els ingredients humits. Forma un forat al mig de la barreja d’ingredients secs. Aboqueu la barreja d'ous al forat i barregeu lentament els ingredients secs de l'exterior al centre del forat. Continueu barrejant fins que els ingredients secs i humits es barregin completament.
   • Podeu provar d’afegir ingredients humits poc a poc i barrejar-los amb ingredients secs. Forma un forat al mig de la barreja d’ingredients secs i aboca 1/3 de la barreja de rovell d’ou al centre del forat. Barregeu bé i, a continuació, afegiu 1/3 de la barreja per barrejar. Repetiu amb la barreja d’ous final.

5. 

   La massa. Abocar la massa sobre una superfície neta estesa amb una mica de pols seca i pastar a mà diverses vegades. El temps de pastat ha de ser prou llarg perquè la massa quedi suau i flexible.
   • Podeu escampar una mica de pols seca a les mans mentre pasteu la massa. En cas contrari, la massa s’enganxarà i generarà una sensació de desordre.

6. 

   Congelar la massa. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic o torneu-la a posar en un bol. Poseu la massa a la nevera durant 20-30 minuts.
   • Si la massa sembla prou ferma, sobretot si pasteu ràpidament, podeu saltar-vos aquest pas. La congelació ajuda a endurir lleugerament la massa per facilitar la manipulació a llarg termini i una menor adherència a la superfície.
   publicitat

Mètode 2 de 5: Tallar la massa

1. 

   Estireu la massa. Col·loqueu la massa congelada sobre una superfície neta estesa amb una mica de pols seca. Feu servir un molí de massa (repartit sobre una mica de pols seca) per enrotllar-lo fins que tingui un gruix de 0,6 cm.
   • Intenteu mantenir la massa en forma rectangular mentre rodeu. Si les cantonades són desiguals, podeu tallar-les amb un ganivet abans de tallar la massa principal en trossos petits. La massa tallada s’ha de pastar i enrotllar de nou després d’haver tallat la porció principal de la massa en trossos petits. A partir de la massa tallada, podeu continuar enrotllant-la a trossos de 0,6 cm de gruix abans de tallar-la a trossos petits.

2. 

   Talleu la massa a quadrets petits. Utilitzeu un ganivet de cuina o un ganivet de pizza per tallar la massa rectangular en tires verticals d’uns 1,3 cm d’amplada. A continuació, talleu-lo horitzontalment a tires d’1,3 cm d’amplada per formar finalment un quadrat d’1,3 cm.
   • Podeu tallar la massa en trossos més grans si ho desitgeu, però tingueu en compte que les peces més grans trigaran més a fregir-se / coure-les.

3. 

   Una altra manera és crear un nus. Talleu la massa en un quadrat de 5 cm. A continuació, talla cada quadrat en diagonal i fes un petit forat al mig de cada triangle. Estireu amb compte una cantonada de triangle pel forat per formar un nus.
   • Per tallar un quadrat de 5 cm, heu d’utilitzar un ganivet de cuina o un ganivet de pizza per tallar la massa rectangular laminada plana en fils de 5 cm d’amplada. A continuació, talleu-lo una vegada més en fils de 5 cm d’amplada per fer un quadrat.
   publicitat

Mètode 3 de 5: Fregir la massa

1. 

   Escalfeu l'oli en una fregidora. Aboqueu 1,3-2,5 cm d’oli de canola o oli vegetal en una cassola o paella mitjana. Escalfeu a foc fort fins que l’oli assoleixi els 190 graus centígrads.
   • La paella o paella que utilitzeu ha de tenir un fons gruixut i parets altes per evitar que es pugui esquitxar el màxim d’oli calent possible.
   • Utilitzeu un termòmetre de llaminadures o melmelades o un termòmetre d’oli per fregir per mesurar la temperatura de l’oli de cocció.
   • Si no teniu un termòmetre, podeu comprovar la temperatura adequada del vostre oli deixant caure un petit tros de pols sobre l’oli. L’oli comença a xisclar, és a dir, fa prou calor.

2. 

