Gèrmens en creixement

Vídeo: Bach - Mass in B minor BWV 232 - Van Veldhoven | Netherlands Bach Society

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 5: pautes i materials generals
Mètode 2 de 5: germinar llavors
Mètode 3 de 5: Germinar els llegums
Mètode 4 de 5: Germinar grans
Mètode 5 de 5: créixer brots
Consells
Advertiments
Necessitats

Germinar mongetes, llavors i grans és una manera fàcil d’augmentar exponencialment el seu valor nutricional. Germinar alfals o llenties augmenta ràpidament els oligoelements i us permet afegir aquest aliment saludable al vostre entrepà de formatge. Els brots són sorprenentment saborosos i els podeu cultivar molt fàcilment a casa. Apreneu el procés bàsic i llegiu les instruccions específiques per al cultiu de brots de llegums, grans, llavors i fins i tot brots de fulles vegetals.

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: pautes i materials generals

Seleccioneu el tipus de brots que voleu començar. Tots podeu germinar llavors orgàniques, mongetes i fruits secs, amb el mateix mètode bàsic. Assegureu-vos de començar amb llavors orgàniques o sense ruixar destinades a fer gèrmens comestibles. Moltes llavors destinades a la plantació contenen pesticides, antifúngics i altres toxines que no voleu menjar. Experimenteu amb tot tipus de llavors i mongetes per esbrinar el que més us agrada. Per començar, no requereix massa preparació ni materials. Trieu:
- Llavors com el sèsam, el gira-sol, el fajol o la carbassa
- Llegums o mongetes com mongetes munges, llenties, cigrons o pèsols
- Cereals com l’ordi, el blat de moro, el blat, la quinoa, l’amarant o el sègol
- Llavor de verdures com l’alfals, el trèvol, el rave, la col arrissada, el fenigrec o el nap
Remull les llavors en una olla amb aigua filtrada durant la nit. Aboqueu-hi prou aigua perquè les llavors quedin completament cobertes i deixeu-la reposar. Cobriu la part superior amb una gasa o una altra cosa que pugui servir de gasa: un vell pantaló (net), un tros de gasa de pantalla o qualsevol cosa que pugueu fixar a l’obertura que us permeti drenar l’aigua.
- Qualsevol pot de vidre net està bé per al cultiu de gèrmens. Un pot d'escabetx antic, un pot de conservació o un altre recipient gran de vidre. Si l'anell encara està al voltant del pot, podeu utilitzar-lo per mantenir la malla al seu lloc, però en cas contrari ho podeu fer amb una goma.
- Si voleu brotar brots, com ara herbes de blat o brots de pèsols, també necessiteu un llit de llavors, una mica de terra per a testar i una mica més de temps.
Escórrer l'aigua dues vegades al dia i esbandir els gèrmens. En general, cal esbandir qualsevol tipus de brots cada matí i vespre, deixar-los escórrer bé perquè germinin millor, sense treure’ls de l’olla.
- Si germineu llegums, és bo agitar-los vigorosament a l’aigua al cap d’uns dies perquè les pells s’afluixin i els brots puguin començar a créixer.
Proporcionar l’ambient adequat per a la germinació. Podeu mantenir la humitat adequada esbandint els brots cada dia, però també necessiteu una temperatura uniforme per afavorir la germinació. Assegureu-vos que sempre estigui entre els 10 ºC i els 20 ºC.
- Si la casa és massa freda, és possible que necessiteu un element de calefacció. Si col·loqueu un element de calefacció de 8 watts (que s’utilitza en testos de rèptils) sota els brots, germinaran sense ser cuits.
- Alguns brots, com els raves, germinen millor a les fosques, però un cop comencin a créixer cal posar-los a la llum perquè siguin més verds i més grans. En general, la majoria dels gèrmens creixen bé a la llum del dia ia temperatura ambient normal.
Utilitzeu els brots frescos immediatament. Quan estigueu contents de la longitud dels brots, podeu utilitzar-los al pa, a les amanides o a la sopa. Podeu conservar-los a la nevera durant uns cinc dies, però després d’això es tornaran marrons i una mica viscosos, cosa que vol dir fer brollar un altre lot i llençar-lo.
- Alguns tipus de brots han superat abans que d’altres, i de vegades requereixen un enfocament diferent un cop han brotat. Es pot deixar una varietat al test durant uns dies més per estovar-se, mentre que l’altra pot ser necessària per plantar-la en un llit de llavors per créixer correctament. Mireu les seccions específiques següents per obtenir més informació sobre els diferents tipus de gèrmens.
- Amb alguns gèrmens s’hauran d’eliminar les pells al cap d’uns dies. Agiteu-les a l’aigua per afluixar les pells i escorreu-les bé.

