Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: Comprovació de la temperatura
• Mètode 2 de 4: Agiteu el pastís de formatge
• Mètode 3 de 4: toqueu la superfície del pastís de formatge
• Mètode 4 de 4: mirar el pastís de formatge
• Consells
• Advertiments

Tant si us agrada l’estil de Nova York com més l’estil italià, el pastís de formatge és un postre deliciós i lleuger. A causa del fet que conté molta llet i nata i, per descomptat, formatge tou, pot ser difícil saber quan un pastís de formatge està a punt. Tanmateix, hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar per esbrinar si el vostre pastís de formatge està a punt, com ara provar la temperatura, sacsejar suaument la paella i tocar el pastís.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: Comprovació de la temperatura

1. Compreu un termòmetre de cocció (digital) amb lectura directa de temperatura. No voleu esperar uns quants minuts mentre el termòmetre determina la temperatura, així que opteu per un termòmetre amb lectura directa. Assegureu-vos de netejar-lo després de cada ús.
   • És bo calibrar el termòmetre de tant en tant per garantir una lectura correcta de la temperatura cada vegada. Per fer-ho, ompliu una cassola petita amb aigua i porteu l’aigua a bullir (amb aigua bullent). A continuació, mesureu la temperatura de l’aigua; ara hauríeu de poder llegir 100 ° C.
   • Si la lectura de la temperatura és incorrecta, gireu el pern hexagonal a la part inferior d’un termòmetre analògic per calibrar-lo. Si teniu un termòmetre digital, consulteu les instruccions per calibrar-lo.
2. Comproveu la temperatura al centre del pastís de formatge. Pot ser que la vora del pastís sigui més càlida que la del centre, de manera que haureu de llegir el centre del pastís de formatge per saber si està a punt. No empenyeu el termòmetre fins al fons de la paella; passeu-la a la meitat del pastís per llegir la temperatura.
   • Tingueu en compte que introduir un termòmetre al pastís de formatge pot trencar el pastís. Intenteu provar la temperatura només una vegada, en lloc de diverses vegades. Si realment necessiteu provar el pastís diverses vegades, introduïu sempre el termòmetre al mateix forat que heu utilitzat la primera vegada per evitar esquerdes.
3. Compte amb la lectura de la temperatura de 66 ° C. Tan bon punt el centre del pastís de formatge hagi assolit la temperatura de 66 ° C, el pastís ja està a punt. Traieu el pastís de formatge del forn i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta. Si el pastís no està llest, torneu-lo al forn uns 5 minuts i torneu a comprovar la temperatura. Repetiu aquest procés fins que vegeu una temperatura de 66 ° C.

Mètode 2 de 4: Agiteu el pastís de formatge

1. Agiteu suaument la paella que conté el pastís de formatge. Utilitzeu un guant de forn per agitar suaument la paella mentre el pastís de formatge encara està al forn. No sigueu massa agressiu amb les postres encara calentes perquè no s’esquerdi. Simplement sacsegeu la paella suaument. Aneu amb compte de no deixar entrar aigua a la paella si cuineu el vostre pastís de formatge al bany maria.
2. Fixeu-vos en quant oscil·la el centre del pastís de formatge. Quan sacsegeu la paella i una secció de 5 cm oscil·la al mig del pastís, el pastís de formatge ja està llest. Si hi ha una gran superfície vacil·lant o si el pastís de formatge encara és visiblement escorrent o la massa flueix pels costats de la cassola, el pastís de formatge encara no està preparat. Deixeu coure el pastís uns 5 minuts i torneu a comprovar-lo per veure si està a punt.
3. Espereu que els farcits de crema fresca trontollin més que els farcits de formatge crema. Si heu utilitzat molta crema fresca al vostre pastís de formatge, serà vacil·lant que un pastís de formatge fet principalment amb crema de formatge o ricotta. Hi haurà una àrea gran al centre del pastís que és tova, així que busqueu una vora inflada lleugerament marró per indicar que el pastís de formatge està a punt. Tingueu també en compte que el centre del pastís continuarà couent i continuarà endurint-se a mesura que es refredi el pastís de formatge.
   • Si continueu cuinant el pastís de formatge fins que el centre estigui ferm i deixi de trontollar, s’haurà cuit massa.

Mètode 3 de 4: toqueu la superfície del pastís de formatge

1. Rentar-se i assecar-se bé les mans. Abans de manipular el pastís de formatge, renteu-vos bé les mans amb aigua tèbia i sabó. Esbandiu-vos les mans per eliminar els residus de sabó i després eixugueu-los completament.
2. Feu servir un dit per tocar el centre del pastís de formatge. No premeu massa fort! Voleu provar el pastís de formatge al centre per veure si s’ha acabat, així que toqueu el centre, no la vora.
3. Compte amb una superfície sòlida. Quan la superfície del pastís de formatge és lleugerament rendible però ferma al tacte, el pastís ja està llest. Si el dit s’enfonsa al pastís o s’hi arrebossa, el pastís encara no està preparat. Enforneu el pastís de formatge durant 5 minuts més i torneu-lo a comprovar.

Mètode 4 de 4: mirar el pastís de formatge

1. Comproveu si hi ha una vora inflada marró clar. Es pot dir que es fa un pastís de formatge quan una vora de 1/2 polzada comença a daurar-se i apareix una mica. El farciment encara ha de ser clar, no marró daurat. No coeu més el pastís de formatge per evitar que es cuini massa.
2. Comproveu la fermesa de la vora del pastís de formatge. Si la vora del pastís de formatge és seca i no ferma i fixa, el vostre pastís de formatge encara no està preparat. Només el centre (uns 5 cm) del pastís de formatge encara hauria de ser vacil·lant quan el pastís de formatge estigui cuit perfectament.
3. Traieu el pastís de formatge del forn quan la seva superfície ja no sigui brillant. Quan la superfície del vostre pastís de formatge ja no sigui brillant, ja està a punt. Comproveu que tota la coca, inclosa la part central tova, hagi perdut la brillantor abans de treure-la del forn.
   • Alguns forners prefereixen deixar refredar el seu pastís de formatge al forn. Apagueu el forn i deixeu reposar el pastís al forn durant una hora amb la porta del forn oberta uns 2-3 cm. A continuació, traieu la paella del forn, la paella del bany maria (si s’escau) i deixeu refredar completament el pastís de formatge abans de treure’l del motlle.

Consells

• No obriu la porta del forn mentre el vostre pastís de formatge es cou. L’obertura del forn pot fer baixar la temperatura del forn i generar un pastís de formatge cuit de manera desigual.

Advertiments

• No proveu un pastís de formatge per veure si es fa enganxant-lo amb un ganivet o un escuradents. Això no us permetrà obtenir una estimació precisa i també pot provocar una esquerda al pastís.