   Fregiu la massa per lots. Cada cop que fregiu, ompliu l’oli calent amb un puny ple de massa. Fregiu-ho durant 3-8 minuts (remenant només segons calgui) fins que la massa es torne rossa.
   • Normalment, la massa petita només s’ha de fregir durant 3-5 minuts i no cal remenar durant el procés de fregir.
   • La massa anudada necessita un temps de fregit més llarg, des de 6-8 minuts. Utilitzeu una cullera de forat o una pinces per tirar suaument la massa una vegada, després que el fons de la massa es torni marró, de manera que la massa estigui madura uniformement.
   • Comproveu la temperatura de l’oli quan fregiu. La temperatura de l’oli pot augmentar en treure la massa i disminuir en afegir-la. Per obtenir els millors resultats, haureu d’ajustar la temperatura de l’estufa per mantenir la temperatura de l’oli a 190 graus centígrads.

3. 

   Esborreu l'oli amb una tovallola de paper. Utilitzeu una cullera amb un forat per treure la massa. Col·loqueu la massa fregida en un plat folrat amb una tovallola de paper neta per absorbir l’excés d’oli.
   • Repetiu el procés de sofregit i fregit d’oli fins que acabi el lot.
   publicitat

Mètode 4 de 5: coure la farina (mètode alternatiu de processament)

1. 

   Preescalfeu el forn a 190 graus centígrads. Prepareu 2 safates de forn grans col·locant paper sulfuritzat o paper de cera.
   • En sentit estricte, la farina fregida Chin Chin es fregeix, no es cou al forn. De manera que la pols de coure no tindrà el mateix sabor que la massa fregida. Tot i això, les instruccions per coure la massa faran que el producte acabat s’acosti al gust tradicional possible. Aquesta també és una bona alternativa si voleu preparar un sofregit Chin Chin saludable i sense oli.
   • Eviteu el paper d’alumini. Tot i així, si cal, podeu ruixar productes antiadherents en lloc de paper de cera.

2. 

   Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i comenceu a coure fins que la part superior de la massa quedi lleugerament groga.
   • Assegureu-vos que la massa està en capes i no es toca. La massa s’enganxarà si es toquen entre si quan es couen i es cou de manera desigual si s’apilen.

3. 

   Gireu la massa i continueu coure. Feu tirar la massa amb una espàtula. Continueu coure durant 15-20 minuts més o fins que la massa es torni daurada.

4. 

   Deixeu-lo refredar una mica. Traieu la pols de Chin Chin del forn i deixeu-la refredar uns 3-5 minuts a la safata del forn.
   • No deixeu que la massa es refredi completament. La pols només s’ha de refredar prou per manejar-la.
   publicitat

Mètode 5 de 5: Presentació

1. 

   Espolvoreu amb sucre en pols si es desitja. La farina fregida de barbeta de barbeta se sol escampar amb una mica de sucre en pols fi (tamisat). Poseu la massa fregida al plat i escampeu-hi sucre abans de servir-la a la taula.
   • Utilitzar un tamís petit és una manera fàcil d’espolvorear sucre en pols sobre farina de fregir Chin Chin. Mantingueu el colador sobre la cassola i aboqueu-hi el sucre. Tamiseu suaument el sucre sobre la massa fregida que hi ha a sota.

2. 

   Gaudeix. En aquest moment, podeu estar preparats per gaudir d’una deliciosa massa fregida cruixent i cruixent. publicitat

Què necessites

• Bol gran
• Barreja de cullera o bat
• Polvoritzador o forquilla
• Bol petit
• Pols afegida
• Embolcall de menjar brillant
• Pasta rodant d’arbres
• Ganivet de pizza o ganivet de cuina
• Fregidora (s'utilitza per fregir farina)
• El termòmetre mesura la temperatura dels dolços, melmelades o oli quan es fregeix (per fregir)
• Cullera amb forat (s'utilitza per fregir farina)
• Plat (s'utilitza per fregir farina)
• Tovallola de paper neta (que s'utilitza per fregir farina)
• Safata per coure (s'utilitza per coure)
• Plantilles o paper de cera (s'utilitzen per coure)
• Al forn (s'utilitza per coure)
• Colador
• Placa