Mètode 2 de 5: germinar llavors

Comenceu amb una tassa de llavors que escolliu. Podeu germinar qualsevol tipus de llavor orgànica i comestible. El remull permet obrir les closques i desencadenar el procés de germinació, donant lloc a un aperitiu nutritiu que no és diferent de la pròpia llavor, de manera que s’omple de nutrients.
- Les llavors comestibles com la carbassa, el gira-sol i el sèsam estan àmpliament germinades. Creixen molt ràpidament, són deliciosos i tenen molt valor nutritiu.
- Les llavors vegetals com el trèvol, l’alfals, el rave, la col, el fenigrec o la col arrissada fan brots suaus i tendres, plens d’elements traça. Aquest tipus de brots s’utilitzen amb més freqüència en el pa, en realitat són petites i lleugeres cadenes de verdures.
Remull les llavors en aigua durant 4 a 6 hores. Poseu les llavors a l’olla i cobriu-les amb uns centímetres d’aigua. Si les llavors són molt polsoses o brutes, esbandiu-les primer.
- Deixeu-ho remullar a temperatura ambient durant 4 hores. Només els podeu deixar al taulell. A continuació, escorreu l'aigua i deixeu que germinin les llavors.
Deixeu que les llavors comestibles germinin entre 12 i 24 hores. Després d’haver vessat l’aigua, no feu res durant un dia. Les llavors es faran actives, com si estiguessin a punt per créixer a terra, de manera que ara la germinació està a punt de començar. Al cap d’un dia ja els podeu menjar!
- Al cap d’un dia, traieu els gèrmens de l’olla i deixeu-los escórrer sobre paper de cuina perquè s’assequin bé. Poseu-los en un bol o en un altre recipient i guardeu-los a la nevera. Podeu mantenir-los bé durant uns dies i menjar-los així.
- Les llavors de sèsam es poden amargar si la deixeu més de sis hores. Proveu de treure’ls de l’olla immediatament i deixeu-los assecar bé.
Deixem que les llavors germinin durant uns 6 dies. La llavor vegetal triga una mica més a créixer fins a la durada desitjada, fins a cinc o sis dies. Tot i que podeu menjar-los en qualsevol moment del procés, seran més suaus i contenen més nutrients. Seguiu esbandint-los i assecant-los bé, i col·loqueu sempre l'olla cap per avall perquè l'excés d'humitat es pugui escórrer, de manera que els gèrmens quedin frescos.
- Feu servir els ulls i el nas per comprovar la frescor dels gèrmens vegetals. Es tornen marrons i fan olor una mica de clor quan ja no són bons.
Intenteu menjar brots de nous immediatament. Els fruits secs com les ametlles, les avellanes i altres fruits secs sovint es remullen durant unes hores per "activar-los", afegint encara més valor nutritiu. Encara no s’ha demostrat l’avantatge de remullar fruits secs per obtenir més valor nutritiu mitjançant l’activació de la germinació, però podeu provar-ho perquè no és difícil.

