Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Tallar romaní
• Part 2 de 2: Emmagatzematge de romaní
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

El romaní és una herba molt robusta que podeu cultivar i cuidar fàcilment a casa. Les fragants fulles de l’arbust de romaní fan olor i sabor en tot tipus de receptes. De fet, el romaní s’utilitza per fer tractaments capil·lars amb moltes propietats beneficioses per al cabell i el cuir cabellut. És molt fàcil collir romaní i utilitzar-lo fresc o guardar-lo per a un ús posterior, per exemple per cuinar.

Per trepitjar

Part 1 de 2: Tallar romaní

1. Espereu fins a la primavera o l’estiu per collir romaní. El romaní creix de manera més activa durant la primavera i l’estiu, de manera que aquest és el millor moment per collir, ja que les branquetes que tallareu tornaran a créixer més ràpidament. Podar part de la planta diàriament o setmanalment per estimular el creixement.
   • Si teniu previst assecar el romaní, espereu fins que l’arbust comenci a florir per collir. És llavors quan les fulles tenen més oli i sabor.
2. Seleccioneu quines branques del romaní voleu collir. Cerqueu branques que tinguin almenys 8 centímetres de llarg. No colliu de branques de nou creixement.
   • Conserveu diverses plantes alhora per tenir sempre algunes branques madures per collir. El nombre de plantes que necessiteu dependrà de la seva mida, però dues o tres haurien de ser suficients per a la majoria de la gent.
3. Talleu els 5 cm superiors de cada branqueta amb unes tisores. No talleu la planta massa a prop i deixeu unes fulles verdes a cada branca. Col·loqueu les branques tallades de romaní en una cistella o un bol.
   • Si només voleu utilitzar una mica de romaní fresc a la vegada, podeu arrencar unes quantes fulles de les parts superiors de les branques si cal.
   • No talleu més romaní del que necessiteu.
4. No colliu més d'un quart d'una mata de romaní a la vegada. Deixeu almenys 3/4 parts de la planta per assegurar-vos que continuï prosperant i que creixi branques noves. Deixeu que la planta de romaní creixi de nou abans de collir-ne més
   • Fins i tot si no utilitzeu el romaní, encara heu de podar la planta diverses vegades a l'any per afavorir un creixement saludable.
   • Recordeu no collir el romaní just abans de l’hivern, ja que no creixerà molt ràpidament. Feu l'última collita almenys dues setmanes abans de la primera gelada, de manera que tingui temps de tornar a créixer abans que arribi l'hivern. Els arbustos de romaní més grans i més complerts poden suportar millor l’hivern.

Part 2 de 2: Emmagatzematge de romaní

1. Pengeu feixos de romaní fresc per assecar-los durant 10 dies. Lligueu les branques de romaní de la mateixa mida i pengeu-les per assecar-les en una zona fosca, ben ventilada i seca. Passats uns 10 dies, traieu el romaní de la línia quan estigui completament sec i traieu les fulles per guardar-les.
   • Emmagatzemeu les fulles de romaní seques en recipients hermètics o pots a l’armari o al soterrani.
   • Utilitzeu cordill o gomes per mantenir els feixos de romaní units.
   • El romaní sec sempre es conserva, però té el millor sabor durant el primer any.
2. Emmagatzemeu el romaní fresc en recipients o bosses hermètiques a la nevera o al congelador. Renteu les branquetes de romaní i deixeu-les assecar a l'aire sobre una tovallola neta o paper absorbent. Traieu les fulles, poseu-les en una bossa o contenidor que es pugui tornar a tancar i guardeu-les a la nevera o al congelador.
   • Si manteniu el romaní a la nevera o al congelador, conservarà més sabor que el romaní sec, però menys que el romaní fresc.
   • El romaní que es conserva al congelador durarà més que a la nevera, però el romaní a la nevera té un sabor més fort. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu el romaní que guardeu a la nevera dins d’una o dues setmanes.
3. Congelar el romaní en una safata de glaçons. Traieu les fulles de les branques de romaní collides i congeleu-les en aigua o oli d’oliva en una safata de glaçons. Utilitzeu aquests daus en salses o sopes per obtenir fàcilment un sabor fresc de romaní a les vostres receptes.
   • Vostè decideix quantes fulles es congelen per bloc. Comproveu la quantitat de romaní que necessiteu per a una recepta que prepareu sovint i congeleu aquesta quantitat en un cub.
   • Un cop el romaní estigui congelat, podeu buidar la safata de glaçons i guardar els cubs en un recipient hermètic o una bossa que es pugui tornar a tancar al congelador.
   • Trieu aigua o oli d’oliva, segons el tipus de receptes en què vulgueu utilitzar els glaçons. Si no ho sabeu, podeu congelar-ne un nombre.
   • El romaní que es conserva al congelador durarà indefinidament. Si comença a perdre notablement el seu sabor, feu un altre lot.
4. Poseu romaní fresc en una ampolla de vinagre o oli d’oliva. Rentar i assecar a l'aire les branques de romaní acabades de collir i posar-les directament en una ampolla de vinagre, com ara vinagre blanc o balsàmic, o oli d'oliva per crear una infusió saborosa. Utilitzeu l'oli o el vinagre de romaní a les receptes o combineu-los per fer una deliciosa salsa de pa.
   • Afegiu altres ingredients a les infusions d’oli o vinagre, com all fresc, grans de pebre o xilis per obtenir més sabor.
   • L’oli o vinagre de romaní es conservarà bé sempre que el romaní estigui cobert amb oli o vinagre. Si està exposat a l'aire, pot desenvolupar floridura.

Consells

• El romaní sec casolà s’utilitza millor dins d’un any de producció.

Advertiments

• Assegureu-vos de seguir les directrius de seguretat quan feu una infusió d’oli. Si no refrigereu adequadament un oli casolà amb alls, és possible que tingueu risc de botulisme.

Necessitats

• Tisores
• Cordill de cuina o gomes
• Bol o cistella
• Envasos hermètics o bosses de plàstic