Mètode 3 de 5: Germinar els llegums

Trieu una mongeta o llegum per germinar. Els brots de mongeta són potser el germen més conegut i amb més cor. Els llegums produeixen grans protuberàncies molt saludables i delicioses, plenes d’oligoelements i sabor. Els llegums habituals per a la germinació són:
- Llenties, verdes o marrons en particular
- Cigrons
- Mongetes munges, que es converteixen en brots de mongetes
- Pèsols
Remull els llegums amb aigua. Comenceu amb aproximadament mitja tassa de mongetes seques (s’inflin una mica a mesura que absorbeixen l’aigua i després perden les closques). L’aigua no hauria de bullir calenta, però hauria de ser calenta, com per exemple una tassa de te que us heu deixat reposar una mica massa temps. Remull les mongetes al pot de pal per almenys 12 hores.
- Assegureu-vos que teniu prou espai a l’olla ja que els llegums s’inflaran i assegureu-vos que l’aigua sigui uns centímetres més alta que els llegums perquè es mantinguin submergits.
Deixeu-les germinar uns 3 dies. Esbandiu les mongetes dues vegades al dia i poseu el pot cap per avall en un recipient per drenar l’excés d’humitat. De vegades, heu de sacsejar el pot el primer o segon dia per treure les pells. Podeu afegir una mica d’aigua i girar o sacsejar suaument el pot per afluixar-lo. Si en queden uns quants, està bé. També podeu recollir-los abans de sopar, si cal.
- Les mongetes Adzuki triguen uns 4 dies a germinar completament perquè siguin les més delicioses i saludables. Per tant, doneu-los una mica de temps addicional.
Assecar els brots i guardar-los a la nevera. Després de la germinació, traieu els gèrmens de l’olla, eixugueu-los i traieu les pells que encara queden adherides. També podeu deixar-los engegats, són comestibles, però una mica amargs. Podeu guardar-los a la nevera durant aproximadament una setmana, si us dediqueu molta atenció i els mantingueu relativament secs.
- Els brots de mongeta són deliciosos a la sopa de fideus o amb sofregits. També tenen un bon sabor en amanides o entrepans.

Mètode 4 de 5: Germinar grans

Trieu un gra per germinar. Com que els cereals integrals no són digeribles si no s’escalfen, és difícil menjar-los crus. No obstant això, si els germineu, es tornaran fàcilment digeribles i seran molt saludables. Sense cuinar ni coure, es poden menjar cereals integrals com sègol, ordi o blat de moro, que mantindran tots els valors nutricionals.
- Quan germineu grans, neutralitzeu l’àcid fític difícil de digerir i allibereu vitamines i altres nutrients que no són presents en els grans crus. Això el fa ideal per utilitzar-se en farinetes, pa i fins i tot podeu fer farina.
- No es pot germinar civada pelada, a partir de la qual es fabriquen farinetes de civada. Per germinar grans cal utilitzar el gra sencer, cru i orgànic. Només podeu sucar altres tipus de gra. Podeu fermentar la civada amb pasta de miso i després teniu ràpidament un plat amb cultius de bacteris vius.
Remull els grans sencers en aigua tèbia. El gra s’inflarà fins a tres vegades la seva mida quan el torneu, així que assegureu-vos que teniu molt espai al pot. Poseu els grans en remull durant unes 6 hores, després escorreu bé l'aigua i deixeu-los germinar a temperatura ambient durant 2 dies. Esbandiu-lo de tant en tant i deixeu-lo escórrer bé.
- El blat de moro s’ha de remullar una mica més, unes 12 hores, abans d’escórrer l’aigua i deixar que germini.
- L’amarant, la quinoa i el mill són grans alcalins que podeu germinar amb aquest mètode.
- L’ordi en realitat no germina, però podeu activar el procés de germinació, tal com es fa quan s’elabora quan es fa alcohol, deixant-lo germinar durant unes 12 hores. Això activa el procés i garanteix que la pell es desprengui.
Collir els gèrmens. Un cop la punta del cabdell fa uns 6 mm de llarg, ja es pot utilitzar. Esbandiu els grànuls per última vegada. Poseu-los en una tovallola seca i deixeu-los assecar. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo a la nevera.
Feu farina de brots. Per fer farina de brots cal un deshidratador d’aliments i un molí especial per als grans. Després de germinar, eixugueu els grans durant unes 12 hores, tritureu-los en una farina fina i coleu-los si cal. Aquesta farina que brolla es pot conservar al congelador i utilitzar-la com la farina normal.

Mètode 5 de 5: créixer brots

Feu créixer els brots si voleu un projecte una mica més complicat. El procés de cultiu d’un petit lot de brots com l’herba de blat, els brots de pèsols o els brots de gira-sol és molt similar al brot de les seccions anteriors, però requereix una mica més d’engranatges. Podeu collir alguns brots diverses vegades, cosa que val la pena invertir, sobretot si us agrada el suc d’herba de blat o els brots frescos a l’amanida.
- Comenceu a germinar com sempre remullant les llavors, els pèsols o les llavors de gira-sol en una olla d’aigua i deixant-les brotar abans d’esbandir-les bé i traslladar-les a un llit de llavors.
- Els brots haurien de tenir uns 0,5 cm d’alçada abans de traslladar-los al llit de llavors. Depenent del que creixi exactament, això pot trigar uns 3 o 4 dies.
Compra alguns llits de llavors. Un kit de cultiu de brots sol consistir en llits de llavors per fer créixer els brots amb malla o forats al fons per obtenir un bon drenatge. Podeu comprar-lo al jardí o fer el vostre propi fent forats al fons d’un recipient prou gran com per contenir aproximadament 1 dm2 de terra.
Poseu compost en test a les safates de llavors. Poseu una bona quantitat de terra en test als llits de llavors. Realment no en necessiteu tant, perquè els brots creixen principalment a la superfície i no desenvoluparan arrels tan llargues, però és millor tenir prou sòl perquè no s’assequi massa ràpidament.
- Humitegeu bé el sòl amb aigua i deixeu que els bassals petits s’enfonsin abans de posar els brots al sòl.
- També podeu cobrir la part inferior de les safates de llavors amb trossos de manta per atrapar la humitat de sota i afegir una mica de vermiculita al sòl.
Poseu els brots al sòl. Esteneu bé els brots sobre la superfície del sòl i assegureu-vos que no estiguin superposats, ja que això pot causar floridura. Cobriu les safates de llavors amb una tapa o manta. Empenta suaument els brots per pressionar-los contra el sòl, però fes-ho suaument. Realment no els heu de "plantar".
Regueu-los dues vegades al dia i poseu-los a l’ombra. Ruixeu els brots dues vegades al dia i vigileu-los. Assegureu-vos que tinguin prou circulació d’aigua i aire per créixer bé i manteniu-los a temperatura ambient. Un cobert amb molta ombra pot ser un bon lloc.
Collir els brots al cap d’uns 10 dies. L’herba de blat serà llarga i ferma al cap d’una setmana, però si la deixeu reposar uns dies més, contindrà encara més nutrients. Els brots de pèsols són més plens i es tornen molt verds i estan al màxim de la salut després de 10 dies. Collir i fer créixer els cabdells, si es vol, o plantar un altre lot.

Consells

Per obtenir brots de mongeta gruixuts, podeu posar-hi alguna cosa pesada a mesura que creixin.
La barreja de llavors viscoses com la mostassa o les llavors de lli amb els brots "normals", com mongetes munges i espelta, ajudaran a retenir la humitat i reduirà la necessitat d'esbandir-les; les llavors de mostassa també condimenten els brots. Però també té un inconvenient, perquè al cap de tres dies comencen a modelar-se els gèrmens viscosos i humits.
Beure l’aigua en què remull i esbandida les llavors pot ser saborós i saludable, sobretot si hi afegiu algunes llavors de comí.
Podeu germinar llavors de gira-sol amb o sense pell. Els brots de gira-sol (deliciosos!) Es conreen millor a partir de les llavors negres amb la pell encara posada, i després triga uns 10 dies. Cal que mengeu llavors sense la pell l’endemà de remullar-les, que podeu posar en una amanida.
Penseu en la possibilitat de comprar un germinador automàtic. Rega els mateixos gèrmens.
Si germineu en una olla normal, és necessari un colador o un filtre de cafè per drenar l’aigua i esbandir els brots.
El producte final és encara millor si s’afegeixen llavors que no germinen però que tenen molt bon gust, com ara comí, fonoll, anís i sèsam.
No utilitzeu llavors danyades, descolorides o malformades. Això pot provocar un mal producte final. No plantis brots massa profunds. El sòl ha d’estar prou solt perquè les plantules creixin correctament. Primer, mullar una mica el sòl.